nafaka

Bezelye unu

bezelye

Bezelye baklagiller grubuna ait bitkisel kökenli gıdalardır. Genellikle tohumları oluşturan bezelye olarak bilinen Pisum sativum bitkisinden üretilirler; bu yıllık otsu bitki Fabaceae familyasına aittir (aksi takdirde Papilionaceae veya Leguminosa olarak adlandırılır), fasulye, lupinler, bakla, nohut, yerfıstığı, mercimek ve cicerchie ile aynı şekilde demirhindi ve keçiboynuzu ağaçları.

Bezelye bitkisi, Akdeniz havzasına özgü yıllık bir döngü ile, otsu bir bitkidir. Bezelyelerin pek çok çeşidi vardır, ancak genel olarak bunlar, yaz mevsimine (haziran ve temmuz) karşılık gelen kabuğunu (tohum kabını) olgunlaştıran sebzelerdir.

Ürün profiline gelince, bezelye farklı şekillerde pazarlanmaktadır: taze, hala kabuğun içinde, taze ama zaten kabuklu (nadiren), dondurulmuş, kurutulmuş, bezelye unu, bir kavanozda (salamura) ve karışık müstahzarlar Salatalar, hazır soslar, konserveler vb. için çeşniler Bezelye çeşitlerinin çoğu olgun tohumlarla sınırlı yenilebilir bir kısım sunar; Bununla birlikte, küçük ve olgunlaşmamış kapsül (kar bezelye benzeri) de tüketilebilir (pişirilebilir). Bazı insanlar taze ve çiğ bezelyeleri de severler, ancak sindirilebilirlikleri ve besin kullanılabilirliği daha sınırlıdır.

Beslenme açısından bakıldığında, bezelye baklagiller olarak sınıflandırılır, bu nedenle bunlar IV temel gıda grubuna aittir. Nişasta, orta biyolojik değere sahip proteinler, çok miktarda lif, mineral tuzların ve vitaminlerin adil bir kısmını getirirler; antioksidanlar ve diğer faydalı moleküller vardır.

"Alternatif" yiyecek stillerinin ortaya çıkmasıyla, birçok tahıl bazlı müstahzar (ekmek yapımı veya sebze eti üretimi gibi) baklagil unu ile zenginleştirilmiştir. Özellikle bezelyeninki yaygın olarak kullanılır ve proteinin biyolojik değerini telafi etmek için birçok vegan tarifinin bir parçasıdır.

Bezelye Unlu Sebze Peyniri

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Bezelye unu

Bezelye unu, kurutulmuş ve soyulmuş tohumların öğütülmesiyle elde edilen tozdur. Özel öğütme tekerlekleri vasıtasıyla, kurutulmuş bezelye, elyaflı kaplamadan mahrum bırakılır ve özel buratti ile ayrılır: tegument, germ ("canlı" kısım, özellikle lipidik) ve işleme unu.

Nispi atık, yem olarak kullanılır; Her zaman hayvancılık sektöründe, metiyoninle zenginleştirilmiş bir bezelye unu, tavuklar ve yumurtlayan tavuklar (mısır ve soya tozunun yerine) için yem olarak test edildi.

Bazı kuru bezelye ayrıca bakır sülfat veya klorofil kullanılarak renklendirilir. Muhtemelen, aynı metodoloji, un üretimi için kullanılan bazı tohumlar için de kullanılır; Bu, piyasada bulunan çeşitli ürünler arasındaki önemli kromatik tutarsızlığı açıklar.

Genel olarak, bezelye unu, sarımsı veya yeşilimsi beyaz renklidir, yoğun bir koku ve sebze tadına sahiptir ve önemli higroskopik kapasiteye sahiptir (yani atmosferik nemi absorbe etmek için).

Bezelye unu yaklaşık% 11.2 su, % 25.7 azotlu madde (tüm proteinlerin üstünde), % 1.8 yağ, % 57.2 azotlu olmayan madde (özellikle karbonhidrat) içerir ), % 1.3 selüloz ve% 2.8 kül (mineral tuzlar).

Bezelye unu nişastası granülleri düzensizdir, ancak yuvarlakça, elipsoidal veya reniformdır. Genellikle doğrusal bir hilumla gelirler ve bazen ayrık kenarları vardır; çap> 30-40μ'dir.

Bezelye unu "geleneksel" mutfak hedefi çorbaların hazırlanmasıdır, günümüzde ise şu sıralar formülasyonda yer almaktadır: ekmek ve benzerleri (buğday unu ile% 10-30), veganlar için gıdalar (örneğin bezelye sosisleri: Erbswurstel), diyet yemekleri, et ve bezelye çorbaları, yoğunlaştırılmış bezelye çorbaları, et özü vb.

Aşağıda ticari bir bezelye ununa atıfta bulunan küçük bir beslenme masası vardır; fiyatı yaklaşık 2, 00 € / kg'dır.

100g Ürün Başına Ortalama Beslenme Değerleri

Enerji değeri (kcal)

332

Protein (g)

23.1

Karbonhidratlar (g)

56.7

Yağlar (g)

1.4

Elyaflar (g)

nd

Sodyum (g)

nd

Diyet açısından bakıldığında, bezelye unu oldukça enerjik bir besindir; kaloriler esas olarak karbonhidratlar tarafından sağlanır, ancak iyi protein doz eksikliği yoktur (orta biyolojik değer). Lipitler son derece düşüktür.

Ne yazık ki, yarı gövdeli tohumlardan elde edilen toz olduğu için (tabloda belirtilmeyen) lif miktarı daha yüksek olabilir; neyse ki, bezelye unu içinde, aşağıdakilerden sorumlu olan ayrı inulin ve pektin konsantrasyonlarını takdir etmelisiniz,

  • Hipokolesterolemik kapasiteler
  • Glisemik indeks moderasyon kapasitesi
  • Kabızlık önleme kapasitesi
  • Probiyotik kapasitesi.

Taze bezelye de önemli konsantrasyonlarda vitamin (özellikle B1, PP, A, C) ve mineral tuzları mevcuttur; ancak, bezelye unu içindeki gerçek miktarları belirlemek mümkün değildir.

Mineral tuzların konsantrasyonları, özellikle endişeli olanlar için iyi olmalıdır: potasyum, fosfor ve demir.

Bezelye unu ile pizza

Bezelye Unu ile Glutensiz Pizza

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin