Süt Ürünleri Nedir?
Hangi ürünler Süt ürünleri olarak kabul edilebilir?
Ortak anlamda, " latticini" terimi, sütten elde edilen alacalı gıda ürünleri ailesini ifade eder.
İngilizce dilinde, Süt Ürünleri veya birçok kişinin süt ürünleri ile eş anlamlı olduğu düşünülen süt ürünleri hakkında konuşuyoruz. Kurumsal düzenlemelerde aranacak şart ve düzenlemeleri beklerken, birçok süt türevine genel bir genel bakış görüyoruz.
Tereyağı, peynir, ricotta, krema, yoğurt ve fermente süt, hiç şüphesiz halk arasında en popüler süt ürünlerini temsil ediyor.
- Kremalı veya sütlü krem, tereyağı elde edilen ham maddedir ve " sütten elde edilen ürünü, asgari miktarda, ağırlıkça% 10'luk süt yağı olan bir su içinde yağ emülsiyonu formunda temsil eder . %. "Bu nedenle sütün yağ kısmını temsil eder, genellikle 6500-7000 rpm'de santrifüjleme ile elde edilir (alternatif olarak, fosforlu olarak elde edilebilir, yani çelik tanklarda veya havzalarda yavaş dökülerek elde edilebilir).
- Tereyağı, sütten veya peynir altı suyundan elde edilen krem konsantre edilerek elde edilir ve bu şekilde sütün lipit fraksiyonunun bir konsantresi olarak düşünülebilir.
- Fermente sütler, organoleptik özelliklerin ve orijineli sütün kimyasal bileşiminin derin modifikasyonlarını yapan, süt içerisindeki belirli mikrobiyal suşları aşılayarak elde edilir. Bu süt ürünleri ailesine yoğurt, gioddu, kefir, koumis, leben ve çeşitli ulusların geleneğinin diğer tipik ürünleri dahildir.
- Peynir, sütün içindeki (lor) asidik veya maya pıhtılaşmasından elde edilen üründür.
Ayrıca bakınız: süt alerjisi; süt ürünlerine hoşgörüsüzlük; süt ürünlerinde laktoz.
Beslenme özellikleri
Süt ürünlerinin besin değerleri ve organoleptik özellikleri menşe sütüne göre değişir; piyasada aslında sadece aşılar değil, aynı zamanda keçi, pecorino, manda vb. ürünlerimiz de mevcut.
Enerji gücü ile ilgili olarak, süt ürünleri dört kategoriye ayrılabilir:
- hiperkalsorik (mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino ve caciocavallo gibi 400 kcal / 100 g üzeri);
- kaloriler (parmesan, fontina, scamorza, taleggio ve diğer kategorilerde bahsedilmeyen peynirlerin çoğu gibi 300 ila 400 kcal / 100 g arasında);
- normal (mozzarella ve stracchino gibi 200 ila 300 kcal / 100 g arasında);
düşük kalorili (200 kcal / 100 g altında, ricotta, süt gevreği ve yoğurt gibi).
Bir süt ürününün kalori gücü, üretim prosesine ve başlangıç sütünün kökenine bağlı olarak değişebilir; Örneğin, piyasadaki mozzarella, özellikle de - yüzde yüzdesine bağlı olarak, birbirinden önemli ölçüde farklı olan besin değerlerine sahiptir. Aslında bu, ürünün lezzetini güçlü bir şekilde etkiler ve bufalo mozzarellada aşıdan çok daha yüksek bir şans eseri değildir.
Diyette süt ürünleri
Süt ürünlerinin dengeli bir beslenmesinde bağlamsallaştırılması
Söylemeye gerek yok, sağlık açısından, tercih edilen, düşük miktarda kalorili süt ürünlerine, ayrıca doymuş yağ asitlerinde daha düşük bir içeriğe sahip, tehlikeli - yüksek miktarlarda tüketilirse - aşırı kolesterolün olumsuz etkilerini arttırdıkları için verilmelidir. Bununla birlikte, en yağlı peynirlerin bile, sınırlı miktarlarda ve özenle tüketilmeleri koşuluyla, geleneksel olarak kabul edilebilir olduğu söylenmelidir. Birkaç çorba kaşığı passata (30 gram), cömert rendelenmiş parmesan serpme (20 gram), fesleğen yaprağı ve bir zeytinyağı (10 gram) ile açıkça zararsız bir makarna tabağı (100 gram) 500 kaloriyi aştığı ve mütevazı bir tokluk hissi verdiği için kalori bakımından pahalı olan bir incelik. Bir bresaola yatağı (80 gram), roka (ya da bol miktarda başka taze sebzeler) ve bir yağ damlası üzerinde servis edilen kırk dilimli Parmesan peyniri, önceki yemeğe kıyasla yaklaşık 150 KCal tasarruf sağladı. yemek sonunda çok daha memnun. Yine ikinci parametreye atıfta bulunarak, yumuşak, yarı sıvı veya yayılabilir süt ürünleri sert hamurlulara göre daha düşük bir tokluk indeksine sahiptir. Örneğin, endüstriyel miktarlarda mascarpone veya yoğurt yutmak açlıkta bir atakta yutulması nadirdir, granat padano yongalarından strafogarsi daha zordur.
Diğer engelleyici kombinasyonlar, kalori bakımından, peynir veya ekmek, peynir / bal veya peynir / reçel kombinasyonu ile verilir, ayrıca şarap veya diğer alkollü içkilerle çiftleştirilerek daha da şiddetlendirilir. Açıkçası, her şey miktarlarda, aynı zamanda süt ürünlerinin kalitesinde ve tüketim sıklığında; Bir hesap mascarpone'u reçel ile eşleştirerek akşam yemeğini sistematik olarak bitirmek ve bir şey de zaman zaman ricotta (kalorilerin üçte birinden az olan) ile aynı eşleşmeyi önermektir. Süt ürünleri ile ideal kombinasyonlar, karbonhidratları ortadan kaldıran veya azaltan bileşiklerdir (örneğin, bazı ekmek çubuklarına veya bir dilim kepekli ekmeğe sınırlıdır), çünkü hiperlipidik gıdaların diğer hiper glukidlerle geleneksel kombinasyonu, en sadık müttefiklerinden biridir. kilolu.
| gıda | Kalsiyum (mg) | Yağlar (g) |
| Tam yağlı süt | 120 | 3.4 |
| Süt s. yağsız | 120 | 1.8 |
| Yağsız süt | 120 | 0.2 |
| Bütün yoğurt | 111 | 3.9 |
| Yağsız yoğurt | 94 | 0.9 |
| Taze peynirler (mozzarella) | 403 | 16 |
| Kabuksuz yumuşak peynirler (büyüme) | 440 | 22 |
| Yarı katı peynirler (fontina) | 870 | 25 |
| Mevsimlik sert peynirler (parmesan) | 1340 | 26 |
Ekmek, makarna ve benzeri, muhtemelen çeşitli baharatlar, kapari, susam veya diğerlerinden tatlandırılmış sebzeler, çiğ veya buharda pişirilmiş (ıspanak, kabak, domates, marul, roka, soğan ...) ile değiştirilebilir. salmoneaffumicato dilimi.
Süt ürünlerinin besinsel önemi, her şeyden önce yüksek oranda biyoyararlanabilen kalsiyumdaki özel zenginliğinden kaynaklanmaktadır. Örneğin günlük 1200 mg, 50 gram Parmesan ve 3 desilitre süt ile ilişkili bir yoğurt kavanozunda bulunur. Peynirlerde, ağırlık birimi başına kalsiyum içeriği, baharat süresine oranla orantılı olarak artar (genellikle yağlarda olduğu gibi). Alternatif kalsiyum kaynakları, daha az biyolojik olarak kullanılabilir olsalar bile baklagiller, bazı sebzeler (brokoli ve lahana gibi), kurutulmuş meyveler ve hamsi gibi küçük mavi balıklarla temsil edilir.
