Dayanıklı Nişasta Nedir?
Dirençli nişasta (İngilizce Dirençli Nişasta - RS'de) besleyici nişastanın 1 / 10'unu oluşturur; bir nedenden ötürü, başka bir deyişle, insanın tükürük ve pankreas enzimleri tarafından sindirilemeyen bir beslenme molekülüdür;
Türleri
4 tip nişasta vardır:
- Fiziksel olarak dayanıklı nişasta dahil - RS1,
- doğal taneli dirençli nişasta - RS2,
- Retrograd dirençli nişasta - RS3
- dönüştürülmüş kimyasal olarak dirençli nişasta - RS4.
Birbirlerinden farklı olmalarına rağmen, bu 4 tip dirençli nişasta, iki kimyasal-fiziksel özellik ile birleşir, örneğin: amilozun lineer yapısı ve a-amilaz direnci.
Onları daha ayrıntılı görelim:
- Fiziksel olarak içerilen dirençli nişasta - RS1: Fiziksel olarak içerilen dirençli nişasta, gıdanın bitki yapıları tarafından tutulan bir amiloz parçasıdır; Daha net olmak gerekirse, fiziksel olarak dirençli nişasta içeren gıdaların tipik bir örneği, uygun şekilde çiğnenmemiş DEĞİL, tam tahıl gevrekleri ve baklagiller tarafından verilir. Bunlar, sindirim sırasında fiziksel olarak amilazlardan korunan, kolona sağlam ve fermantasyona hazır hale gelir.
- Doğal granüler dirençli nişasta - RS2: doğal granüler dirençli nişasta, RAW'tan RAW'a a-amilaz saldırısına karşı bağışık olan, kompakt ve kısmen kristalize bir nişastadır; Öte yandan, pişirmeye maruz bırakıldığında, doğal granüllere dirençli nişasta GELATİNİZASYON'a maruz kalır ve insanın tükrük ve pankreas enzimleri tarafından saldırıya uğrayabilir. Bu işlem, hem tahılların hem de baklagillerin önce sindirilmeleri için ısıl işlem gerektirmesinin nedenlerinden biridir.
- Retrograd dirençli nişasta - RS3: retrograd dirençli nişasta, doğal granül dirençli nişastanın OPPOSITE ürünüdür; RS3, jelatinleştirildikten sonra, ilk granüler olana daha benzer bir forma geri dönen nişastanın ısısına aşırı subjeksiyondan sonra oluşturulur.
- Kimyasal olarak transforme dirençli nişasta - RS4: kimyasal olarak transforme dirençli nişasta, diğer moleküller ile etkileşime giren veya derin kimyasal-yapısal değişiklikler geçirmiş bir nişasta türüdür; kimyasal olarak dönüştürülmüş dirençli nişastalardır: esterler, eterler ve diğer nişasta kompleksleri.
Diyet fonksiyonları
Dirençli olmasa da, dirençli nişasta insan vücudu ile pozitif olarak etkileşime girer, çünkü viskoz elyafın diğer bileşenleri ile birlikte jelleşmek, karbonhidrat emilimini (glisemik indeksi düşürerek) ve lipitlerin emilimini pozitif yönde modüle eder ( kolesterol de dahil olmak üzere emilim); ayrıca, dirençli nişasta ve anaerobik fermantasyon türevleri (kısa zincirli yağ asitleri: asetik asit, propiyonik asit ve bütirik asit), dikkate değer bir PREBIotic işlevi elde ederek bağırsak florasının fizyolojik bakterileri için geçerli bir büyüme substratını temsil eder.
Kolonun hijyenik korunması ve diğer birçok fonksiyon için iyi bir bağırsak bakteriyel florasının gerekli olduğunu hatırlamaya gerek yoktur.
Kısa zincirli yağ asitleri
Beklendiği gibi, dirençli nişastanın fermantasyonu, kısa zincirli yağ asitlerinin salınmasına neden olur; bunlar, farklı şekillerde ve farklı yerlerde bile organizma için faydalıdır.
Her şeyden önce, emilimden sonra asetik asit ve propiyonik asit enerji üretimi için kullanılabilir; ikincisi, bütirik asit (glutamin ile birlikte), muhtemelen mevcut olan tümör hücrelerinin apoptozunu (muhtemelen in vitro olarak gösterilmiş olan etkiyi) belirlemeye ek olarak, muhtemelen bağırsak mukozasının büyümesi ve trofizmi için temel bir besindir.
