Gıdaların kalori

Gıda kalorilerinin hesaplanması

Insights

Kalorilerin hesaplanmasıAlkol ve kalorilerAsız kalorilerEndüstriyel kalorilerAşağıdaki kalorilerPerakende yiyeceklerDondurulmuş gıdalarCalorili yiyeceklerCafe tarifleriGiyecek gıdalarıEnerji ve kalorilerControllerCaloriler ve kalorilerCalorie kalorisiCumor kalorisiCumor kalori

Çeşitli gıdalarda bulunan enerjiyi ölçmek için en doğru yöntem, kalorimetrik bomba adı verilen bir aletle onları yakmaktır.

KALORİMETRİK BOMBANIN ÇALIŞMA İLKESİ:

Bilinen bir miktarda yakıt (yemek) doymuş bir oksijen odasına yerleştirilir. Yanma işlemi dahili bir cihaz tarafından tetiklenir ve oluşan ısı çevredeki suya aktarılır. Dış ortamla ısı değişimini önlemek için her şey bir yalıtım kabının içine yerleştirilir.

Su sıcaklığındaki değişimi kaydederek yakıtın kalorik değerini hesaplamak mümkündür.

Kalori gücünü ölçmek için, İtalya'da çoğunlukla kalori adı verilen Kilokaloria (Kcal) kullanılır (gerçekte bu bir değerlendirme hatası çünkü bir kilokalori 1000 kaloriye karşılık gelir).

kalori içeriği:

1 Kg saf su sıcaklığının 14, 5 ° C'den 15, 5 ° C'ye yükseltilmesi için gereken ısı miktarını temsil eder.

Uluslararası ölçüm sistemine göre bir yiyeceğin kalori gücü Kilojoule (Kj) cinsinden ifade edilir.

Bir kalori 4, 186 joule eşittir, bu yüzden Kilocalorie'yi kilojoule çevirmek için sadece 4, 186 ile çarpın

Derinleştirme: İnsan vücudu besinleri alevle yakmadığı için, besin enerjisini değerlendirmek için kalorimetrik bomba ne anlama geliyor?

Karbonhidrat kalorileri

Bir gram karbonhidrat yakmak, gram başına ortalama 4.2 Kcal ısı üretir.

Normalde diyetle eklenen karbonhidratların% 97'si emilir.

Karbonhidratların vücudumuza gram başına ortalama 4 Kcal sağladığını göstermektedir.

Yağların Kalorisi

Bir gram yağ yakmak, gram başına ortalama 9.45 Kcal ısı geliştirir.

Normalde diyete dahil edilen yağların% 95'i emilir.

Bu yağların vücudumuza gram başına ortalama 9 Kcal sağladığını gösteriyor.

Protein kalorileri

Bir gram proteini yakmak, gram başına ortalama 5.65 Kcal ısı geliştirir. Ancak, vücudumuzda bulunan azotu kullanamadığı için, enerji güçleri gram başına 4.35 Kcal'a düşürülür.

Normal olarak diyete katılan proteinlerin% 92'si emilir (hayvanların% 97'si ve sebzelerin% 78'i).

Sonuç olarak, proteinler vücudumuza gram başına ortalama 4 Kcal sağlar .

Bu kalorik değerlere, vücutta besin tarafından salınan enerjiyi ilk ölçen bilim adamının adını veren Atwater denir.

Hesaplama Sınırları

Gerçekte, yukarıdaki kalorik değerler, emme katsayısı için düzeltilmiş olsalar bile, ortalama bir değeri temsil eder. Örneğin, bir tatlıdan 1 gram karbonhidrat, bir elmanın 1 gram karbonhidratının aynı kalorisini geliştirmez. Bazı durumlarda çeşitli yiyecekler arasındaki farklılıklar% 10'a ulaşabilir.

Bazı örnekler görelim:

1 g domuz yağı enerjik değeri 9, 5 kcal iken 1 g bitkisel yağdan elde edilen 9, 3 kcal'dir.

1 g glikozun enerjik değeri 3.74 kcal'ye eşittir, 1 g nişasta değeri 4.2 Kcal'dir.

Bu nedenle, bir yemeğin kalorik miktarının tam olarak hesaplanması, sadece uzman laboratuvarlarda uygulanabilir, zorlu bir girişimdir.

Beslenme tablolarında gösterilen değerler kullanılsa bile, münferit gıdaların bileşimindeki değişikliklerin her halükarda değerlendirme hatalarına neden olduğu unutulmamalıdır (örneğin, bir elma az ya da çok olgun olabilir, bir sığır filetosu az ya da çok yağ olabilir).