Balsamik Sirke Nedir?
Balzamik sirke, karakteristik aroması ve kahverengi rengi olan özel bir sirke türüdür. Daha önce 80 derece santigrat dereceden daha düşük olmayan bir sıcaklıkta pişirilmiş üzümün şekerli ve asetik fermantasyonundan elde edilir.
üretim
İyi bir balzamik sirke üretmek için uygun fıçılar seçmek önemlidir, çünkü onları oluşturan değerli ahşaplar balzamik sirke özel aromatikliğini sağlar. Meşe, kestane, kiraz, dut ve ardıç ağaçları genellikle bunları yapmak için kullanılır.
Tüm üretim süreci, nesilden nesile tarifler ve üretim yerlerine teslim edilen aileler tarafından ustalıkla korunan asırlık bir ritüeli takip eder. Böylece tüm süreç cazibe ve gelenek dolu bir anlam alır.
Küçülen sertlikten yaz sıcağına geçiş sayesinde, 3-10 varil küçültücü anne besleyen ana fıçı içeren asetayalar, yıllarca olgunlaşan çatı katlarında maruz kalmaktadır. Her yay, boşaltma tekniğini ustalıkla kullanarak, küçük bir fıçıdan (% 25-30) belirli bir miktarda balzamik sirke alınmakta ve daha sonra bitişik fıçı sirkesi ile seviyeye getirilmektedir. İşlem, her bir botticella başına tekrarlanan botticella, vintage pişmiş malzemeyi içeren ana fıçıya kadar tekrarlanır.
Bu sürekli takviye işleminden dolayı, alınan balzamik sirkenin tam olarak yaşını belirlemek mümkün değildir. Söz konusu sirkenin belirli bir yüzdesinin, sirkenin başlangıcı ile yemeğin alındığı an arasında geçen zamana eşit bir yaşlanma geçirdiği söylenebilir.
Balzamik sirke içeren fıçılar mühürlenmez, ancak bir taş tarafından yerinde tutulan kaba bir tuvalle kaplanır. Bu şekilde, istenmeyen temaslardan (böcekler ve kötü hava koşulları) kaçınılır, böylece bakterileri çevreleyen ortamla oksijen alışverişinde serbest bırakır.
Her balzamik sirke türü farklı olgunlaşma süreleri gerektirir; Genel olarak, bu süre 12 yıldan az olmamalıdır. Bazı sirke sirkeleri 25-50 yaş arasındadır ve yüksek rakamlara ulaşır (ortalama olarak çeyrek asırlık bir ürün için litre başına ortalama 500 euro konuşuyoruz).
İyi bir balzamik sirke ancak kaliteli üzümlerden üretildiği takdirde böyledir. Genel olarak, Trebbian üzüm bağlarının (İspanya veya Trebbianina comune) ve lambruschi meyveleri, şeker bakımından doğal olarak zengin olarak seçilen çeşitler kullanılır.
PGI markası ve çok sıkı bir konsorsiyum tarafından korunan en iyi balzamik sirke, Emilia Romagna'da Modena ve Reggio Emilia illerinde üretilmektedir. Uzun yaşlanma süresi nedeniyle bu ürünün maliyeti çok yüksektir. Her durumda, birçok hayran için, onun kusursuz aroması, küçük ekonomik fedakarlığı tamamen geri ödüyor.
Balsamik Sirke Sırlı Video Tarifler
özellik
Beslenme Özellikleri ve Organoleptik Özellikler
Balsamik sirke, beslenme açısından da mükemmel bir üründür. Kalorik içeriği mütevazıdır (100 gram başına yaklaşık 100 Kcal) ve eğer bulaşıkları süslemek için normalde birkaç damla yeterli olduğunu düşünürse pratik olarak sıfır olur. Bu yiyecek, tuz veya diğer yüksek kalorili baharatlar (bitkisel yağlar ve tereyağı) yerine kullanıldığında siluetinin geçerli bir müttefiki haline gelir.
Kaliteli bir balzamik sirke koyu, dolu ve parlak, kayan bir şurupa (ne çok yoğun ne de fazla sıvı) benziyor. Bu son özelliğe atfen, pırıltıların tamamının altın olmadığını söylemek doğru olur. Bu özel çeşide artan ilgi aslında birçok endüstrinin maliyetleri azaltabilecek ve organoleptik özelliklerini taklit edebilecek alternatif üretim yöntemleri geliştirmesine yol açmıştır. Düşük fiyatlı balzamik sirke genellikle koruyucu maddeler, karamel, renklendiriciler ve aromatik maddelerle yapay olarak zenginleştirilir. Ürün ayrıca normal şarap sirkesi ile seyreltilir.
koruma
Balzamik sirke, depolama sırasında belirli değişiklikler yapmaz. Bununla birlikte, sıkıca kapalı bir cam kaba yerleştirilmesi tavsiye edilir.
