Bu nedir?
Cotechino, et ve domuz kabuğuna dayanan tipik Kuzey İtalya mutfağını pişirmek için hazırlanmış bir sosisdir (trinomial nomenklature: Sus scrofa domesticus ). Estetik açıdan bakıldığında, cotechino saksı salamına çok benzer, bununla birlikte doldurma ile ilgili olarak tamamen zamponunkiyle paylaşılır.
Zampon ve tencere salamı farklılıkları
Beslenme Özellikleri
Cotechino şunlardan oluşan bir eserdir: kıyma, yağ ve kabuklu ve tuz, baharat ve şarap. Cotechino'nun doldurulması bu nedenle, zamponunki ile tamamen üst üste binmektedir.
Cotechino ilk gıda grubunun bir parçasıdır ve ana makro besinleri protein ve yağlardır. Öte yandan, mikro besleyici bakış açısına göre demir ve bazı B vitaminleri göze çarpmaktadır.Teknik tarifine göre, cotechino, herhangi bir tür karbonhidrat içermemelidir, endüstriyel düzeyde, sosis eklenmiş olsa bile göz ardı edilemez. süt unu ile (verimini artırmak ve korunmasını artırmak için); Daha sonra bağırsakta da tüketilmesi gerekiyorsa, sentetik olanların bazılarının diyet lifi içeren bitkisel selülozdan yapıldığını unutmayın.
Cotechino korunmuş bir et; Uzun süre yemek yapmak ve aşırı sıcaklıkta pişirmek bir sosisdir, çünkü uygun bir ısıl işlem olmadığında, cotechino yenilebilir gıdalara dahil edilecek sindirimi kazanmaz.
tarih
Delil ve tarihsel arka plan
Tanım olarak, cotechino tipik bir emilian sosisdir (Emilia Romagna bölgesi); Özellikle, cotechino'nun doğumunun ve orijininin, uzun yıllar boyunca, Korumalı Coğrafi İşaret (PGI) olarak tanındığı Modena alanının bir parçası olduğuna inanılmaktadır.
Cotechino, zampondan çok daha eski bir ürün olmasına rağmen, tarifinin tarihçesi boyunca sayısız değişikliğe uğradığı açık. İlk sosisler, gerçek yiyecek kompozisyonunun ne olduğu net olmasa bile, Mesih'in doğumundan önce bile geriye gider. Öte yandan, eğer zampon, Mirandolesi tarafından papalık kuşatması sırasında doğaçlama yapan bir kulektinoyanın bir çeşidiyse (on altıncı yüzyılın ikinci on yılı), kırçukluların uzun süredir yerli yemek kültürünün bir parçası olduğunu düşünmek mantıklıdır. Modena'ya ek olarak, cotechino hala yaygındır: Ferrara, Mantua, Reggio Emilia, Parma ve Cremona.
tanım
Cotechino bir çeşit kısa ve konyak salam gibi görünür. Tamamen farklı bir konformasyon için zampondan ayırt edilir ancak pot salamı ilgilendiren şey için deneyimsiz bir göze tanınması beklenenden daha az basit olabilir.
Saksı salamına kıyasla, çiğ bile olsa, cotechino kaba bir öğütme dolgusu göstermeli, açık lekeler (kabuklular tarafından oluşmuştur) belirgin şekilde ve elle elle tutturulmalıdır. Pişirildiğinde, pişirildiğinde, cotechino saksı salamından daha az katıdır; Bunun nedeni, saksı salamın, daha ince ve düzgün bir zemine sahip olmasının yanı sıra, kabuklu parçaları içermemesidir. Bu, çoğunlukla kollajenden yapılmış, yemek yaparken jelleşmeye meyillidir (ve yarı saydam hale gelir); bu, saksı salamıyla karşılaştırıldığında tutarlılık kaybı ve cotechino'nun daha düşük tutarlılığı ile sonuçlanır.
UYARI! Genel olarak, sosisler küçüklüklerini tuz ilave ederek ve yaşlanmayı takiben elde edilen dehidrasyon derecesine borçludurlar (ki bunlar cotechino'da ve saksı salamında kısa olmalıdır). Aşırı kompaktlık, pişirme sırasında zayıf su kaybı ve ham "pürüzsüz" bir yüzey, süt ununun koruyucu ve / veya emici olarak kullanılmasını gösterebilir. Ek olarak, hem cotechino hem de saksı salam için, pişirildikten sonra aşırı pembe bir renk, antioksidan katkı maddelerinin varlığını gösterir: sodyum nitrit ve askorbik asit.
Bir cotechino'nun ortalama ağırlığı, 25-30 cm uzunluğunda yaklaşık 400-600 g'dır.
üretim
Cotechino üretimi zamponinkine benzer şekilde gerçekleşir. Cotechino kıyılmış hamur esas olarak yağsız et (yağsız et (omuz, uyluk ve kafa, toplamda yaklaşık% 35), yağlı et (özellikle boğaz ve domuz yanağı, toplamda yaklaşık% 35) ve domuz kabuklu (yaklaşık% 35) 30%); Beklendiği gibi, bileşenlerin oranları tarih boyunca önemli ölçüde değişmiştir ve şimdi bile, çeşitli üreticiler arasında, aynı zamanda önemli kompozisyon farklılıkları vardır.
Dövülenlere eklenir: tuz, şarap, biber ve baharat gibi: karanfil, tarçın, hindistan cevizi vb. Hamur bağırsakta torbalandıktan sonra (temiz ve önceden işlenmiş); Son olarak, pişirme sırasında doldurma işleminin dolmasını önlemek için köşelerin bağlanması / bağlanması esastır.
Cotechino taze (veya çok kısa bir yaşlanmanın ardından) satılabilir veya önceden pişirilebilir. Sonuncusu çok karakteristik bir ısıl işleme tabi tutulur; cotechino alüminyum torbalarda saklanır ve yaklaşık 5 saat boyunca büyük buhar fırınlarında pişirilir ve yiyeceğin kalbinde ≥80 ° C sıcaklığa ulaşır. Son olarak, vakumla paketlenir, kutulanır ve etiketlenir. Bu ürünler genellikle şunlarla eklenir: antioksidanlar, koruyucular ve emiciler; Açıkçası, önceden pişirilmiş bir cotechino taze ile karşılaştırıldığında avantajı raf ömründe yatıyor. Ön pişirilmiş oda sıcaklığında bile aylarca raf ömrüne ulaşır. Öte yandan, lezzetlilik açısından, taze katlanarak daha keyifli.
Mutfakta
Taze cotechino uzun bir süre "soğuk suda" veya düdüklü tencerede pişirilmelidir; Önceden pişirilmiş olanın aksine, daha fazla tüketim rahatlığı vardır (daha az pişirme süresi). Zampon gibi cotechino da zorlu garnitürlerle servis edilmelidir, örneğin patates püresi ve haşlanmış mercimek. Cotechino'ya en uygun yiyecek ve şarabın kombinasyonu kuşkusuz, yerel kırmızı şaraplardan, tamamen gövdeli ve yağdan arındırılmış olandır: Lambrusco di Sorbara, Oltrepo 'Pavese di Pinot Nero veya Aquileia Merlot.
Mercimekli Cotechino, biraz yağ ile nasıl pişirilir
Cotechino ister ama çok fazla kalori korkuyor? Merak etmeyin, bazı basit "hileler" ile mercimek ile daha hafif ve daha sindirilebilir bir cotechino hazırlamak mümkündür. Videoyu izleyin veya ayrıntılı tarif sayfasına erişin
Cotechino ve Mercimek
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme özellikleri
Cotechino yağlı ve çok kalorili bir besindir; kilo kaybı diyetine borç vermez ve genel olarak sadece Noel tatillerinde herkes tarafından tüketilmelidir.
Cotechino'nun enerji alımı, esasen yüksek miktarda kolesterol varlığında, bunu hiperkolesterolemik diyetinin dışında bırakan lipitler (çoğunlukla doymuş) tarafından verilir.
Cotechino, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir; Diğer şeylerin yanı sıra, birçok şüphelinin aksine, hamurun formülasyonunda kullanılan kabuk, bu besin maddesinin payını arttırmaya katkıda bulunur; Beklendiği gibi, kabuk esasen kolajenlerden (protein) oluşurken, cotechino'nun enerji içeriğini arttırmak için esas olarak boğaz ve domuz eti yanaktır (ham karışımın yaklaşık% 35'i).
Mineral tuzları ilgilendiren şeyler için cotechino her şeyden önce biyolojik olarak kullanılabilir demir ve önemli miktarda sodyum konsantrasyonları içerir. İkinci elektrolitin, diyette gereksiz ise, hipertansiyon nedeniyle ortaya çıkma riskini artırabileceğini veya ciddiyetini artırabileceğini hatırlayın. Cotechino, hipertansif, hipertansif potansiyeller ve genel olarak kardiyovasküler riski yüksek olan herkes için tavsiye edilmez.
Vitaminler ile ilgili olarak cotechino, B grubunun suda çözünen vitaminlerini içermelidir; Açıkçası, yiyeceğin uzun süre pişirilmesi sırasında, bu mikro besinlerin termobil kısmının neredeyse tamamen kaybolduğunu tespit etmek mantıklıdır.
Beslenme değerleri
Paketlenmiş önceden pişirilmiş 100 gram Cotechino için besin bileşimi; Cotechino, önceden ambalajlanmış, [paketin içinde 20 'kaynatılmış ve pişirilerek hazırlanan sıvıdan boşaltılmış] - Gıda Kompozisyonu Tablolarının Referans Değerleri - INRAN
 | |||
| Paketlenmiş paketlenmiş Cotechino | Paketlenmiş ön pişirilmiş Cotechino - tavlanmış ve süzülmüş | ||
| Yenilebilir kısmı | % 100.0 | % 100.0 | |
| su | 36.8g | 51.4g | |
| protein | 17.2 g | 21.1 g | |
| Hakim amino asitler | - | Glutamik asit, aspartik asit, alanin | |
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |
| Lipitler TOT | 42.3g | 24.7 g | |
| Doymuş yağ asitleri | - g | 8.18g | |
| Tekli doymamış yağ asitleri | - g | 11.84g | |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | - g | 3, 48g | |
| kolesterol | - mg | 98.0mg | |
| TOT Karbonhidratlar | 0.0g | 0.0g | |
| nişasta | 0.0g | 0.0g | |
| Çözünür şekerler | 0.0mg | 0.0mg | |
| Diyet lifi | 0.0g | 0.0g | |
| çözünür | 0.0g | 0.0g | |
| çözünmez | 0.0g | 0.0g | |
| enerji | 450.0kcal | 307.0kcal | |
| sodyum | 1138.0mg | 875.0mg | |
| potasyum | 178.0mg | 137.0mg | |
| demir | 1.8mg | 1.5mg | |
| futbol | 20.0 mg | 15.0mg | |
| fosfor | 109.0mg | - mg | |
| Tiamin | - mg | 0.20mg | |
| b 2 vitamini | - mg | 0.16mg | |
| Niasin | 7.30mg | 3.00mg | |
| A vitamini | - μg | - μg | |
| C vitamini | 0.0mg | 0.0mg | |
| E vitamini | - mg | - mg | |
