beslenme

solanine

Nerede ve neden tehlikeli

Solanin, solan bitkilerde ve özellikle patateslerde, domateslerde ve patlıcanlarda bulunan toksik bir glikoalkaloittir. Yüksek miktarda solanin alımı, sinir değişikliklerine (uyku hali), hemoliz ve mide mukozasının tahriş olmasına neden olur. Özellikle yüksek dozlarda alındığında ölümcül olabilir.

Patateslerde, solanina esas olarak yapraklara yoğunlaşır ve kaynaklanır. Genellikle yumrularda bulunmaz, güneş ışığına maruz kalmaz oluşmaya başlar.

Varlığı patatesin görünümüyle kolayca belirlenebilir, çünkü solanin konsantrasyonu filiz sayısı ve yeşil kısımların büyüklüğü ile orantılıdır. Eski, buruşuk ve süngerimsi bir görünüme sahip patatesler, yeni yumrulardan daha fazla miktarda solanin içerir. Her zaman karanlık, kuru ve serin (ancak çok fazla olmayan) bir yerde yapılması gereken korumaların bile, patateste alkaloitin varlığına önemli bir etkisi vardır.

Kendinizi Solanina riskinden nasıl korursunuz?

Küçük miktarlarda solanin konsantrasyonları herhangi bir toksisite sorunu yaratmasa da, soyma sırasında yeşil kısımların çıkarılması veya ağır katmanın kullanılması iyi bir uygulamadır (alkaloid yüzeysel kısımlarda konsantredir). Yiyeceğin pişirilmesi, patatesin içindeki glikoalkaloidin konsantrasyonunu önemli ölçüde azaltır, ancak yumru birkaç jeti ve bozulmuş bir görünüme sahip olduğu zaman tüketimini önlemek daha iyidir.

Domates ve patlıcanlarda solanin içeriği olgunluk derecesi ile ters orantılıdır. Domates renk kazanıp patlıcan doğru boyuta ulaştığında, solanin konsantrasyonu gittikçe azalır. Aynı zamanda, bu durumda pişirme, nihai alkaloid kalıntılarını etkisiz hale getirmeye katkıda bulunur; aynı sonuç, patlıcanın geleneksel olarak pişirmeden önce gönderildiği ağırlığın altında tuzlama tekniği ile elde edilir.

Doğru şekilde ele alınırsa, gıdadaki solanin sorunu bu nedenle çok az bir düzeye indirgenir; bu nedenle tüketicileri patlıcan, domates ve patates gibi değerli ürünleri yemekten alıkoymamalıdır.