Manioca veya Yuca veya Cassava
Manyok, Euphorbiaceae, Genus Manihot, Specie esculenta familyasına aittir; Manioca'nın (yuca veya manyok da denir) binom isimlendirmesi Manihot esculenta'dır .
Patatese benzer bir yumru olup, daha çok tütsü köküne benzer (genellikle tatlı patates veya Amerikan patates olarak bilinen batata gibi).
Manyok, menşe alanlarını dolduranlar için, yani Orta Amerika; Bugüne kadar, kayda değer kârlılık ve kıt ekim ihtiyaçları nedeniyle, yuca Afrika kıtasında ve Asya'da da yaygındır.
Manyok farklı şekillerde tüketilebilir ancak ağırlıklı olarak pişirilir. Kimyasal özellikleri sayesinde yumru ile un ve nişasta (veya nişasta) ince ve beyaz veya sarı olarak üretilir.
UYARI! Tek bir yuca türü yoktur; bazı toksik prensipler ( manihotoxin, thermolabile) içeren "acı" adı verilen bazı çeşitler vardır; bu bitkilerin yenilebilir hale getirilmesi için, ara işlem veya pişirme adımlarına ihtiyaç vardır.
Manyok bazlı geleneksel tarifler püre ve kızartılmış, ancak aynı zamanda un veya inciler (mayalı değil) gibi ekmekli, karışık müstahzarlar içinde bulunur.
Endüstriyel seviyede, manyok unu kalınlaştırıcı olarak ve glikoz, etil alkol ve bira üretimi için kullanılır.
tapyoka
Genellikle bitki veya un veya nişasta ile eşanlamlı olarak kullanılmasına rağmen, tapyoka ayrı bir üründür. Aslında, nemli nişastayı başlangıç noktası olarak kullanan belirli bir işlemin sonucudur; daha sonra, ikincisi, aglomeratların granüler şeklini korumak için düzenli olarak kurumaya bırakılır ve çalkalanır; bu nedenle bir nişastadır ve bir un değildir.
Tapyoka kesinlikle tüm manyok türevleri arasında en rafine üründür.
Tapyoka İncili Puding - Vanilyalı Tapyoka Pudingi
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinManioca Unu, Tapyoka, Yuca, Cassava
Cassava unu, Manihot esculenta'nın tatlı bir çeşidi olan yumrulu kökünün öğütülmesinden elde edilir.
Patates için "un" ve "nişasta" terimleri eş anlamlıdır (çünkü aynı ürünü gösterdikleri için), yuca için durum böyle değildir. Un, öğütme işleminden elde edilir, ancak nişasta, hamurun yıkama sıvısında bulunan nişasta birikintisinden elde edilir. Yanlış anlama, dünyanın pek çok yerinde, manyokun yalnızca nişasta (genellikle tapyoka unu olarak adlandırılır) pazarlanması gerçeğinden kaynaklanmaktadır.
Aşağıda piyasada bulunan manyok unu besin özelliklerini listeleyeceğiz. Her şeyden önce, enerji içeriği oldukça yüksektir ancak yine de klasik buğday unundan daha düşüktür. Kimyasal bir bakış açısına göre, ticari manyok unu esas olarak nişastadan oluşur ve patates nişastasına tahıl unundan çok daha yakındır. Sadece az miktarda lif, lipit ve protein sağlar; Glüten içermez ve çölyak (glütensiz) diyetine kendini borç verir. UYARI! Manyok unu orijinal olarak glüten içermemesi, otomatik olarak tamamen yoksun olduğu anlamına gelmez; Aslında, eğer bu prosetaröz kuruluşlarda üretilirse veya paketlenirse, kirlenebilir ve çölyak hastalığı için uygunsuz hale gelebilir.
Mineral tuzlarla ilgili olarak, az miktarda kalsiyum ve fosfor tespit edilir. Kendi başına, yuca unu, enerjiye ek fonksiyonlara sahip bir gıda olarak kabul edilemez, bu nedenle esas olarak tüketime dayanan bir diyet, belirgin beslenme eksikliklerini belirler.
Şimdi, un ve manyok nişastası arasındaki farkları daha iyi anlamaya çalışalım:
- Yuca unu:% 10-14 su, % 1-2 azotlu maddeler, % 80-85 alkali, % 0.2-0.4 yağlı maddeler, % 1.5-3 e kadar selüloz ve% 1 kül.
- Cassava Fecula:% 13 su, % 1 azotlu madde, % 85 amidaköz madde, % 0.2 yağ maddesi, % 0.4 selüloz, % 0.4 kül.
Uygulamada nişasta, undan daha az azotlu madde, selüloz ve kül içerir.
