genellik
Kirpi balığı tipik olarak oryantal bir balıkçılık ürünüdür ve çok değerlidir. Bu özellik sadece etinin hoşluğuna değil, her şeyden önce balıkların işlenmesinde çok az kişinin çalışma müfredatında olan bir beceri gerektirdiği gerçeğine dayanmaktadır;
Japonya'da kirpi balığı etinin çalışmasına izin verilen operatörlerin hepsine belirli bir lisans verilmiştir: Ek olarak, NOT işlenmiş hayvanın satışı nihai tüketicilere tamamen yasaktır. Bu, popülasyonun amatör balık avcılığının otonom arzını reddetmediğini; Açıkçası, zehirlenmeye bağlı ölümlerin çoğu (zaten çok nadir ve hatta mantarlarınkilerle uzaktan bile karşılaştırılamıyor) Japon nüfusunun iç duvarlarında meydana geliyor.
Biyolojinin Elementleri
Kirpi balığı, çoğunlukla ılıman veya tropik denizlerde (Hint ve Pasifik Okyanusu) dağılmış yaklaşık 80 tür içeren Tetraodontidae ailesine aittir; Atlantik Okyanusunda yaşayan bazı türler var.
Japonya'da kirpiğe, muhtemelen belirli bir kirpi balığı türünü gösteren bilimsel ismin eş anlamlısı olan Fugu veya Torafugu denir; Bu kümenin, yiyecek amacıyla kullanılması en muhtemel olan türler rubriklerdir ; Bu kirpi balığı balığının binom isimlendirmesi Takifugu rubripleridir .
Kirpi balığı doğal bir avcıya sahip değildir, ya da daha iyisi, onlara sahip olmamalıdır. Kendisini şişirerek ve ısırması zorlaşarak kendini savunur; dahası, dikenlerle kaplı ve eti (beklendiği gibi) ölümcül bir zehirle besleniyor. Yumuşakçalar (gastropodlar ve bivalflar), kabuklular ve güçlü dişlerin (gagaya benzer şekilde) parçalanan mercanları ile beslenir.
Zehirlenme belirtileri
Kirpi balığı balıklarının zehiri, son derece tehlikeli ve potansiyel olarak ölümcül bir toksin içeren bir sıvıdır. Bir nörotoksin veya onu emenlerin sinir iletimini engelleyen bir elementtir. Kesin olarak, tetradotoksin (TTX); Kimyasal olarak, suda çözünür (suda çözünür) ve ısınabilir (ısıya dayanıklı), bu, topak balığı kaynatılsa bile, toksin eti kirletmişse yenilebilir ve potansiyel olarak ölümcül kalması anlamına gelir. TTX'in üretiminin iç organlarda (özellikle karaciğer, yumurtalar, bağırsaklar) ve kirpi balığı derisinde nasıl gerçekleştiği henüz belli değil, ancak Genera Vibrio spp.'ye ait mikroorganizmaların bakteriyel metabolizmasının sonucu olabileceği varsayımı yapıldı. ve Pseudomonas spp. Öte yandan, toksisitesi oldukça açık; Bu nörotoksin, potasyum siyanitten 1.200 kat daha yüksek bir potansiyel olduğunu göstermiştir ve solunum kaslarında ve kalp ölümüne kadar felç eder.
NB Kirpi, TTX, yumuşakçalar ve kabukluları içeren tek organizma değildir: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venöz, Demania toxica, Yongeichthys criniger ve Hapalochlaena maculosa . Bu, bakteriyel kontaminasyon hipotezinin, yükseltilmiş balıklarda mevcut olan çok düşük toksin seviyeleri tarafından da desteklenerek güvenilir olabileceğini ortaya çıkarmamızı sağlayacaktır. Bununla birlikte, güvenlik düzeylerini yüksek tutmak için gerekli olan şüphenin yararı devam etmektedir.
Kirpi balığı zehirlenmesinin belirtileri, deniz biyotoksinlerinden diğer zehirlenmelere oldukça benzerdir ve tıkanma, felç, kusma, ishal, kasılmalar ve kardiyo-solunum bloğundan oluşur. Bununla birlikte, toksik potansiyel söz konusu türe, coğrafi konuma, cinsiyete ve mevsime göre değişir.
Zehirin bazı izleri ette de bulunduğundan, topluluk mevzuatı yani EC düzenlemesi n. 853/2004, pufların (Tetraodontidae familyasından herhangi bir örneği) AB genelinde satılmasını ve pazarlanmasını yasaklar; bunun yerine AB ülkelerinden ithal edilen balık ürünleri için sağlık kontrolü yapılır.
DİKKAT PERÒ! Süveyş Kanalı'ndan (Kızıldeniz'i Akdeniz Havzası ile birleştiren Mısır'da), bazıları fıskiye ailesine ait olan Allochthonous Türlerinin göçü meydana gelir. Tanınmalarından sorumlu olan organ, ASL tarafından desteklenen veterinerdir, raporlar sayesinde (2003'ten itibaren) bölgedeki benzer avları belgelemiştir: Lazio, Campania, Sardunya, Sicilya ve Puglia. Bu balıkların ulusal ticaretten dışlanması (80'li yıllardan beri) İtalya'daki zehirlenme vakalarını ortadan kaldırdı. Ne yazık ki, aynı zamanda çok tehlikeli gıda dolandırıcılığı konusunda da bazı girişimler olmuştur; Bu, iyi bilinen keşiş balıklarının (veya keşiş balıklarının) yerine ikame edici olarak kirpi balığı kullanımını öngörmüştür, ancak neyse ki, bu girişim yetkili makamlarca engellenmiştir.
Gastronomik notlar
Kirpi balığı, açık nedenlerle İtalya'da özellikle bilinmese bile çiğ ve pişmiş birçok mutfak hazırlığına tabi tutulur.
Muhtemelen en iyi bilinen fugu sashi veya sashimi di fugu, yani bir suşi türüdür; Bu müstahzarın özelliği, somon, çipura, ton balığı vb. temelli olanlardan farklı olarak, fuguların çok daha ince kesilmesi gerektiğidir (muhtemelen etin kıvamına bağlı olarak). Bahsedilmemesi gereken, o zaman, haşlanmış veya fuguchiri kirpi balığı ve kızarmış fugu veya fugu karaage. İmparatorun diyetinde, zehirlenme riski nedeniyle yasaklanmış bir yemek olmasına rağmen, kabarık balıkların, büyük beceriye sahip olarak hazırlanan, yemeğin ağzını bilgilendirmek ve hafifçe uyuşturmak için yeterli bir TTX yüzdesine sahip olması gerektiğini merak ediyorum.
