genellik
Makarna ve fasulye, mükemmellikteki geleneksel İtalyan yemeklerinden biridir. Bu yemek, Bel Paese'nin hemen hemen tüm bölgelerinde (her biri bir veya daha fazla spesifik tarif koruyan) son derece yaygın olmasının yanı sıra, tahıllar, baklagiller ve sebzelerin kombinasyonunu birleştiren birçok uluslararası tarife benzer.
Tüm bu varyasyonlar arasında, makarna ve fasulyenin temel bileşenlerinin kesin olarak içermesi muhtemeldir: irmik makarna, fasulye, sebzeler, aromatik bitkiler, baharat yağı ve bazen de hayvansal içerikler.
Makarnanın ve fasulyenin daha köklü olduğu bölgeler Lazio, Toskana, Veneto, Lombardiya ve Campania'dır.
Makarna ve Fasulye Çeşitleri ve Değişkenleri
Ayrıca makarna ve fasulye hazırlama teknikleri de farklı. Bazıları, asitlik algılanmadığı ve tatlılığın hakim olduğu beyaz bir plaka oluşturur; Ancak diğerleri domatesin kuvvetli ve ekşi tadını tercih eder. Daha sonra, sıvı müstahzarlar (et suları) ve diğer kesin yoğunluğu vardır (fasulyeleri uzun süre kızartıp elde edilen makarna içinde pişirilerek elde edilen karakteristik). Makarna seçimi de çok önemlidir; kısa veya uzun, kuru veya taze (su ve un veya yumurta ile), buğday veya yazıldığından, vb. Sebzeler arasında (domateslere ek olarak), özellikle soğan, kereviz ve havuç öne çıkıyor; Birisi ayrıca birkaç parça patates eklerken, diğerleri hindiba ile zenginleşir. Kokuları ilgilendiren şeyler için yaygın kullanım alanları: sarımsak, biber, biberiye, adaçayı, kekik, mercanköşk ve maydanoz. İlk sote için gerekli olan baharat yağları (bazen son baharat için de kullanılır), çoğunlukla domuz yağı ve zeytinyağını içerir. Bununla birlikte, hayvansal kökenli diğer maddeler pastırma, domuz yanağı, kurutulmuş et parçaları, kemikler, sosisler, yumurtalar, peynir kabukları ve tabii ki rendelenmiş peynirlerdir.
Fasulye söz konusu olduğunda, kullanılan çeşitler farklıdır. Birçoğu "geleneksel" olanların, Phaseolus cinsi olan Species vulgaris'e ait borlotti ve cannellini olduğuna inanıyor. Gerçekte, bu iki tür İtalya'ya ancak geldikleri kıta olan Amerika'nın keşfinden sonra ulaşmıştır; gerçek yerel fasulyeler ise Vigna (örneğin gözlerden ) cinsine aittir. Bununla birlikte, bugün, ulusal bölgede, Phaseolus vulgaris çeşitleri , örneğin: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino ve Tuvagliedda.
Makarna ve Fasulye - Video Tarif
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinBeslenme yönleri
Çeşitli tarifler arasında varolan geniş heterojenite sayesinde, makarna ve fasulyenin en az değişken demek için besinsel bir katkı sağlayabileceği sonucunu çıkarmak mantıklıdır; ancak, bazı özellikler ortak ve paylaşılabilirdir. Daha sonra bir makarna ve fasulye alınacaktır Hayvansal kökenli içerikler olmadan, kuru makarna, borlotti fasulyesi, az miktarda kereviz, havuç, soğan, sarımsak, domates ve sızma zeytinyağı ile zenginleştirilmiş.
Makarna ve fasulye% 100 yenilebilir bir yemektir. Ortalama olarak, sporcuların ve yaşlıların beslenmesinde çok olumlu bir yönü olan yüksek oranda su getiriyor (özellikle yaz aylarında dehidratasyon riskine bağlı iki kategori).
Daha sonra, makarna ve fasulye bitki-bazlı önemli bir protein kaynağını temsil eder; veganların farkındadırlar (proteinleri sadece hayvansal olmayan yiyeceklerden çeken). Karşılıklı eksikliklerin telafisi sayesinde, bu yemeğin amino asit havuzu, et ve balıklarınkiyle neredeyse aynıdır (miktarları daha düşük olsa bile). Bu, bu gruba ait esansiyel moleküllerin hepsinin Yüksek Biyolojik Değeri belirleyen doğru miktarlarda bulunduğu anlamına gelir (doğru oran fasulyesi: makarna 1: 3 olur). Baklagillerin, bu nedenle de baklagillerin, kayıtsız olmayan besin önleyici maddelerin bir konsantrasyonuna sahip olduğu da doğrudur; bunlar esasen protein sindirimini (Tripsin inhibitörleri) azaltarak ve bazı mineral tuzların (fitik asit ve fitatlar) uygun şekilde emilimini önleyen müdahale eden tripsin ve fitik asit inhibitörleridir. Sebzelerin uygun şekilde ıslatılması ve / veya birinci pişirme aşamasının ıslatma suyunun elimine edilmesiyle hemen hemen tüm fitik asit ve fitatların uygun şekilde bertaraf edildiği söylenmelidir. Aynı şekilde, ısıyla muamele edilerek, tripsin inhibitörleri, herhangi bir anti-beslenme fonksiyonunu kaybetmek suretiyle denatüre edilir.
UYARI! Bu nedenle buğday ve glüten içeren makarnalar, çölyak diyetine uygun değildir (GLUTEN-BEDAVA diyet).
Makarna ve fasulye, nişasta, aynı zamanda diyet lifi gibi önemli miktarda kompleks karbonhidrat sağlar. İlki tamamen enerjik bir amaca sahip olsa da, ikincisi her şeyden önce hareket eder: tokluk duygusu promotörü, absorpsiyon modülatörü (glisemik indeksi azaltır), bağırsak prebiyotik ve "temizleyici" (kanserojen toksinlerden koruyarak). Bununla birlikte, liflerin fazlalığının, TÜM besin maddelerinin emiliminde de iyi bir inhibe edici (besin karşıtı) işlevi oynayabilir.
Yağlar söz konusu olduğunda, makarna ve fasulye, zeytinyağının ağırlığına doğrudan orantılı bir miktar içerir. Kendi başına, fasulyeler ve makarnalar büyük oranda trigliserit yapmazlar ve nota layık tek lipofilik bileşen baklagiller ve fitosterollerin lesitininden oluşur. Bununla birlikte, hipokolesterolemik etkinin iyi bilindiği lesitin, hafif bir tripsin inhibitör etkisi de oynayabilir. Genel olarak, yağ asitleri ile ilgili olarak, makarna ve fasulyenin lipit profilinin, insanın metabolizması için "tek tabakalı zincirler ve polininat açısından zengin olduğu" için faydalı olduğunu tanımlamak mümkündür.
Mineral tuzlara gelince, makarna ve fasulye mükemmel bir magnezyum, potasyum ve demir içeriğinden yararlanır; diğer mikro elementlerin katkısı çok kötü değil. Bu özellik ayrıca makarna ve fasulyeyi özellikle sporcu beslenmesinde uygun kılar. Nihai içerik esas olarak isteğe bağlı pişirme tuzuna (yani ilave edilene) bağlı olsa bile, sodyum payı doğal olarak düşüktür.
Son fakat en az değil, vitamin profili. Makarna ve fasulye, B grubunun molekülleri yönünden zengin bir besindir, ancak uzun süre pişirme yöntemi nedeniyle hepsi bitmiş yemeğe ulaşmaz.
“Basit” versiyondaki makarna ve fasulye, herhangi bir beslenme rejimine uygun bir besindir. Özellikle, obez insanlar (uygun bölümlerde), hiperlipemileri olan (hiperkolesterolemi ve hipertrigliseridemi) denek, hipertansiyonlu denekler (isteğe bağlı tuzun kullanılmaması şartıyla) ve şeker hastaları (uygun bölümlerde) bundan yararlanır. Sporcu diyetinde eksik olmamalıdır, ancak seçkin sporcular için lif alımını gıda ile sınırlamak genellikle gereklidir; Bunun nedeni, eşit derecede bol olan kısımlar nedeniyle, çok yüksek bir enerji talebine uymak zorunda kalması, genellikle bu besin elementinin aşırı hale gelmesidir.
Beklendiği gibi, biyolojik değeri yüksek (fakat aynı zamanda demirde) protein içeriği sayesinde vegan diyetinde oldukça faydalı bir reçetedir.
Makarnanın ve fasulyenin (pişmiş ve servis edilen) orta kısmı, 300 ila 500 g arasında değişebilir.
