Ispanak unu

ıspanak

Ispanak, VII. Gıda grubuna ait sebzelerdir. Botanik açıdan bakıldığında, Chenopodiaceae, Genus Spinacia, Species oleracea familyasına aittir; Ispanağın binom isimlendirmesi Spinacia oleracea'dır .

Bu otsu bitkiler Asya topraklarına özgüdür. Loblu yaprakları ve yeşil ile düşüktür; yıllık bir yaşam süreleri vardır ve köklerin dışında tamamen yenilebilirler (çiçekleri veya meyveleri geliştirmeden önce hasat edildiği sürece).

Ispanak çoklu yemek ve mutfak uygulamasına sahiptir. Aslında, "sınır", çiğ veya pişmiş temel gastronomik fonksiyona sahiptirler, ancak ilk kuru bulaşıklarda (doldurma veya pansuman gibi) veya et suyunda (çorbalarda), ikinci yemeklerde (yine, örneğin kızartılmış veya omlet halinde kızartmalar ve eşsiz yemekler (lezzetli turtalar, pizza vb.).

Ispanak unu

Ispanak unu, kurutulmuş taze ıspanak yapraklarının (pişmemiş) öğütülmesiyle elde edilen bir üründür. Korunan ürünlerde kademeli olarak azalan, oksidasyona duyarlı olan C vitamini hariç, kaynak gıdanın tüm besinsel özelliklerine sahiptir.

Kalorilerle ilgili olarak, ıspanak unu, su yaklaşık 9 kat daha düşük olduğundan, yaklaşık 9 kat daha fazla içerir. Enerji, esas olarak proteinler tarafından sağlanır; ancak, kıt ve düşük biyolojik değer olarak çok az ilgili; karbonhidratları (glikoz) ve son olarak lipidleri (doymamış) izlerler.

Ispanak unu yapmak temel işlevi olan bir besindir: mineral tuzlar (özellikle demir), vitaminler (folik asit) ve lifler. Taze ıspanakla karşılaştırıldığında, daha önce de belirtildiği gibi, un su içermez ve askorbik asitin düşük kısımları vardır (C vitamini).

Bununla birlikte, taze gıdalara benzer şekilde, ıspanak unu da besin karşıtı maddelerden muaf değildir. Özellikle, önemli miktarda oksalik asit ve oksalatları içerdiği görülmektedir; Belirli mineral tuzlarının (örn. kalsiyum) emilimini azaltma eğiliminde olan bu bileşikler, önceden belirlenmiş konularda da böbrek taşlarının oluşumunu destekleyebilir.

Ispanak unu esas olarak kremlerin ve kadifelerin formülasyonunda, bir makarnanın rengi olarak (örneğin yeşil tagliatelle elde etmek için) ve belirli dolgular (belli bir şekilde rehidrasyondan sonra) oluşturmak için kullanılır.