melas

Melas: Bu nedir?

Melas, şekerden santrifüjleme (dolayısıyla ayrıştırma) ile elde edilen kahverengi yanmış bir renge sahip çok viskoz bir sıvıdır.

Kesinlikle yaygın olarak bulunmayan melas, halen bal ile birlikte en çok satılan tatlandırıcı olan sükrozun mükemmel bir alternatifidir (daha az kalorili).

Beyaz ve siyah pekmez

Piyasada tek bir melas çeşidi yoktur: ilke, başlangıç ​​matrisine (pancar ve baston pekmezi) göre değer (beyaz ve siyah melas) temel alınarak yapılır.

1. Beyaz melas: şekerden ilk ekstraksiyondan elde edilen düşük ticari değeri. Tadı oldukça hoş.
2. Siyah melas: öncekinden çok daha değerli, ikinci şeker ekstraksiyonundan elde edilir. Tadı beyaz pekmezden daha az hoş ve daha acı.
3. Pancar pekmezi: kullanım sadece hayvan yemi hazırlama ve bira mayası üretimi için ayrılmıştır.
4. Kamış pekmezi: Şeker kamışının fermantasyonundan elde edilir. Baston pekmezi votka ve rom hazırlanmasında yaygın olarak kullanılır (her şeyden önce).

Derinleştirme: şeker kamışı Tropiklerin tipik bir bitkisidir, bambuya çok benzer bir şekli vardır. İkincisinden farklı olarak, bastonun gövdesi, % 20 bile olsa, şeker bakımından zengindir!

Beslenme değerleri

Melas, 100 gram başına 290 Kcal verildiğinde zihin için bir tür gazdır .

Siyah melas kuşkusuz en değerli "çeşitlilik" olduğu göz önüne alındığında, aşağıdaki veriler kesinlikle bu kaliteyi ifade eder.

Pekmezin şeker işlemenin bir yan ürünü "basitçe" olduğunu gördük: şekerin fıçıdan çıkarılması sırasında elde edilen meyve suyunun besleyici ilkeleri konsantre hale getirilir, bu nedenle, aslında pekmez olarak bilinen çok viskoz ve yapışkan bir sıvı elde edilir.

Melas, aynı zamanda remineralize edici özellikleri ile de bilinir: 100 gram ürün, demir RDA'nın (% 11 mg)% 79'undan fazlasını oluşturur; Ayrıca pekmez, bir potasyum (1, 500 mg), kalsiyum (500 mg) ve magnezyum (90 mg) kaynağıdır. Diğer taraftan, fosfor (30 mg) ve bakır (1.93 mg) miktarı belirsizdir.

Melas bir vitamin madenidir: genel olarak B kompleksinin vitaminleri ve PP vitamini (niasin veya B3: 4 mg), pantotenik asit (B5: 260 mg), inositol (B7: 150 mg) bakımından çok zengindir. özellikle.

Kesin konuşursak, pekmez vitamin ve mineral açısından dikkate değer bir besindir. [ Sağlık için Komple Mineraller Kitabı'ndan, JI Rodale tarafından alınmış]

"Cinayet katili"

Paragrafın başlığı bir şaka ya da bir örtmece değildir: pek çok insanın ölümünden pekmez tarif edilecektir. 1919'du: Boston'da kazayla patlayan ve 87.000 ile 95.000 hektolitre arasında tahmin edilen bir miktar pekmez içeren dev bir tank; yapının içindeki termal ve yapısal kusurların geliştirdiği yıkıcı bir olay. Yapışkan bir siyah bulamaç olan pekmez, tankta metal parçalarıyla karışmış, orman yangını gibi yayılmaya başlamış, 56 km / s hıza ulaşmış: 21 kişi öldü, 150 kişi yaralandı.

Sükroz ve diğer tatlandırıcılar

Toz şeker alternatifleri arasında (sakaroz, yaygın tatlandırıcı) şunları buluruz:

• Bal: arıcılık ürünü mükemmellik
• Malt (özü)
• Stevia: Eskiden, yüksek tatlandırma gücünde kullanılan Paraguay ve Brezilya'dan gelen bitki (sakarozdan 110-270 kat daha fazla olduğu tahmin edilmektedir)
• Akçaağaç şurubu: Siyah akçaağaç ve şeker akçaağaç özsu kaynatılarak elde edilir
• melas

özet

Melas: KAVRAMLARI DÜZELTMEK İÇİN

melas	Sükroz için mükemmel bir alternatif (daha az kalorili) Şekerden santrifüjleme (yani ayırma) ile elde edilen kahverengi yanmış tenli yüksek viskoz akışkan Aklın gazı
Pekmezin Sınıflandırılması	Liyakat dayalı ayrım: beyaz pekmez siyah pekmez (en iyi) Başlangıç ​​matrisine göre yapılan ayrım: pancar pekmezi baston pekmezi
Pekmez: kalorik alım	100 gram: 290 Kcal
Melas: Mineral tuzlar ve vitaminler	100 g melasa değinilen değerler: mineral tuzları demir: 11 mg potasyum: 1, 500 mg kalsiyum: 500 mg magnezyum: 90 mg fosfor: 30 mg bakır: 1.93 mg vitaminler niasin veya B3: 4 mg vit. B5: 260 mg vit. B7: 150 mg
Katil pekmezi	1919, Boston: Devasa bir pekmez tankının patlaması → 21 ölü, 150 yaralı
Sakaroz alternatifleri	bal malt Stevia Akçaağaç şurubu melas