Shortcrust bisküvi

genellik

Kurabiye bisküvi, tatlı ve kuru pasta ürünleridir.

Bağımsız bir gastronomik amacı var; ikincil yemekler (atıştırmalıklar) ve İtalyan kahvaltısının tipik bir ürününü temsil ediyorlar. Genellikle çay, süt veya meyve suyu gibi içeceklere eşlik ederler.

Her 2 kilogram hamur için kabaca üç parça un, iki parça tereyağı, bir parça şeker ve iki yumurta sarısı içerir; Temel bileşenlere ayrıca limon kabuğu, vanilya, ince tuz, kakao vb. gibi karakteristik elementler de eklenebilir.

Pek çok çeşit kurabiye bisküvi vardır; ile ayırt edilirler:

Şekil ve boyut
Tarif / Kısa hamur işi türü.
Karakteristik bileşenler (tatlandırıcılar, renklendiriciler vb.)
Beslenme özellikleri

Kurabiye bisküvi, önemli bir kalori alımına sahiptir ve ihmal edilemez kimyasal özelliklere sahiptir; maruz kaldıkları metabolik etki nedeniyle, bu yiyeceklerin sınırlı miktarlarda ve sıklıkla tüketilmesi gerekir.

Türleri

Beklendiği gibi, kurabiye bisküvileri farklı kriterlere göre sınıflandırılabilir.

Beslenme özellikleri

Kurabiye bisküvi tatlı yiyeceklerdir.

Bunlar, tereyağ yüzdesiyle artabilir, ikincisinin arıtılmış vs.

Kaloriler temel olarak lipitlerden gelir, hemen hemen eşit olarak karbonhidratlar ve son olarak da proteinler gelir (lipid / karbonhidrat oranı tarife göre değişir).

Yağ asitleri doymuş ve basit karbonhidratlar olma eğilimindedir (şekerden); proteinler karışık, yüksek ve orta biyolojik değerlerdir.

Kurabiye bisküvileri, çok fazla kolesterol içerir, sarıları artırarak veya arıtılmış yağ kullanarak artabilir lipitler.

Lifler kepekli unu tercih ederek bunları arttırmak mümkün olsa bile, ortalama miktarlarda bulunur.

Vitaminler arasında her şeyden önce A göze çarpıyor ve mineral tuzları ile ilgili olarak, ayrı bir sodyum içeriği (pişirme tuzunun eklenmesiyle artar) belirgindir.

Kurabiye bisküvi sık ve sistematik tüketim için uygun bir besin değildir. Aşırı derecede şişman ve kaloriler. Ayrıca önemli miktarda kolesterol ve doymuş yağ asitleri de yaparlar.

Basit şekerlerin (sakaroz) payı aşırıdır.

Kurabiye bisküvi aşırı kilolu, hiperkolesterolemi, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi'ye karşı klinik beslenme için uygun DEĞİLDİR.

Az miktarda laktoz ve büyük dozda glüten içerirler; kendilerini göreceli hoşgörüsüzlüklerin diyet rejimine borç vermezler.

Vejetaryen felsefe tarafından kabul edildiğinde, vegan tarafından reddedilir.

Bir atıştırmalık olarak ortalama kısım 20-30g (88-110kcal) olabilir.

Şekil ve boyut

Kurabiye bisküvi şekli ve büyüklüğü gastronomik amaca ve hamur cinsine göre değişmektedir.

Büyük, normal bisküviler genellikle daha kolay boğulur ve sabah yemeği olarak süte batırılmalarını sağlar.

Karakteristik bir şekli (kalp, yıldız vb.) Olan ve zenginleştirilmiş (reçel, çikolata kaplı vb.) Küçük bisküviler genellikle daha ufalayıcı ve hafifdir. Öğleden sonra çayları için kullanılırlar veya yalnız yenilirler.

hamur

Bisküvi kurabiye hamuru da önemli ölçüde değişebilir.

En önemli farklılıklar endişe:

Un tipi: buğday veya diğer tahıllar (çölyaklar için glutensiz), rafine veya kepekli. Son zamanlarda baklagil unlarının (örneğin nohut ya da bakla) denenmesi başlamıştır; bunlar buğday ununun% 10'unun yerini alır ve biyolojik protein değerini ve bitmiş bisküvinin bazı fiziksel özelliklerini optimize etmeye izin verir.
Kimyasal maya varlığı: Yiyeceklere hafiflik ve daha fazla hacim verebilir.
Tereyağı ve un arasındaki ilişki: tereyağlı bisküvi; Bazı tarifler, aroma ve elde etmek istediğiniz son kokuya göre miktarı arttırmayı veya azaltmayı planlamaktadır. Bazı insanlar daha fazla gevreklik sağlayan ancak yağ içeriğini önemli ölçüde artıran açıklığa sahip olanı kullanmayı tercih eder.
Şekerin cinsi ve miktarı: Bazı formüller, temel reçeteye kıyasla% 50'den daha büyük bir miktar sağlar. Bu durumda neredeyse yalnızca buzlanma şekeri, daha fazla emiciliği ve çözünürlüğü nedeniyle kullanılır. Bazı yeni formüllerde, bütünleşik kamışlardan biri tercih edilmektedir (beslenme nedenleriyle, az ya da çok kurulmuş).
Yumurta sarısı ve cinsinin miktarı (çiğ veya pişmiş) ve hamurla ilişkisi: geleneksel hamur işlerinde her iki kilogram hamurda en az iki yumurta sarısı gerekir. Miktarı ikiye katlayarak, tereyağını en az 50 g azaltmak gerekir. Pişmiş ve ufalanmış sarıları kullanarak daha ufalayıcı ve karakteristik bir lezzet elde edersiniz. Daha fazla miktarda un gerektiren bütün yumurtalar nadiren kullanılır.

Karakteristik maddeler

Hamur ve beslenme nedeni ile yakından ilgili bir değişkeni temsil ederler (aşağıya bakınız).

Her türlü olabilirler, ancak daha sık olarak aşağıdaki gruplara aittirler:

Katkı maddeleri ve / veya baharatlar: vanilya, vanilya, portakal veya limon aroması, tarçın vb.
Katkı renkleri: karotenoidler vb.
Kıyılmış veya toz haline getirilmiş bütün yağlı tohumlar: badem, ceviz, fındık, çam fıstığı vs.
Meyveler veya bunların bir kısmı, taze veya konserve: sitron kabuğu, portakal suyu, un veya hindistancevizi gevreği vb.
Likörler: özellikle rom.
Acı kakao veya çikolata parçaları.