Cevizli fındık

genellik

Cevizli somunlar kurutulmuş meyve grubunda yer alan bitki besinleridir. Yüksek bir enerji değerine sahipler, aynı zamanda mükemmel bir esansiyel yağ konsantrasyonuna sahipler; tadı zengin ve tereyağlıdır.

Tek başına veya tatlılar, birinci ve ikinci kurslar gibi hazırlıklarda tüketebilirsiniz.

Ceviz fındık Amerika Birleşik Devletleri'ne özgü bir bitkinin meyvesidir ve İtalya'daki ticareti esas olarak ithalat tarafından desteklenmektedir. Pekan fındık ağacı Junglandaceae familyasına ait olan Genus Carya, Specie illinoensis ; bitkinin binom isimlendirmesi bu nedenle Carya illinoensis'tir . NB Cevizli fındık farklı çeşitleri bilir.

Ağaç odun, tütsülenmiş etler için yakıt ya da aroma olarak kullanılır. "Pekan" terimi Algonquian kökenlidir (Amerikan yerlileri) ve kelimenin tam anlamıyla "kırılması gereken bir taş gerektiren fındık" anlamına gelir.

tanım

Estetik olarak, Pekan fındık geleneksel İtalyan ceviz gibi görünüyor. Druplar, destanı saran bir epikarp, bir mesokarp ve bir endokarptan oluşur (yenilebilir kısım). Epicarp ve mesocarp etlidir (3-4mm), ancak geleneksel cevizden daha az kalındır; epikarp önce yeşil, sonra kahverengidir.

Epicarp ve mesocarp, olgunlaşma zamanında, sanki bir çiçeğin yapraklarıymış gibi dört bölüme ayrılır. Endokarp sert, odunsu ve kahverengi veya kırmızıdır (çeşitliliğe bağlı olarak). Tohum, sıradan cevizinkine kıyasla daha az tüberküloz ve kırmızımsı renklidir. Ceviz fındık boyutları geleneksel ceviz (2.6-6cmx1.5-3cm) benzer, ancak şekli genellikle daha uzundur.

Ceviz ağacı büyük; Gövde üzerinde 40m yüksekliğe ve 2m çapa ulaşan örnekler nadir değildir ve bazıları 50m'den daha yüksektir (ancak kanıtlanmış kanıt yoktur). Yapraklar yeşil ve yaprak döken, elipsoidal, 30-45cm. Cevizli ceviz ağaçları hem erkek hem de dişi çiçeklere sahiptir ve tozlaşma esas olarak rüzgâr yoluyla gerçekleşir. Cevizli ceviz ekim ayında daha kesin olarak sonbaharda olgunlaşır.

Bitkiler özellikle uzun ömürlüdür ve 300 yıla kadar yaşarlar.

Kökenleri ve ekimi

Cevizli fındık, özellikle orta güney bölgesinde ve Meksika, Amerika Birleşik Devletleri tipik. Kesin olarak, Carya illinoensis ağacının varlığı daha yoğun olarak kaydedilmiştir: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Güney Carolina, Tennessee, Teksas ve Coahulia Jalisco ve Veracruz'un güneyindedir.

Cevizli fındık üretimi için ağacın ekimi eski değildir. Sadece ABD’de 1880’de başlamış gibi gözüküyor, yıllık toplam dünya üretiminin% 80-95’ine varan bir üretkenliğe sahip ülke (10.000.000 ağaç için yıllık 150.000-200.000 ton). Diğer ekim alanları Güney Amerika, Çin, Avustralya, Güney Afrika ve İsrail'de bulunmaktadır. İtalya'da Sicilya bölgesinde küçük Pekan fındık parselleri var.

Kompozisyon: 100g Pekan Fındık - INRAN Yemek Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) Yenilebilir kısmı % 49.0 su 5, 0 g protein 7.2g Hakim amino asitler Glutamik asit, Arginin, Aspartik asit Amino asit sınırlayıcı lizin Lipitler TOT 71.8g Doymuş yağ asitleri 6.0mg Tekli doymamış yağ asitleri 25.0mg Çoklu doymamış yağ asitleri 22.0mg kolesterol 0.0mg TOT Karbonhidratlar 7.9g nişasta 3.3g Çözünür şekerler 4.3 g Diyet lifi 9.4 g Çözünür lif 0.36 g Çözünmez lif 9.07g enerji 705.0kcal sodyum tr potasyum 603.0mg demir 2.4mg futbol 61.0mg fosfor 300.0mg Tiamin 0.71mg b 2 vitamini 0.15mg Niasin 1.40mg A vitamini 8.0μg C vitamini 1.0mg E vitamini 4.0mg

Çeşitler esas olarak "klonlar" dan oluşur, bu yüzden bazılarının farklı ağaçlardan gelmesi gerekir, çünkü (tohumdan doğanların aksine) bunlar kendi kendine tozlaşamaz ve döllenme için genetik olarak yabancı örnekleri gerektirir. NB Cevizli somun ağacı nikel eksikliğine meyillidir.

Gastronomik kullanımlar ve beslenme özellikleri

Peçeler kendi başlarına veya ayrıntılı yemeklerde yenilebilir. ABD'de, Pekan fındıklı kek ulusal bir yemektir ve küçük pralinli atıştırmalıklar (şekerler) New Orleans kentine özgüdür. İtalyan mutfağında, Pekan cevizleri nadiren kullanılır, ancak kullanımları geleneksel cevizlere geri döner. NB " Fırın, Laziss Magnolia Brewing Company, Mississippi " şerbetçiotu yerine cevizli bir bira üretti.

Cevizli fındık, hiperkolesterolemi ve oksidatif stres ile savaşmaya uygun bir besindir. Yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri, fitosteroller, vit. E (α-tokoferol) ve fenolik maddeler (flavonoidler), toplam ve "kötü" kolesterolün (LDL) ve ayrıca tümörlere yatkınlığın azalmasını belirler.

Massachusetts Üniversitesi tarafından yürütülen ve " Nutrasötik Araştırmada Güncel Konular " bölümünde yayınlanan araştırmalar, Pekan fındıklarının düzenli olarak tüketilmesinin, yaşlanma ile bağlantılı nöromüsküler dejenerasyonu azaltabildiğini göstermiştir; bir tür yaşlanma karşıtı etki.

Ayrıca, diğer predispozan faktörlerin varlığında, Pekan fındık bakımından zengin bir diyetin kadınlarda lithiasis riskini azaltabileceği varsayılmıştır.

Yağa ek olarak, Pekan fındıkları bağırsakların bütünlüğünü ve işlevselliğini koruyan bir besin elementi olan diyet lifi açısından da zengindir. Tuzlu bakış açısından, bu ürünler demir ve potasyumla doludur, vitaminler için (tokoferollere ek olarak) önemli miktarda tiamin gösterilir.

Çeşitli olumlu yönlere rağmen, Pekan fındıklarının belirgin şekilde kalorili gıdalar olduğunu hatırlıyoruz; Sonuç olarak, kullanımları - MİKTARLI OLMAYAN marjinal olarak kabul edilmek üzere - günde birkaç gram ile sınırlı tutulmalıdır.