Ben neyim
Dilim filetosu nedir?
Pilav filetosu, Kuzey-Doğu Atlantik Okyanusu'nı kolonize eden düz ve deniz kemikli bir balık olan Pleuronectes platoların işlenmesinden elde edilen hayvansal kökenli gıdalardır.
Birinci temel gıda grubunda olası - biyolojik değeri yüksek, spesifik vitaminler ve mineraller içeren proteinler bakımından zengin yiyecekler - sade filetolar aynı zamanda eikosapentaenoik asit (EPA gibi) D-iyot ve omega 3 yağ asitlerini de içerir - fakat biyolojik olarak aktif ) ve dokosahekssaenoik (DHA).
Plaice filetoları, aslında, balıkların "türevleri" olarak kabul edilirdi. Yenilebilir kısım önemli ölçüde arttırılsa da, bu işlem, besin özelliklerini değiştirmez; Öte yandan, örneğin balık unu veya kroket, pirzola gibi önceden işlenmiş yiyecekler elde etmek için yeniden kullanılan birçok işlem atıklarının geri kalanını belirler.
Bunu biliyor muydun ...
Actinopterygii aynı biyolojik sınıfa ait olan morina gibi - platolar bile omega 3 oranının iyi olmasına rağmen mavi bir balık sayılmaz
Plaice filetoları, düşük yağlı ve düşük kalorili yiyeceklerdir, onu birçok yiyecek rejiminde yaygın olarak kullanılabilen bir gıda yapan iki özellik vardır. Aşırı kiloya karşı beslenme terapisi ve değişim hastalıkları - örneğin dislipidemi, primer arter hipertansiyonu, vb. Kadar sağlıklı insanların diyetine uygundurlar.
Kesin olarak pratik bir bakış açısına göre, tüm balık filetosu gibi, sade olanlar bile, temiz, yani kemiksiz, çok büyük bir avantaja sahiptir. Bu özellik, hem hazırlık aşamasında hem de yiyecekleri temizlemekten hoşlanmayanların beslenmesinde bile - gerekli olan süreyi düşürerek - hem tencerede hem de boğulma riski daha yüksek olan sistematik kullanım sağlar.
Oldukça ucuz, çoğunlukla dondurulmuş veya derin dondurulmuş olarak temin edilebilirler. İtalya'dan 1000 km'den daha uzak denizlerden geldikleri için onları taze bulmak mümkün değil; Balık tezgahında soğutulmuş varsa, kesinlikle çözülmüş ürünlerdir.
Mutfakta plaice filetosu birçok kullanım alanı bulur. Bununla birlikte, İtalya'da ortak eğilimin, diğer şeylerin yanı sıra, tamamen kendisine borç verdiği hızlı ve çok zahmetli olmayan yöntemleri tercih etmek olduğu da tanımlanabilir. Öte yandan, hazır filetolar, nasıl yenileceğini bilmeyen ya da onlarla çalışmak için gerekli koşullara sahip olmayanlar için tasarlanan bir yiyecekler dizisidir - zaman, mekan, vb.
Az miktarda sızma yağ ile sote edilmesi kolaydır; baharatlarla zenginleştirilebilirler - örneğin, kekik ve karabiber veya acı biber - kabuğu ve / veya limon suyu veya beyaz şarap, sebzeler - örneğin kiraz domates, kapari - vb. Fırında bile (örneğin, graten) veya bir kavrulmuş patates perdesiyle kolayca hazırlanabilirler. Bu madde ile kızartılmış yiyecekler, buharda pişirilmiş balık ve soslar veya makarna dolması da hazırlayabilirsiniz - balığa dayanan ilk kursları sevenler, plaice'nin organoleptik özelliklerini beğenmez.
Kişisel Coocker'ımız Alice'in tarifini izleyin: Fırında Glutensiz Balık Türbanları.
Fırında Balık Türbanları - Glutensiz
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinMorina filetosu, levrek, orfoz, kılıç balığı dilimi, zımpara, köpek balığı vb. İle birlikte, batı yarımkürede en yaygın balıkçılık ürünleri arasında plaket filetosu da göz önünde bulundurulmalıdır. Artan ticari talep, vergi artışında (balıkçılıkta) ve dolayısıyla kaynakların kullanımında bir artışa neden oldu. Son paragrafta göreceğimiz gibi, plaikanın demografik yoğunluğu önemli ölçüde azalmıştır, ancak neyse ki, ekosistemin neden olduğu hasarı onararak vücudun etkili bir şekilde müdahale edebileceği birkaç durumdan biri.
Daha fazla bilgi için makaleye bakabilirsiniz: Platessa.
Beslenme Özellikleri
Plaket filetolarının beslenme özellikleri
Plaket filetoları, birinci temel gıda grubunun - biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengin gıdalar, özel vitamin ve mineraller - ve balıkçılık ürünlerinin - besin bakımından zenginliğini koruyan - ve aynı zamanda yarı-temel biyolojik olarak aktif çoklu doymamış yağ asitlerinin bol olduğu işlenmiş gıdalardır. Omega 3 grubunun ve teorik olarak iyot.
Sıska balığın bir parçası olarak hayvansal kaynaklı gıdaların ortalaması ile karşılaştırıldığında, piliç hipokalorik ve hipolipidik bir gıda olarak tanımlanabilir. Enerji, öncelikle proteinler, ardından çok düşük miktarlarda yağ; karbonhidratlar yoktur. Peptitler, insan proteini modeline kıyasla tüm önemli amino asitleri doğru oranlarda ve miktarlarda içerir. Yağ asitleri esas olarak omega 3 grubunun yarı-temel çoklu doymamışları, daha kesin olarak eikosapentaenoik asit (EPA) ve dokosahekssaenoik asittir (DHA).
Bunu biliyor muydun ...
Plaket filetoları - morina balığı gibi - mükemmel bir omega 3 kaynağı olarak kabul edilse de, bu sadece kısmen doğrudur. Aslında, bir yandan toplam lipiddeki EPA ve DHA yüzdesi tartışmasız yüksekse, diğer taraftan genel yağ miktarı çok düşüktür. Herhangi bir fakir balık, özellikle mavi balıklar, plaice'den daha fazla omega 3 içerir, fakat aynı zamanda lipidlerden daha fazla kalori içerir.
Plaket filetosu lif içermez ve düşük bir kolesterol konsantrasyonuna sahiptir. Laktoz ve glüten de tamamen bulunmaz, çünkü histamin - muhtemelen izlerinde bulunur. Bunun yerine, önemli bir ürik asit ve amino asit fenilalanin kaynağıdır.
Plaket filetoları, B grubundaki tiamin (B1), niasin (PP), piridoksin (B6) ve kobalamin (B12) gibi suda çözünür bir vitamin kaynağıdır. Liposoluble D vitamini (kalsiferol) seviyesi dikkate değer. Yararlı miktarda fosfor, demir, çinko ve iyot içerirler.
Not : Kimyasal detay hakkında daha fazla bilgi için, makaleye bakın: Platessa.
diyet
Diyetteki plato filetoları
Plaice filetoları çoğu gıda rejimine uygun gıdalardır. Yüksek protein konsantrasyonlarına rağmen ortalama sindirilebilirlik, hazımsızlık, gastrit, gastroözofageal reflü hastalığı, mide ülseri veya duodenum ülseri gibi sindirim komplikasyonları olanlar için aşırı kısımlar hala yetersiz olabilir.
Plaice fileto mükemmel diyeti "diyet gıdalar" biri olarak kabul edilir. Sporlarda - proteinlerin yüksek içeriği için - ve aynı zamanda terapötik alanda - omega 3'teki yüksek yüzde içeriği ve toplam yağ ve kalorilerdeki düşük içeriği için kullanılırlar. Çok ince oldukları için, şişmanlığa karşı beslenme tedavisinde bile biraz yağla pişirilebilirler.
Biyolojik değeri yüksek proteinlerin bolluğu, plaket filetolarını yetersiz beslenmiş, defile olmuş veya esansiyel amino asitlere duyulan ihtiyaç için diyetle uygun hale getirir. Bu tür yiyecekler, özellikle kuvvet disiplinlerinde veya çok önemli bir kas hipertrofik bileşeni olan ve tüm uzun süreli aerobik disiplinleri için yüksek yoğunluklu spor aktivitesi durumunda önerilebilir.
Plaket filetoları ayrıca laktasyon, patolojik bağırsak emilim bozukluğu ve yaşlanmaya da uygundur - burada yiyecek bozukluğu ve bağırsak emiliminin azalması protein eksikliği yaratma eğilimindedir. EPA ve DHA, çoklu doymamış omega 3 esansiyel ancak biyolojik olarak aktif tohumlar, hücre zarlarının oluşumu, sinir sistemi ve göz gelişimi için - fetüs ve çocuklarda - bazı metabolik hastalıkların önlenmesi ve tedavisi için - hipertrigliseridemi, hipertansiyon için çok önemlidir arteriyel vs. - yaşlılıkta bilişsel işlevlerin sürdürülmesi, bazı nevroz belirtilerinin azaltılması - depresanlar - vb.
Glüten ve laktoz olmadığından, salça filetolar çölyak hastalığı ve süt şekeri intoleransı için diyetle ilgilidir. Purinlerin bolluğu bunun yerine, onları - özellikle büyük porsiyonlarda - şiddetli hiperürisemi için beslenme rejiminde - gutus atakları ile - ve bunun için de kalküloz veya ürik asit böbrek litiazisi için uygun değildir. İyi korunmuş histamin intoleransı için kontrendikasyonları yoktur. Fenilalaninin büyük varlığı, fenilketonüriye karşı diyette önemli kullanımı engellemektedir.
B vitaminleri temel olarak koenzimatik bir işleve sahiptir; Bu nedenle pilav filetosu, tüm dokuların hücresel fonksiyonlarını destekleyen iyi bir besin kaynağı olarak kabul edilebilir. Öte yandan, D vitamini kemik metabolizması ve bağışıklık sistemi için çok önemlidir. Not : D vitamininin besin kaynaklarının çok nadir olduğunu unutmayın. Demir hem kan grubu için gazların bağlanması için vazgeçilmez olan hem de grup için gerekli bir elementtir - sadece. Diyette az bulunan fosfor, kemiğin (hidroksiapatit) ve sinir (fosfolipid) dokusunun ana bileşenlerinden biridir. Çinko, enzimleri, nükleik asitleri ve çeşitli proteinleri oluşturur. Son olarak, iyot T3 ve T4 hormonlarının salgılanmasından sonra hücresel metabolizmanın düzenlenmesinden sorumlu tiroid bezinin düzgün çalışması için gereklidir.
Plaice filetoları parazit Anisakis simplex'in istila edilmesi, alg toksinlerinin varlığı, besin zincirinin en üstünde büyük balıklarda biriken cıva ve metil civa gibi kirleticilerden kirlenme için güvenli gıdalardır.
Plaket filetolarının ortalama kısmı - bir tabak olarak - 100-150 g'dır (70-105 kcal).
mutfak
Plaket filetoları nasıl pişirilir?
Plaice dayalı en ünlü tarifi balık ve cips.
Plaice filetosu çeşitli şekillerde pişirilebilir. Uzun süre veya çok yoğun olanlara borç vermese bile, tüm pişirme sistemlerini ve tekniklerini zekice destekler; Mesela onları suda pişirmek istiyorsanız, zamanlar kesinlikle tipik bir balık çorbasından çok daha kısa olacaktır. Bir tavada veya ızgarada sote edildiğinde, kaynatıldığında - daha iyi buharda pişirildiğinde, vakum altında veya vakumda pişirildiğinde ve bitkisel yağda kızartıldığında özellikle takdir edilirler. Izgarada veya fırında pişirilirken, özellikle lezzetli değildirler, ancak daha graten edilmiş veya bitkisel bir kabukta pişirilirler. Etin hidrasyonunun korunmasına izin veren akrep ve kartoccio gibi karışık yemeklerde tüketiciler arasında çok daha fazla fikir birliği buluyorlar. Yeterli derecede uzun süre pişirmeyi gerektiren karışık balık çorbalarında tartışmalı bir rol vardır; Aslında tarifi tatma kabiliyetleri olmadığı için önlenirler. Plafil filetosu ile enogastronomik kombinasyon her şeyden önce belirli tariflere bağlıdır, ancak prensip olarak açık beyaz şarapları tercih eder.
ekoloji
Plaice balıkçılığının ekoloji ve ekosüre edilebilirliği ana hatları
Plaice trol sistemi tarafından tehdit edilen bir balıktır; bu nedenle büyük balık avından etkilenir, küçük balık avı ve amatör balık avı - olta veya apne avı - bu balığın çekilmesinde belirleyici bir rol oynamazlar.
Bugün normalde trofik, plaice nüfusu çok uzun zaman önce acı çekmedi - ilk 2000 - şiddetli bir düşüş. Kötü durumdaki balık avının suçuydu, bunu takiben en uygun koşulu sağlamak için ciddi kısıtlamalar geldi.
Avrupa Komisyonu iktisologları, Su Ürünleri Konseyi ile birlikte, yeni azami vergi kotaları belirlediler ve Kuzey Denizi'ndeki spesifik ekolojik yönetim için çok yıllı bir plan oluşturdular. Hollanda ilk önce katıldı ve katılan ülkelerin bütünlüğü sayesinde, 2008 yılında balıkçılık etkinliği yeniden eko-sürdürülebilir olarak ilan edildi.
