genellik
Sorgum veya Sorgum vulgare Pers, antik kökenli bir mısır gevreğidir (bu nedenle graminacea). Menşe yeri muhtemelen ekvatoral Afrika'dır, ancak şu anda dünyanın tüm kıtalarında yaygındır.
Sorgum, buğday, pirinç ve mısırdan sonra dünya tarım ekonomisinde dördüncü sırada yer aldığından oldukça önemli bir gıda hammaddesidir.
Geleneksel kullanımlara ve farklı endüstriyel uygulamalara sahip çok fazla sorgum çeşidi vardır.
- Sorgum sorgum: süpürge yapımında kullanılır;
- Yem: bütün bitki hayvan beslemek için kullanılır;
- Şekerli madde: bitkinin sapının kullanıldığı yerde (sorgum aynı alt aileye ve şeker kamışının aynı kabilesine aittir);
- Tahıl sorgumu: biyoyakıt üretiminde, hayvan yemlerinde, insan gıdalarında vb. Kullanılan çeşitli çeşitler vardır.
İnsan Gıdalarında Sorgum
Sorgumun kaba öğütülmesinden elde edilen taneler ekmek yapımı yoluyla hayvan veya insan beslenmesi için mahvedebilir.
İnsan beslenmesi için sorgum tanesi, insanlık tarihinin bir parçasıdır, ancak daha yakın zamanlarda daha karlı olarak kabul edilen tahıl bitkileri tarafından desteklenmiştir.
Gezegenin bazı fakir bölgelerinde kalan (Kuzey Afrika'dan Hindistan'a), sorgum kültürü, glutinin yokluğundan dolayı, çölyak beslenmesine uygun hale getirdiği için son zamanlarda yeniden değerlendi.
Amerika Birleşik Devletleri'nde sorgum bira üretimi için fermantasyonda kullanılırken, İtalya'da ekimi neredeyse önemsizdir. Bunun yerine Sorghum angolib, pekmez ve şeker üretimi için faydalı, tipik olarak tatlı bir sorgum çeşididir.
Beslenme Özellikleri, Güvenlik ve Alternatif Kullanımlar
Sorgum herhangi bir besinsel özellikten ayırt edilmez, öyle ki kimyasal bileşimi mısırları çok andırıyor.
| Her 100 g yenilebilir kısım için Sorgo fasulyesinin ortalama besin bileşimi: | |
| enerji | 327kcal |
| protein | 11, 5g |
| Lipidler | 2.3 g |
| karbonhidratlar | 70g |
| demir | 2, 7mg |
| futbol | 25mg |
Sorgumun besinsel bileşimi mısırdan çok farklı değildir. | |
Bazı sorgum çeşitlerinde, genç fidelerde, acı bademlerde mevcut olana benzer bir siyanojenik glukozit varlığı, amigdalin olduğu bildirilmiştir. Hidrolize edildiğinde, bu molekül, solunum kasının sinir etkinliğini engelleyen ve yüksek dozlarda ölüme neden olabilen bir zehir olan hidrojen siyanürü serbest bırakır. Bitkilerin otçullara karşı savunmasıdır.
Büyüme ile birlikte, hidrokiyanik asit konsantrasyonlarının önemli ölçüde azaldığı ve insan sağlığı için bir sorun olarak görülmediği belirtilmektedir; Bununla birlikte, bitki kuraklık koşulları veya aşırı ısı gibi güçlü çevresel streslere maruz kaldığında daha önemli konsantrasyonlar gözlemlenebilir.
Aşırı siyanidrik asidi engellemek için en uygun cihaz sorgumun su içinde birleşmesidir.
Sorgum bitkisinin tamamı infüzyon için kullanılabilir; ondan elde edilen içecek durrina sayesinde temizleyici özelliklere sahiptir; sorgumun salgılanması potansiyel olarak hemostatiktir, oysa Hindistan'da irritabl mide, ateş ve iltihaplı durumların tedavisi için köklerden elde edilen kaynaşmayı uygulamak için kullanılır.
Kaynakça:
- Sağlık için diyet Hububat ve baklagiller. Doğa ve Sağlık - A. Formenti, C. Mazzi - Yeni Teknikler - sayfa 261: 264
- Sağlığı geri getiren bitkiler - Federico Pustet - Kurum Kütüphanesi - Roma, 1941
- Gıdaların riskleri ve erdemleri - G. Ballarini - Calderini - Bologna 1989
- Yeryüzünün meyveleri - F. Bianchini, F. Corbetta, M. Pistoia - Mondadori - Milano 1973
