genellik
Omlet için, bir tavada (sote) pişirilmiş ve dövülmüş bütün yumurtalara dayalı bir mutfak hazırlığı anlamına gelir. Bu, kendi üzerine katlanmış veya kıvrılmış basit bir omlet değildir, ancak (yiyeceğin kalbi ile kalbi arasında farklı) şekil ve tutarlılığa sahip bir preparasyon son derece karakteristiktir.
Omletin besin alımı, formülasyona bağlı olarak oldukça değişkendir; pratikte, omlet şunlardan oluşabilir: yumurtalar, hayvansal kökenli bileşenler, sebzeler ve baharat yağları. Ayrıca, sindirilebilirlik bir preparasyondan diğerine çok değişkenlik gösterse de, (ortalamada) bu pişirme metodu en iyiler arasında kabul edilir.
Peynirli mükemmel omlet
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinOmlet İçin Teknik ve Önlemler
Omlet, uygun bir pratik gösteri olmadan açıklanamayan preparatlardan biridir. Neyse ki, ağda yumurtaların çeşitli yemeklerini gösteren çok sayıda ders vardır ve bunların arasında elbette omlet (haşlanmış yumurta, poşe ve bazzot) en çok alıntı yapılanlardan biridir.
Her şeyden önce, bir omlet, yaklaşık 20 cm çapında bir sote içinde pişirilecek yaklaşık 2.5 / 3 orta boy yumurtadan (her biri 60 g) oluşur; Yumurta miktarının arttırılması, elbette, tava ebadının arttırılması veya karışımın daha fazla omlete bölünmesi için de gereklidir.
Yumurtalar her zaman bütün olarak kullanılmalı, dövülmeli, tuzlanmalı ve karabiber kullanılmalı ve ilgili malzemelerle zenginleştirilmelidir. Omletin, yiyeceğin “kalbine” tamamen nüfuz etmeyen ve yumuşak ve / veya kısmen çiğ tutulmasını sağlayan bir VELOCE pişirme olduğunu hatırlamak çok önemlidir; Bu açıklama, ikincil bileşenlerin ön pişirme işlemi olasılığını değerlendirmek için esastır. Açıklamama izin verin: "appareil" (yani temel sıvı bileşik) adı verilen, aynı zamanda ihtiyacı olan bütün yumurta, tuz, karabiber, rendelenmiş peynir ve / veya krem (şefin kararına göre son ikisi) pişirme. Öte yandan, sebzeler, yumrular, mantarlar, taze veya julienne gevrek kurutulmuş et gibi diğer malzemeleri kullanmak istiyorsanız, ısıl işlemlerini bir ön pişirme ile ayırt etmek gerekir. Omlet patates içeriyorsa soyulur, kesilir ve kaynatılır; Aynısı kuşkonmaz ve brokoli gibi bazı sebzeler için de geçerlidir. Diğer sebzelerin yanı sıra mantar, et ve kurutulmuş etin jülyeninin bir tavada basitçe temizlenmesi, kesilmesi ve sote edilmesi gerekir. Sadece bu noktada, ikincil bileşenler omlet aparatı ile birleştirilmeye hazırdır.
Bir diğer önemli açıklama, karışıma eklenecek peynir ve / veya krem seçimi ile ilgilidir. Her şeyden önce, rendelenmiş peynirin varlığı yemek pişirmeye özel dikkat gerektirir; Omletin kalbe pişirilmemesi gerektiğini ve bu maddenin yüksek miktarlarda kullanılması durumunda bunun daha da önemli bir rol üstlendiğini zaten söyledik. Bunun nedeni, EXCESSIVE ısı kaynağına maruz kaldığında (sıcak tavanın yüzeyi gibi), peynirin lezzetini tamamen değiştirmesidir. Bunun hoş olmadığı söylenemez, ancak teknik açıdan kesinlikle bir hata olduğu söylenir. Bu noktada kremin varlığı veya yokluğu devreye girer. Bu, bildiğiniz gibi, her zaman belirli bir gıda yumuşaklığı sağlamaya yardımcı olur. Omlette, krem üçlü bir işleve sahiptir: peynirin pişirilmesini önler, gıdanın yumuşak kıvamını koruyarak üstün bir ısıl işlem sağlar ve omletin tavaya yapışmasını önler. Şahsen, yine de yapabileceğini düşünüyorum!
Son fakat en az değil, omlet "eğitim" tekniği.
| 100gr Parmesan Omleti Kompozisyonu | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bunun sote ile uyuşmaması önemlidir, bu nedenle (özellikle kremayı kullanmıyorsanız) tava kalitesi ve aletin yüzeyindeki doğru miktarda yağ miktarı çok önemlidir. Her şeyden önce sote (geleneksel olarak tereyağı ile yağlayın, ancak domuz yağı, jambon yağı veya sızma zeytinyağı da kullanabilirsiniz) ve lipit duman noktasını aşmadan yüksek bir ısıda ısıtın. Daha sonra, apareyi dökün (hemen omlet gibi pıhtılaşma eğilimindedir). Daha sonra, silikon bir spatula veya küçük bir melon yardımıyla, yumurtayı tavanın yüzeyinden ("çırpılmış yumurtalara" benzer) çıkararak karışımı çırpın. Bağırsak pıhtılaştırıldığında, BUT hala nemlidir (karıştırılan ricotta'ya benzer), spatula ile tencerenin ön ucuna doğru gruplayın ve yaklaşık 40-45 ° 'ye eğin. Bu şekilde, aparatı barındıran kenar SADECE aleve maruz kalacak ve iki tarafın ilkinde omlet pişirmeye başlayacaktır. Şimdi, tavanın sapına (sıkıca tutturulmuş) dokunarak, omletin sıçraması (mükemmel bir yapışma önleyici işaret) ve ileri gitmesi gerekir; mutlak tepe noktasına ulaştığınızda, belirli bir hareketle omleti atlayın (yani, kendi kendine çevirin) ve uygun zamana kadar pişirmeye devam edin. Omlet böylece klasik fusiform şeklini aldı ve hafifçe yassılaştırıldı.
Beslenme özellikleri
Omletin besin alımı, kremanın varlığına veya yokluğuna, pişirmede kullanılan yağ miktarına ve aparattaki ikincil bileşenlerin türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Makalede bir parmesan omletinin krema ve tereyağı ile kimyasal çevirisi bildirilmiştir. Bazı bileşenlerin kullanılmasının veya kullanılmamasının beslenme dengesi üzerinde önemli bir etkisi olduğu açıktır; krema olmadan ve tereyağını yarıya indirmeden, bu omlet neredeyse 10 g daha az lipit (toplam enerji kaynağının% 35'ine tekabül eden) sağlayacaktır. Dahası, hayvansal yağlar, yumurta sarısının kolesterolü ile birlikte, omletlerin hiperkolesterolme durumunda son derece KONTRODİKATİK bir gıda haline gelmesine katkıda bulunan doymuş yağ asitleri bakımından zengindir. Dahası, bu tür bir omlet oldukça kalorilidir ve fazla kiloya karşı yemek yemeye yetmez
Öte yandan, omletlerin aynı zamanda mükemmel konsantrasyonlarda demir, vit içerdikleri için yüksek derecede besleyici yiyecekler olarak kabul edilmeleri gerekir. B2 (riboflavin), karotenoidler (A vitamini yanlısı) ve tokoferoller (E vitamini).
Omlet, 180-200 g'den fazla kısımlarda tüketilmemelidir ve o zaman bile, haftada bir kereden fazla olmamalıdır.
