Lupini
Lupinler (veya beyaz lupinler), Fabaceae (Leguminosa), Genus Lupinus, Specie albus ailesine ait yıllık otsu bir bitkinin meyveleridir. Lupinin binom isimlendirmesi Lupinus albus'tur .
Acı baklagil tohumları, sadece tahıllarla karşılaştırıldığında değil, aynı zamanda diğer baklagiller açısından da oldukça büyüktür; Benzer büyüklükte tohum üreten tek tür bakla. Lupinler koyu sarı renkli, mercek biçimli (yuvarlak bir mercimek gibi) diskoidal ve yuvarlak şekillidir. YALNIZCA pişmiş olarak yenilebilir hale gelen hamur, alışılmadık derecede kalın ve sindirilmeyen lifli bir film ile kaplanmış, hafif granül ve kıkırdaklıdır.
Uzak Doğu'ya özgü olan acı bakla bitkisi, Akdeniz iklimini zekice tolere eder; Neredeyse bütün havzasında, ortalama olarak marjinal tipte (özellikle buğday, buğday ve diğer baklagiller gibi diğer baklagiller ile karşılaştırıldığında) marjinal bir türden tarımsal bir çözüm oluştursalar bile, lupin ekim ekim alanları olması tesadüf değildir. türk, pirinç, soya, bezelye ve fasulye). Kesin olarak, acı bakla bitkileri ve diğer Fabaceae'lerin (örneğin baklagiller) bitkileri, toprağın kimyasal gelişimini destekleyebilir ve çoğunlukla ürün rotasyonlarında kullanılır.
Acı bakla unu
Temel olarak zooteknik alanında bir yem olarak kullanılan acı bakla unu, insan diyetinde de en iyi şekilde düzenlenebilir.
Lupine ununun gastronomik uygulaması, temel olarak buğday ununun tamamlanması ile ilgilidir. Aslında bu ürünün bir yüzdesini eklemek mümkündür: temel amino asit havuzunu tamamlayın, toplam proteinleri arttırın, lifleri arttırın, toplam karbonhidratları azaltın, glisemik endeksi azaltın, demiri arttırın ve fitoterapötik moleküllerin alımını arttırın. Özetle, % 10 lupin unundan oluşan gıdaları tüketmek (glütenin aktivasyonunu ve olası liçlenmeyi garanti eden miktar), birçok besinsel fayda elde etmek mümkün olacaktır.
Lupin ununun bazı terapötik özelliklere sahip olduğu zaten gösterilmiştir; en konsolide kesinlikle vermifuge ve anti-hermitic olanlardır. Diğer özelliklere gelince, hala çalışılmakta olanların (gine domuzlarında gösterilen) varsayılan yetenekleri: patolojik hiperglisemiyi azaltmak, patolojik kolesterolemi geliştirmek ve hipertansiyonu arttırmaktır. Sonuçta, soya gibi, ayrıca lupinler mükemmel kolin kaynaklarıdır (hücre zarı yapısına ve nörotransmisyona katılır), fenoller (antioksidanlar), saponinler ve fitosteroller (hipokolesterolemik moleküller) [kaynak: Teknolojik ve Beslenme Çalışmaları Tatlı Acı Baklagil Tohumları ve Seçilmiş Unlu Mamüllerde Uygulanabilirliği ].
Lupinlerin ayrıca bazı alkaloitler (kurt-toksin, lupanin ve osilupanin) ve bazı anti-besin bileşikleri (lesitin ve tripsin inhibitörleri), vb. Bununla birlikte, bunlar ısıya dayanıklı bileşiklerdir, bu nedenle pişirildikten sonra tamamen yok edilirler. Bu nedenle, yukarıda belirtilen alkaloitlerin tüm izlerini yok etmeye, tipik olarak acı tadın kalmamasını önlemek için dikkat etmek gerekir; Genel olarak, bu sonuç bütün tohumda sadece tuzlu suyla ıslatılarak bile elde edilebilir. Ne yazık ki, ısıl işlemin bir sonucu olarak, birkaç faydalı, ancak termobil molekül (hatta vitaminler gibi) kaçınılmaz olarak kaybolur.
Lupin ununun endüstriyel üretimini etkileyen detaylar hazır değil. Tohumları kaynatmak, deamaricandoli, dekorize etmek, kurutmak ve sonunda öğütmek mümkündür. Bu şekilde, lupinler, ham tohumun sert acı tadından da sorumlu olan potansiyel olarak zararlı moleküllerin etkisizleştirilmesinden dolayı yenilebilirlik ve hoşluk kazanır.
Beslenme yönüne gelince, bu sebzeler arasında, acı bakla unu, proteinlerin en zenginlerinden biridir; peptidler orta biyolojik değerdedir ve tahıl proteinleri ile birleşmesinden faydalanırlar. Un ayrıca karmaşık karbonhidrat (nişasta) eksikliği olmadığından güçlü bir enerji fonksiyonuna sahiptir. Lifler, diğer baklagil unlarında olduğu gibi, bol miktarda bulunurken, lipitler (iyi bir yağ asidi dağılımı ile karakterize edilmiş olsalar bile), çok önemli değildir.
Küllere gelince, acı bakla unu zengindir. En önemli besinsel mineraller potasyum ve demirdir. Öte yandan, vitaminler açısından iyi bir tiamin konsantrasyonu ayırt edilir (bakınız B1).
