E334 - Tartarik asit

E334 TARTARİK ASİT

Tartarik asit, birçok meyvede, özellikle üzümlerde bulunan doğal bir organik asittir. Tartarik asit, yaşlılar tarafından tartar olarak bilinen, simyacı Gabir ibn Hayyan'dan, yaklaşık 800 kadar, potasyum asit tartratından izole edildi. Endüstriyel olarak kullanılan tartarik asit, bunun yerine, şarap hazırlama işleminin atık ürünlerinden elde edilir (yani üzüm derisinden).

Tartarik asit ayrıca bir asitlik düzenleyici olarak da işlev gören bir antioksidan bileşiktir.

Bu iki fonksiyona ek olarak, meyveye tipik aromayı vermeye ve rengi dengelemeye yardımcı olur.

Tartarik asit, reçel, şekerli badem, reçel, efervesan içecekler, alkolsüz içecekler, unlu mamüller, tatlılar gibi çeşitli ürünlerde bulunabilir.

Tartarik asit, sindirim efervesanlarının hazırlanmasında (bu nedenle tıbbi alanda) sodyum bikarbonat ile birlikte kullanılabilir. Ayrıca, alçı sertleşmesinde mükemmel bir geciktiricidir.

Tartarik asit, zararsız kabul edilen bir bileşiktir, çünkü idrar yoluyla hiçbir yan etkisi olmadan elimine edilir.

Doz ADI: vücut ağırlığının kg'ı başına 30 mg.

Tuzları ayrıca yaygın olarak kullanılır, bunlar:

• E335 SODIUM TARTRATED veya SODIUM TARTRATE. 2 alt grup sunar:
  • E335a MONOSODİK KONU
  • E335b DISODİK KONU
• E336 POTASSIUM TARTRATED veya POTASSIUM TARTRATO (özellikle unlu mamullerde). 2 alt grup sunar:
  • E336a MONOPOTASİK KONU
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATE

Bunlar sentetik, fakat aynı doğal olan bileşiklerdir.

• E337 ÇİFT SODYUM VE POTASSYUM TARTRATI (özellikle peynir bazlı et ve ürünlerinde)

Bunlar sentetik, fakat aynı doğal olan bileşiklerdir.