genellik
Agretti - ya da Negus'un sakalının veya sakalının sakalı - sebze ve sebze grubuna ait yiyeceklerdir. Yemek pişirerek tüketime uygundur ve İtalyan yarımadasında yaygın olarak kullanılan, özellikle garnitürlerin hazırlanması için ideal olan bir üründür.
Agretti'nin yıllık yaşam döngüsü var ve piyasadaki mevcudiyeti erken ilkbahar ve yaz dönemine tekabül ediyor. UYARI! Sürgündeki agretti veya sakal, kendilerini neredeyse yalnızca genç fideler ve filizler şeklinde tüketerek tüketir.
Geçmişte, Friar sakalı da gıdalardan farklı kullanımlara sahipti. Spesifik olarak, sodyum bakımından zengin olan agretti kurutuldu, yakıldı ve sodayı çıkarmak için işlendi (çeşitli üretim işlemleri için gerekli olan alkali bileşik).
Tanımı, kökenleri ve tarımı
Friar'ın sakalı küçük otsu bir bitkidir (yaklaşık yarım metre yüksekliğinde). Kendisini filiform, etli, dolgun ve dokunuşlu bir dokunuş olarak tanımlaması ve sunması oldukça kolay olan küçük çalılar oluşturur.
Friar'ın sakalı Avrupa, Asya ve Kuzey Afrika’ya özgüdür; deniz kıyılarında bol miktarda yetişir ve özellikle kumlu ve sodyum bakımından zengin bir toprak gerektirir (ayrıca bitkinin kendisinde de bol miktarda bulunur). Uyarlanabilirliği sayesinde Amerika kıtasında da en iyi şekilde kök salıyor gibi görünüyor.
Bu agretti, Akdeniz'e bakan Avrupa ülkelerinin gastronomik kültüründe çok yaygın olan yiyeceklerdir; Özellikle İtalyanlar ve İspanyolların diyetinde sıradan bir ürünü temsil ediyorlar.
Agretti toplanabilir veya ekilebilir; Beklendiği gibi, yabani bitki aranması mutlaka kıyı bölgelerinde yoğunlaşarak ilkbaharda (Mart-Mayıs) yapılmalıdır. Tarımı ilgilendiren şeyler için, bunun yerine, ekim de sodyum (halofilik bitki) bakımından zengin fakir, akan ve kumlu topraklarda gerçekleştirilir; Ayrıca, bitkiler mükemmel güneş ışığına maruz kalmayı gerektirir. Ekim bol miktarda yapılmalı ve alternatif olarak sonbahar aylarında küçük bitkiler koymak mümkündür.
NB Friar'ın sakalı, büyümesini ve aşırı lignifichi'yi önlemek için sürekli budama gerektirir.
Gastronomik kullanımlar
Friar'ın sakalı özellikle keskin, acı ve karakteristik tadıyla ünlüdür. Yapraklar ve saplar, yetişkin bitkinin tomurcuklarından veya en coriasöz kısımlardan (köklerde) uygun şekilde mahrum bırakılan küçük bitkilerden elde edilmesi koşuluyla tüketilir. Hem toplama hem de alım durumunda iyice yıkamak gerekir; bu, özellikle boşalan topraklarda yetişen, genellikle küçük kum artıklarını koruduğuna bağlıdır.
Agretti'nin en sevdiği tüketim kaynar (yaklaşık bir saat için çeyrek su içinde) veya buğulamasıdır; Soğutulduktan sonra, limon suyu ve sızma zeytinyağı ile baharatlanabilir veya domates ve hamsiler eşlik edebilir (güney İtalya'nın tipik bir kombinasyonu).
Friar'ın sakalı nadiren çiğ tüketilir; bu, son derece genç ve hassas hammaddelerin kullanılmasını gerektirir. Öte yandan, pişmiş olarak, garnitür olarak servis edilmesine ek olarak, agretti, ilk yemekler için eşlik eden sosları ve lezzetli mezeler için dolgular; ancak, bunlar yukarıda belirtilenlere kıyasla kesin olarak marjinal varış noktalarıdır.
Beslenme özellikleri
Agretti, az miktarda karbonhidrat ve neredeyse alakasız protein ve lipit fraksiyonuyla düşük enerjili gıdalardır. Lifler, bol miktarda bulunur ve önerilen oranı elde etmek için çok faydalıdır. Başak sakal, doyurucu gıdanın işlevini mükemmel şekilde yerine getirir, lipid emilimini düzenler ve öğünün glisemik indeksini düzenler; Bu özellikler için agretti, fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hiperlipemilere karşı diyet vermiştir.
Öte yandan, göreceli sodyum ve potasyum içeriğine sahip olmamak, diyetin hipertansiyona karşı alakalarının ne olabileceğinin kesin olarak belirtilmesi mümkün değildir.
Friar'ın sakalında ayrıca iyi kalsiyum, vit. A ve az miktarda vit. C ve B vitaminleri.
Besin Değerleri
100 gr çiğ Agretti için besin bileşimi; Agretti pişmiş, tuzsuz haşlanmış - INRAN Gıda Kompozisyon Tablolarının referans değerleri.
 | |||||
| Ham Agretti | Agretti pişmiş, tuzsuz haşlanmış | ||||
| Yenilebilir kısmı | % 97.0 | % 100.0 | |||
| su | 92.3g | 79.4g | |||
| protein | 1.8 g | 4.8 g | |||
| Hakim amino asitler | - | - | |||
| Amino asit sınırlayıcı | - | - | |||
| Lipitler TOT | 0.2g | 0.5g | |||
| Doymuş yağ asitleri | -mg | -mg | |||
| Tekli doymamış yağ asitleri | -mg | -mg | |||
| Çoklu doymamış yağ asitleri | -mg | -mg | |||
| kolesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Karbonhidratlar | 2.2g | 5, 6 g | |||
| nişasta | -g | -g | |||
| Çözünür şekerler | 2.2g | 5, 6 g | |||
| Diyet lifi | 2.2g | 2.3 g | |||
| Çözünür lif | 0.38g | 0.41g | |||
| Çözünmez lif | 1.85g | 1.88 g | |||
| enerji | 17.0kcal | 45.0kcal | |||
| sodyum | -mg | -mg | |||
| potasyum | -mg | -mg | |||
| demir | 1, 2 mg | -mg | |||
| futbol | 131.0mg | -mg | |||
| fosfor | 34.0mg | -mg | |||
| Tiamin | 0.03 mg | -mg | |||
| b 2 vitamini | 0.19mg | -mg | |||
| Niasin | 0.80mg | -mg | |||
| A vitamini | 392.0μg | -μg | |||
| C vitamini | 24.0mg | -mg | |||
| E vitamini | - mg | - mg | |||
