ne
Mascarpone kremi nedir?
Mascarpone kremi, mascarpone, şeker, su, yumurta sarısı ve muhtemelen acı kakao bazlı tipik bir İtalyan tatlısıdır. Tatlı olarak veya diğer tatlılar için, özellikle ünlü tiramisu için bir bileşen olarak kullanılır.
Hiperkalsorik, hiperlipidik ve hem şeker hem de kolesterol yönünden zengin olan mascarpone kremi, çoğu kişi tarafından tanım gereği anti-diyetetik reçete olarak kabul edilir. Tabii ki, sağlıklı ve normal insanların beslenme rejimlerinde bile, bu gıda, porsiyonik tüketimin azalmış kısımları ve sıklığı ile marjinal bir rol üstlenmelidir.
Dahası, geleneksel versiyonunda mascarpone kremi, çiğ yumurta sarısı ve mascarpone kullanımını içerir; bu da, özel şartlarda veya daha fazla kırılganlığa sahip olanların - örneğin hamilelik, bağışıklık baskılaması - diyetlerine tamamen uygun olmamasını sağlar. erken çocukluk, üçüncü sağlıksız vb. Bu bileşenlerin mikrobiyolojik gelişme potansiyeli, aynı zamanda kusursuz bir şekilde üretilen ve saklanan mascarpone kreminin, paketlemeden 48 saat sonra tüketilmemesi gerektiği anlamına gelir.
Mascarpone kremi, omnivor ve lakto-ovo vejeteryan için, bir sebze mascarpone kullanma olasılığı olsa da veya hem yumurta hem de yumurta sarısını ortadan kaldıran tarifi değiştirmek için bir reçetedir - Alice'in tarifine bakınız: Işık Tiramisù Mascarpone ve Sarısı olmadan .
İyi bir mascarpone kremi, kremsi, jelatinimsi bir kıvamda değildir ve çiğ yumurtaların ve maskarponun organoleptik ve tatlandırıcı özelliklerini açıkça hatırlatır. Çok kalın ve tutarlıysa, belki de daha fazla stabilite sağlayan yapıştırıcı ile eklenmiştir. Bunun yerine ayrılırsa, eski veya yanlış üretilmiş olabilir.
Mascarpone kremi, mikrobiyolojik açıdan son derece hassas bir besindir. Gıda zehirlenmesinin en istatistiksel olarak sorumlu reçetelerinden biridir, özellikle salmonelloz - Salmonella paratyphi - ve staffilokok enterotoksikoz - Staphylococcus aureus . Bu nedenle bugün sadece pastörize yumurta sarısı kullanılmasını, mascarpone'un son kullanma tarihini kontrol etmeyi, kontaminasyon olasılığına dikkat etmeyi, mascarpone kremasını bir veya iki gün geçmeden düşük bir sıcaklıkta tutmayı öneriyoruz.
Pastörize Yumurta ile Tiramisù - Hafif Sürüm
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme Özellikleri
Mascarpone kremasının beslenme özellikleri
Mascarpone kremi çok enerjik bir reçetedir. Kaloriler temel olarak lipitlerden, ardından karbonhidratlardan ve son olarak proteinlerden gelir. Yağ asitleri ağırlıklı olarak doyurulur, çözünür karbonhidratlar - sakaroz ve laktoz - ve yüksek biyolojik değerli peptidler - insan protein modeline göre doğru miktarlarda ve oranlarda tüm esansiyel amino asitleri içerir.
Mascarpone kremi yüksek miktarda kolesterol içerir, diyet lifi ve glüten içermez. Histamin seviyeleri teorik olarak orta düzeydedir - yumurta potansiyel olarak histaminolleştirici olsa bile - pürin ve amino asit fenilalanin; laktoz miktarı bunun yerine önemlidir.
Vitaminler söz konusu olduğunda, mascarpone kremi, B grubunun çeşitli suda çözünür ürün seviyelerini - riboflavin veya vit B2 ve piridoksin veya vit B6 gibi - fakat aynı zamanda kalsiferol (vit D) ve yağda çözünen vitaminler gibi, heyecan verici olmasa da, faydalı sağlar. retinol eşdeğerleri (vit A ve karotenoidler). Bununla birlikte, mineral tuzlarla ilgili olarak, demir ve fosfor konsantrasyonları ayrık görünmektedir.
| besleyici | Miktar ' |
| su | 39.091 g |
| protein | 6.53 g |
| Lipidler | 33, 2 g |
| Doymuş yağ asitleri | 19.92 g |
| Tekli Doymamış Yağ Asitleri | 11.06 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 1, 50 g |
| kolesterol | 185.15 mg |
| TOT Karbonhidratlar | 16.66 g |
| Nişasta / Glikojen | - g |
| Çözünür şekerler | 16.34 g |
| Gıda lifi | 0, 0 g |
| çözünür | 0, 0 g |
| çözünmez | 0, 0 g |
| enerji | 384.2 kcal |
| sodyum | 60.75 mg |
| potasyum | 45, 65 mg |
| demir | 0.40 mg |
| futbol | 57.95 mg |
| fosfor | 102.5 mg |
| magnezyum | - mg |
| çinko | 0, 49 mg |
| bakır | - mg |
| selenyum | - mcg |
| Thiamin veya B1 vitamini | 0, 02 mg |
| Riboflavin veya B2 vitamini | 0, 20 mg |
| Niasin veya PP vitamini | 0, 07 mg |
| B6 Vitamini | 0, 06 mg |
| folat | 14.60 mcg |
| B12 Vitamini | - mcg |
| C vitamini veya askorbik asit | 0.0 mg |
| A vitamini veya RAE | 267.55 RAE |
| D vitamini | 10.70 IU |
| K vitamini | - mcg |
| E Vitamini veya Alfa Tokoferol | 0, 91 mg |
diyet
Mascarpone kreminin diyetteki rolü
Mascarpone kremi, tüm gıda rejimlerine kendini ödünç vermeyen bir preparattır; Özellikle fazla kilolu ve metabolik hastalıklarda tavsiye edilmez. Ayrıca, sağlıklı insanların beslenmesinde bile son derece sınırlı porsiyon ve tüketim sıklığı ile marjinal bir rol üstlenmelidir.
Yüksek kalorili ve hiperlipidik bir reçete olduğundan, obez beslenmesinde maskarpen kreminden kaçınılmalıdır. Yağ asitlerinin yüksek yüzdesi ve yüksek kolesterol içeriği nedeniyle, bu preparat hiperkolesterolemiye karşı diyetin bir parçası olamaz. Ayrıca, önemli miktarda basit şekerin, her şeyden önce, hiperglisemi ve tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, yağlı karaciğer gıda steatozu ve diş çürüğü eğilimi için beslenme tedavisine uyumsuz olduğu birçok kontrendikasyonları vardır.
Proteinler biyolojik değeri yüksektir, ancak özellikle bol değildir. Dahası, bu durumun kontrendikasyonları göz önüne alındığında, bu tarif esansiyel amino asitlerin birincil kaynağı olarak kabul edilemez.
Mascarpone kremi çok sindirilebilir değildir ve yemeği çok ağırlaştırma eğilimindedir. Bunun için öğle yemeğinden ve özellikle akşam yemeğinden uzakta yemek tavsiye edilir. Dispepsi, gastrit, hipoklorhidri, gastroözofageal reflü hastalığı ve gastrik veya duodenum ülserleri gibi sindirim sistemiyle ilgili hastalıklar ve rahatsızlıklar durumunda da tamamen önerilmez.
Laktoz içeren mascarpen kreması, süt şekeri intoleransından kaçınılmalıdır. Bunun yerine çölyak hastalığı, hiperürisemi ve fenilketonüri için kontrendikasyonları yoktur. Yumurtalar histaminleştirici yiyecekler olduğundan, tarif, histamine olan en şiddetli intoleranslarda kontrendike olabilir.
Mascarpone kremi, hem retinol hem de karotenoidlerin göründüğü iyi bir vit A veya retinol eşdeğeri (RAE) kaynağıdır. Bu beslenme faktörü, görsel, üreme fonksiyonunu korumak ve verimli hücre farklılaşması için çok önemlidir; karotenoidler güçlü antioksidanlardır. Sarısı varlığı sayesinde, gıda ayrıca kemik metabolizması ve bağışıklık sisteminin düzgün çalışması için gerekli olan ve gıdalarda oldukça nadir bulunan, mükemmel seviyede D vitamini veya kalsiferol içerir. B grubunun suda çözünen vitaminlerini (koenzimatik faktörleri), ancak sınırlı miktarlarda bulunan, hücrelerin ve dokuların bakımı için gerekli kaynağın rolünden mascarpone kreminden çıkan kaçırmayın.
Mascarpone kremasında biyoyararlanabilen demir ve fosfor seviyeleri takdir edilmektedir. Eski her şeyden önce hemoglobinin, yani kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gerekli olan grubun - gerekli olduğu durumlarda, eğer yan etki yaratan yan hücreli anemi ile sonuçlanırsa - ikincisi hücre zarlarından başlayarak tüm organizmada yaygın bir elementtir. Kemik mineraline (hidroksiapatit) kadar sinir kılıfları (fosfolipitler).
Mascarpone kremasının doğru kısmı - ancak neredeyse hiç saygı duyulmayan - 50 g'dır (yaklaşık 190 kcal).
temizlik
Mascarpone kremin sıhhi yönleri
Mascarpone kreminin yetersiz korunmasına yol açan ilk ipucu, kıvam kaybı ve bunun sonucu olarak ayrılma, yaşlanmanın neden olduğu ve muhtemelen bakteriyel metabolizma tarafından hızlandırılan moleküler bir kararsızlaştırma endeksleridir. İkincisi organoleptik ve tatlandırıcı değişiklik, dolayısıyla nahoş veya farklı koku ve tat alımıdır.
Aslında, mikrobiyolojik aktivite hemen hemen her zaman, yeterince konsantre olduğunda, uyarması oldukça kolay olan bir dizi bileşiği serbest bırakır. Bununla birlikte, ciddi gıda toksinlerinin bile mascarpone kreminin tüketimine atfedildiği sık durumlar vardır; tipik örnek salmonellozdur ( Salmonella paratyphi ), ancak stafilokok enterotoksikoz ( Staphylococcus aureus ) bölümleri de sık görülür.
Salmonellalar esas olarak hammaddeleri etkileyen bakteriler olsa da, yumurtalarda zaten bulunurlar - daha çok kabukta ve ürünü sadece yırtılma sırasında kirletirler - stafilokoklar çapraz bulaşmadan dolayı çoğalan başlıca patojenlerdir - temas aletler, tezgahlar veya kirli kaplar - veya mutfak personelinin kötü alışkanlıkları - çiğ el hijyeni, hapşırma veya öksürme sırasında dikkatsizlik vb.
Daha nadir olarak, kirlenmiş ve bu nedenle kolayca tanımlanabilen gıdalara verilen aşırı nahoş koku nedeniyle, koliform bakterilerin neden olduğu besleyici hastalıklar ( Escherichia coli ) vardır. Bunlar mascarpone kremine hem yumurtaların kabuğunda var olmaları için hem de bulaşıkların aşınması ya da mutfak personelinin aşılanması ile ulaşabilir ve yayılabilir; Dışkıda bulunan başlıca mikroorganizmalar olduklarını hatırlıyoruz.
Bunun yerine, listeriyozdan potansiyel olarak sorumlu olan Listeria monocytogenes'in olası varlığından bahsetmeye değer. Genel olarak normal denekler için zararsız, doğmamış çocukta hamile kadın - düşük, erken doğum, utero veya fetal enfeksiyonda ölüm olduğunda ciddi sonuçlara neden olabilir. Bu durumda, yiyecek hastalığını önlemenin tek yolu hamile kadınlar için beslenme kısıtlamalarına bağlı kalmaktır. Listeria aslında taze ve çiğ peynirlerde, bu durumda mascarpone'da potansiyel olarak bulunur. Aslında, listeriosis alma şansı çok düşüktür; sadece hammaddelerin mikrobiyolojik analizinde - çiğ çiğ süt - numunelerin sadece% 5'inin listeri içerdiğini ve bunların hiçbirinin riskli konsantrasyonlar göstermediğini düşünün. Bununla birlikte, listeriyozun etkileri hemen hemen geri dönüşümsüz olduğu kadar çok ciddi olduğu için, hamilelik sırasında mascarpone kremini tüketmekten kaçınmak için doğru bir diyet için yönergeleri takip etmeniz önerilir.
tanım
Mascarpone krema açıklaması
İyi bir mascarpone kremi belirli özelliklere sahip olmalıdır. Tutarlılık yumuşak, kremsi ve köpüklüdür, kesinlikle jelatinli veya katı değildir. Renk, eğer sarısı provitamin A'dan zengin olmaları durumunda yoğun olana kadar çok pigmentli değilse soluk sarı bir renkten değişebilir. Koku ve tat tipik olarak taze yumurta ve maskarpondur; hakim tadı tatlı tatlıdır, ancak taze ekşilidir, acı caco varlığı nedeniyle biraz acıdır.
Çok az deneyime sahip aşçılar, mascarpone kremini balık tutkalı - yiyecek kolajen - uzun süre daha yoğun ve stabil hale getirmek veya ayrılmasını önlemek için - hazırlandıktan birkaç saat sonra bile ortaya çıkabilecek bir rahatsızlıktan dolayı düzeltirler. Deneyimsiz bir tüketici için, bu bileşenin varlığının tanımlanması neredeyse imkansızdır; Bunun yerine mascarpone kreminin bir tahmincisi için kesinlikle kalitesiz olur.
reçete
Mascarpone krema tarifi
Mascarpone kreması, özellikle karmaşık bir tarif değildir, ancak en iyi sonucu garanti etmek için dikkatlice saygı gösterilmesi gerekir. Daha detaylı görelim.
Mascarpone krema malzemeleri
8 küçük porsiyon için mascarpone kremasının içeriği:
- Mascarpone: 500 g
- Şeker: 125 g
- Yumurta sarısı: yaklaşık 80 g - 4 yumurta sarısı
- Su: 50 ml
- Acı kakao: QB
Mascarpone kreminin prosedürü
- Şekeri ve suyu karıştırın ve ocakta küçük bir tencerede 121 ° C'ye getirin
- Isıyı kapatın ve şurubun 115 ° C'ye soğumasını bekleyin; bu sırada yumurta sarısını çırpma
- Çırpma işlemine devam ederken şurubu çırpılmış yumurta sarısına ekleyin.
- İyi karışmış bir karışım, mascarpone alttan üste içeren bir spatula ile ekleyin
- Bardak veya bardaklara yayınız ve buzdolabında saklayınız.
- Servis yapmadan önce biraz acı kakao serpin.
