Listeria monocytogenes Gram pozitif, çubuk şeklinde, asporojen bir basildir. Bu mikroorganizmanın en önemli özelliği, genellikle sporojenik olmayan bakterilere elverişli olmayan ortam ve koşullarda adapte olma ve çoğalma yeteneğidir : geniş sıcaklık aralıkları (0-45 ° C) ve pH (4.4-9) içinde büyür.
Ayrıca kuruma, donma ve yüksek tuz konsantrasyonlarına (% 15-20 NaCl) olan direncini vurgulamalıdır. Evde, bu bakteri genellikle buzdolabında bulunur, özellikle temiz değilse.
Neyse ki, Listeria monocytogenes yüksek sıcaklıklarda hayatta kalamaz. Pastörizasyon, 63 ° C'de 30 dakika veya 72 ° C'de en az 15 saniye boyunca yapılması şartıyla patojenin inaktivasyonunu sağlar (HTST yöntemi: Yüksek Sıcaklık Kısa Süre).
