besleme

Su sertliği

Sudaki ... "ve" ... insan vücudunda - Toplam Vücut Suyu (TBW)

Su, insanın yaşamı ve genel olarak tüm canlı organizmalar için temel unsurdur. Vücudumuzda su içeriği farklı paramentlere göre değişir: anayasa, yaş ve cinsiyet; Yenidoğanda vücut suyu (Toplam Vücut Suyu - TBW) toplam kütlenin% 75'ine ulaşırken, yetişkinlerde% 60 civarındadır.

Vücut suyu, hücrelerin içinde 2/3 oranında (hücre içi su) ve dolaşımdaki sıvılarda 1/3 oranında (hücre dışı su = plazma + boşluklar) dağıtılır. NB. Su dengesindeki ve / veya vücut suyunun dağılımındaki aşırı değişiklikler, ölümüne kadar (birkaç gün içinde) sağlık durumunu tehlikeye atabilir.

Su, metabolizma için gerekli olan pek çok işlevi yerine getirir: besinlerin, korpüsküllerin (kan hücreleri), hormonların, katabolitlerin vs. çözülmesi ve taşınması, biyokimyasal reaksiyonlara izin verir, termoregülasyona katkıda bulunur.

Suda vücut yetersizliği dehidrasyon, aşırı (patolojik) ise hiperhidrasyon terimi ile belirlenir. Metabolizma için gerekli su miktarı şu şekilde ayırt edilebilir:

  • Eksojen su: içecekler ve yiyeceklerle sunulur
  • Endojen su: Bu hücrelerdeki enerji makro besinlerin oksidasyonu ile üretilir.

İçme suyu

Yiyecek ve içecekle birlikte verilen eksojen su içme suyu OLMALIDIR ve bunun gibi tanımlanabilmesi için bazı kimyasal-fiziksel, organoleptik ve mikrobiyolojik gereksinimlere sahip olması gerekir:

  • Berrak, renksiz, kokusuz ve tatsız olmalı ve hoş bir tada sahip olmalı
  • Kimyasal analiz önemli kirlenme izleri göstermemelidir (amonyak, nitratlar, nitritler, yüzey aktif cisimleri, ağır metaller, vb.)
  • Bakteriyolojik analiz, mikroorganizma kolonileri içermemelidir

sertlik

Suyun sertliği, kalsiyum ve magnezyum (Ca ve Mg - "kireçtaşı" oluşumundan sorumludur) gibi kalsiyum klorür (CaCl2), kalsiyum sülfat (CaS04) gibi tuzların içeriğini gösterir (özellikle alkali). ), magnezyum klorit (MgCl2) ve magnezyum sülfat (MgS04).

Suyun sertliği TOTAL, PERMANENT ve TEMPORARY olabilir (tuzların kendi yapısına göre):

  • Toplam su sertliği: Suda çözünen kalsiyum ve magnezyum tuzlarının toplamıdır.
  • Kalıcı su sertliği: bu parametre kaynamadan sonra çözelti içinde kalan kalsiyum ve magnezyum tuzlarının miktarını ölçer
  • Suyun geçici sertliği: toplam sertlik ile kalıcı olan arasındaki farktır, bu nedenle suyun kaynatılması için çöken kalsiyum ve magnezyum bikarbonatlarının miktarını oluşturur.

Su sertliği derecesi

Su sertliği derecesi üç boyutta ifade edilir:

  • Fransızca derece (İtalya'da da) (F °): 1 Fransızca derece = litre su başına 10mg CaCO3
  • Alman derece (D ° veya DH °): 1 Alman derece = her litre su = 10mg CaO = 1.79 Fransız derece
  • İngilizce derece (° GB): 1 İngilizce derecesi = her 700 gram su için 10mg CaCO 3 = CaCO 3 1.43 Fransızca derecesi

Su Türleri

FRANSIZCA SINAVLARINDA DONANIM (F °)

Çok tatlı sular

0-4

Tatlı sular

4-8

Orta sertlikte su

8-12

Ayrık sertlikte su

12-18

Sert sular

18-30

Çok sert sular

> 30

Nüfus için su şebekesinde dağıtım için hedeflenen sular, tedarik edilen suyun etkin bir şekilde taşınabilirliğini doğrulamayı amaçlayan farklı ve sistematik kontrollere (ASL) tabi tutulur; Suyu içilebilir hale getirmeyi amaçlayan çeşitli işlemler arasında ayrıca:

  • Çökeltme ve filtrasyon: kireçtaşı (kalsiyum ve magnezyum tuzları) dahil katı parçacıkları yok etmek için
  • Sertlik düzeltmesi (gerekirse): Çok zorsa, içme suyu iyon değiştirici su yumuşatıcıları veya demineralizatörleri kullanarak yumuşatılmalıdır.

Suyun aşırı sertliği

Aşırı sert su, içilmesi halinde uzun vadede sağlıklı olmayabilir; özellikle nefrolitiazis (böbrek taşları) veya renelladan muzdarip olanlar için kalsiyum tuzları, idrar yollarında "aküminat ve kolayca toplanan kristallerin" oluşmasına katkıda bulunur: sözde kalsiyum oksalatlar (böbrek taşlarının ana bileşenleri). Birçok bilimsel çalışmaya rağmen, temel olarak SODIUM (Na) ve idrar konsantrasyonuna atfedilmesine rağmen, böbrek taşlarının oluşumundaki hata, aynı zamanda aşırı miktarda kalsiyum tuzları ve oksalik asit (bitki gıdalarında bulunan antinutritional bir faktör: ravent, ıspanak) pancarlar vs.) kalsiyum oksalatların oluşumunu ve tortusunu hızlandırabilir. Bununla birlikte, oksalatlar bakımından zengin yiyecekler ile aynı kalsiyum bakımından zengin diğer öğünler arasındaki ilişkinin muhtemelen böbrek taşlarına karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu belirtilmelidir; Etkisiz hale geldiğinde, sonuçta ortaya çıkan kalsiyum oksalat agrega enterik oluşumu - sonra absorbe edilmeyen dışkılarda elimine edilebilir - bağırsak mukozası tarafından emilen oksalik asit miktarını azaltır.

Sonuçta, gıda kalsiyum alımının azaltılması (yaklaşık 1 g / gün oranlarında yeterince emilebilir ve gerekli bir besin maddesi olarak), oldukça gizlidir ve lityumiasis hastaları için tuzlara bağlı kalsiyumun "şüpheli" biyoyararlanımı verilir. böbrek beslenmesi için iyi bir uygulama olacaktır:

  • Zavallı sert su
  • Zayıf oksalik asit
  • Çok tatlı bir içme suyu veya (daha az) az miktarda sabit kalıntısı olan mineraller (daha az mineralli) bakımından zengin.