bira

Tarihçe ve mevcut mevzuat

Eski Firavun Mısırına kadar uzanan kökler sayesinde bira en eski içeceklerden biridir; Yunanlılar ve Romalılar tarafından üretilen şaraplar, günümüzünkinden çok uzakta olduğu gibi, o günlerde, şu andakinden farklı olan bir bira. Her iki durumda da, aslında, fermantasyon kendiliğinden olmuştur, bugün ise fermantasyon için kullanılan zamanlar, sıcaklıklar ve hepsinden önemlisi, mikrobiyal türler bakımından sıkı bir şekilde kontrol edilmektedirler.

İtalyan yasalarına göre, bira:

Saccharomices carlsbergensis veya S. cerevisiae suşlarıyla alkollü fermantasyondan elde edilen ürün, malt (kavrulmuş olsun olmasın), arpa veya buğday veya bunların karışımları ve suyla karıştırılmış, şerbetçiotu veya türevleri ile tatlandırılmış olsun veya olmasın.

Birkaç yıl öncesine kadar, bira sadece arpa maltından üretilebiliyordu, diğer tahılların ise etiketinde (kaynak) bira olarak ilan edilmesi gerekiyordu. 1998'den bu yana, DPR 272/98 sayılı yeni kanun hükmünde kararname sayesinde, buğdayda veya arpa ve buğday karışımlarında bira üretmek mümkün; diğer hububatlar da - pirinç maltı, kırılmış veya öğütülmüş veya pul şeklinde, ayrıca nişastalı ve şekerli ham maddeler gibi - bunun% 40'ı geçmemesi koşuluyla kullanılabilir.

Yalnızca pirinç veya yalnızca mısır gibi saf biralar, kaynaklarını etiket üzerinde belirtmelidir (örn. Pirinç birası veya mısır birası). Bu "alternatif" biralar, hem özel mutfak kombinasyonlarını güçlendiren organoleptik özellikleri hem de çölyak tüketimi için uygun olmaları nedeniyle dikkate değer bir başarıya sahiptir.

Kimyasal bileşim ve özellikleri

Bira şunlardan oluşur:

• Su: yakl. % 85

• Alkol:% 3 - 9

• Kuru ekstrakt:% 3 - 8

Kuru ekstraktta şekerler, azotlu maddeler, tanenler, dekstrinler, B vitaminleri, tuzlar ve malt ve şerbetçiliğin karakteristik asitleri gibi farklı besinleri buluyoruz.

Bira ayrıca - ortak kullanım için - 100ml başına 30 ila 60 kcal arasında bir miktar enerji içeriğine sahiptir. Şarabın aksine (boş kaloriler verir *), bira enerjisinin gücü sadece alkolden değil, aynı zamanda içeceğin içindeki dekstrinlerden ve protein maddelerinden de elde edilir. İkincisinde, amino asitler 100 ml bira başına yaklaşık 0.2 g'lık bir ölçüde bulunur ve biyolojik değer mütevazı olsa da, aralarında sekiz esastır.

Toplam karbonhidratlar (basit, oligosakaritler ve kısa polimerler) ortalama 3.5g / 100ml ile 2 ila 5g / 100ml arasında değişmektedir.

* Bununla birlikte, biranın, kırmızı şaraba kıyasla fenolik antioksidanlarla aynı içeriğe sahip olmadığı belirtilmelidir; bu moleküller, doğru miktarlarda ve gerekli tüketim sıklığında, kandaki hücresel oksidatif stres ve kolesterolün (toplam ve LDL) ılımlı olmasını sağlar.

YARARLI MÜLKİYET

Popüler bir deyiş bir zamanlar çok popülerdi: "Yüz yıl boyunca bira içen". Mucizevi tonlarından kopan bu müthiş slogan tamamen saçma olmayabilir; Aslında bira, bazı B vitaminleri ve potasyum da dahil olmak üzere bazı besin maddelerini, sodyuma kıyasla daha cömert miktarlarda içeren bir içecektir.

B6 (veya piridoksin) ve özellikle folik asit, fazlalığı (kolesterol dışındaki mekanizmalarla da olsa) kardiyovasküler hastalığın başlangıcını teşvik eden bir amino asit olan homosisteinin olumsuz etkilerini nötralize etmek için çok önemlidir.

ZORUNLU OLMAYAN ÖZELLİKLERİ VE TEHLİKELERİ

Aslında, vitamin yönüne gelince, bira ayrıca çeşitli moleküllerin bağırsak emilimini tehlikeye atacak kapasiteye sahiptir; çeşitli arasında, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), PP (niasin) ve folik asidin kendisi (ikincisi, fetus ve anemi ve spina bifidayı önlemek için temeldir) nükleik asitlerin replikasyonu).

Kompozisyon: 100g Birra Chiara - INRAN Yemek Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)

Yenilebilir kısmı				% 100.0
su				93.5g
protein				0.2g
	Hakim amino asitler			-
	Amino asit sınırlayıcı			-
Lipitler TOT				0.0g
		Doymuş yağ asitleri		0.0g
		Tekli doymamış yağ asitleri		0.0g
		Çoklu doymamış yağ asitleri		0.0g
		kolesterol		0.0mg
TOT Karbonhidratlar				3.5g
		nişasta		0.0g
		Çözünür şekerler		3.5g
Etil alkol				2.8g
Diyet lifi				0.0g
			Çözünür lif	0.0g
			Çözünmez lif	0.0g
enerji				34.0kcal
sodyum				10.0mg
potasyum				35.0mg
demir				0.0mg
futbol				1.0mg
fosfor				28.0mg
Tiamin				0.0mg
b 2 vitamini				0.03 mg
Niasin				0.90mg
A vitamini (RAE)				0.0μg
C vitamini				1.0mg
E vitamini				0.0mg

Bunların arasında, alkol kullanımının olumsuz etkisinden en çok etkilenenlerden biri, absorbe olma kapasitelerinin düşük olmasından değil, karaciğer depolarında depolanamadığından B1'dir; Diğer şeylerin yanı sıra, ironik olarak, tiamin, etil alkolün hepatik olarak imha edilmesine kesin olarak yansıyan koenzimatik bir faktördür (daha fazla bilgi için, makaleyi okuyun: Alkol ve vitamin eksikliği).

Sadece değil! Alkolün ve bazen aktif mayaların varlığından dolayı mukozayı tahriş eden aşırı bira, genellikle çeşitli mineral tuzların ve suyun atılmasının lehine ishale neden olur.

Mütevazı potasyum (ve alkol) içeriği ile birlikte, kayda değer miktarda su konsantrasyonu biraya, hipertansiyondan muzdarip olanlar için arzu edilen bir element olan plazma indirgemesi avantajı için iyi bilinen bir diüretik kapasitesi sağlar ; Dahası, teorik olarak, sodyum olmadan potasyum katkısı bile (kandaki ikincisinin seviyelerine zıt olarak) normal (arteriyel) basıncın korunmasına katkıda bulunmalıdır. Açıkçası, "aşağı taraf", değerli mineral tuzların (potasyumun kendisi dahil) dehidratasyon ve idrarla atılma eğiliminde belirgin bir eğilim anlamına gelir; Bu durum özellikle hidro-salin dengesini korumak için zaten zor olan iki kategori olan sporcular ve yaşlılar için özellikle sinsidir.

Aslında, etil alkolün etkisi, idrar söktürücü ve (küçük dozlarda) vazodilatör olmasına rağmen, ARTIRI teşvik ederek kan basıncının düzenlenmesini engellemeye devam etmektedir. Bu nedenle bira, hipodinamik diyetleri takip edenler tarafından da tüketilebilir, ancak (sıradan ve diğer alkollü içecekler için) açık hipertansiyondan muzdarip olanlar tarafından kaçınılmalıdır . Bu hipotezi desteklemek için dolaylı mantık kullanmak da mümkündür; herkes, esansiyel hipertansiyonun risk faktörleri arasında (genetik-kalıtsal bazlar hariç) en önemlisi şüphesiz bir yerleşik yaşam tarzıyla ilişkili aşırı kilo olduğunu bilmiyor. Çeşitli (oldukça açık) nedenlerden ötürü, aşırı bira tüketiminin sporcunun diyetiyle ilişkili olmaması gerçeğinden ayrı olarak, bu içeceğin suiistimalinin fazla kilo almayı tercih etmesinin başka bir nedeni vardır. Her ne kadar bira yüksek kalorili bir besin almasa da, yağ birikimini destekleyebilecek bir besin bileşimi gösterir; Aslında, etil alkol ve maltodekstrin (yarı kompleks karbonhidratlar) varlığı vardır. Bu elementlerin her ikisi de, artıştan sorumlu bir anabolik hormon olan insülinin hiperstimülasyonunda rol oynar: protein sentezi, yağ asidi sentezi, glikojen sentezi ve yağ depolaması. Basitçe söylemek gerekirse, insülin fazlalığı sizi şişmanlatmaya meyillidir ve etil alkolün karaciğer içindeki yağ asitlerinin sentezi olmayan herhangi bir metabolik yola giremeyeceğini düşünürsek (pratikte enerji sağlamaz ve hepsi yağa dönüşür) besi etkisi katlanarak artar.

Burada bitmedi. Aşırı alkol tüketimi ya da " alkolik göbek " adı verilen yağın kendine özgü dağılımı, karın fasyası, özellikle karın içi (ya da daha ziyade "iç organları") destekleyen bir yağ deposunun sonucudur. Bel çevresini (santimetre cinsinden) ölçerek ölçülebilen karın obezitesi, metabolik hastalıklar, özellikle insülin direnci için çok önemli bir risk faktörüdür. Sonuncusu doğrudan tip 2 diabetes mellitusun başlangıcı ile ilişkilidir ve SE, hipertansiyon ile ilişkilidir, kardiyovasküler hastalıkların tezahürü için en tehlikeli yardımcı hastalıktır. Potansiyel olarak aşırı bira tüketimi ile ağırlaştırılmış olan aşırı kilolu ve visseral obezitenin, kompleksin başlangıcında ve (ahinoi) şimdi oldukça yaygın " metabolik sendrom " un içerdiği belirtilmesine gerek yoktur.

Alkolün metabolik kullanımı veya karaciğer yağ asitlerinin dönüşümü hakkında belirtilenleri yinelemeye devam ediyoruz. Bir bira kötüye kullanımı hipotezleştirildiğinde, bu yağ asitleri kanda bu kadar artar, gerçek bir sahte patolojik klinik işarete neden olur. Kısacası, fazla bira, alkol kötüye kullanımı karbonhidratlar bakımından çok zengin olan gıdaların tüketimi ile ilişkili olmamaktan çok daha sık, bir tür kronik hipertrigliseridemi ile sonuçlanabilir.

Açıkçası, bira kötüye kullanımı sonucu üretilen bu aşırı yağ seçici olarak taşınmaz ve depolanmaz; çoğu yağda sonlandığı doğrudur, ancak küçük bir kısmı hepatositler tarafından kabul edilir. Bu durum, bu içkiyle, daha iyi "yağlı karaciğer steatozu" (alkolik nitelikte) olarak bilinen , karaciğerde genişlemiş ve besi elde edilmesinin nedenidir. Şiddetli vakalarda, steatoz (temelde geri dönüşümlü süreç) kronik hale gelebilir, önce fibroz ve daha sonra siroz (geri dönüşümsüz) olarak gelişir.

Acı biraların sindirimi desteklediği ve hafif bir bakteriyostatik etkiye sahip olduğu söylenir. Tavsiye edilen porsiyonlarda (330-660ml / gün), birileri de onlara (onları iyileştirmek için dikkatli ol! Kısacası, acı biralar, Helicobacter Pylori'nin çoğaltma yeteneklerini engelliyor gibi görünmektedir. Kesin olan, ülser zaten mevcutsa, bira tüketiminin hastalığın seyrini şiddetlendirme eğiliminde olduğu; Gastrit ve ülser tedavisi için yapılan diyetlerde, herhangi bir alkolün mutlak taşınmazlıkla yasaklanması tesadüf değildir. Dahası, dürüst olmak gerekirse, birçok uzman hiperasidite, gastrit ve gastrik veya duodenum ülseri için ilk risk faktörleri arasına alkolü "genellikle" yerleştirir.

Düşük alkol içeriği nedeniyle, yüksek dereceli biralar hariç, bir erkek (gün içinde diğer alkolleri almadığı sürece) günde en fazla üç birim bira içebilir; iki porsiyon. Bu alım seviyeleri aşıldığında, bira tüketimi yerçekimi genel alkol hacmiyle doğrudan orantılı olarak, maldan daha fazla zarara neden olur.

Tabii ki, hamile kadınlar veya hamilelik arayanlar için, ne de " laktojenik fonksiyon " iddiasıyla ilgili bazı söylentilere rağmen, emzirenler için .

Geleneksel bira da, glütenin tamamen eksik olduğu spesiyaliteleri tüketebilecek olan çölyaklar için yasaklanmıştır (bunun için, çubuklu başakla işaretlenmiş olan).

Tüketici tarafından sıklıkla göz ardı edilen bira tüketiminin olumsuz bir yönü oral hijyendir . Birçoğu, gargara gibi alkollü içeceklerin, ağzın bakteri yükünü azaltma eğiliminde olduğuna inanmaktadır; bu sadece kısmen doğrudur veya daha iyidir, sadece bir an için. Ağız boşluğundaki bakteriler, büyük ölçüde yok edilmekle birlikte, yine de oldukça hızlı bir şekilde ürer. Birçok insanın bilmediği, alkolün ağzın mukozalarını ve ayrıca geri çekilme eğilimindeki diş etlerini tahriş etme eğiliminde olduğudur. Daha sonra, maltodekstrin içeren bira, en az istisnayı söylemek için bakteriyel bir büyüme substratı sağlar. Bu nedenle, 20-60 'bira tüketiminden sonra bile dişlerinizi fırçalamanız önerilir; hemen yapmamak daha iyidir, çünkü içeceğin asitleri, kılların ovulması ile birlikte dış emayeyi aşırı derecede aşındırabilir.

Alkolün bir meşrubat olarak biraya sık sık suistimal edildiğinin altını çizerek varıyoruz; " alkolizm " olarak daha iyi tanımlanabilen bu durum, uyuşturucu bağımlılığının en yaygın biçimlerinin bir parçasıdır; bu nedenle her zaman ılımlı ve asla yaşından önce kullanılması tavsiye edilir.