Bakterinin tanıtımı
Clostridium perfringens, birçok gıda zehirlenmesinin ana karakteri olan bir bakteridir; Daha spesifik bir ifadeyle, Clostridium perfringens tarafından üretilen enterotoksinler, kontamine yiyeceklerin alımından sonra gıda zehirlenmesini - normal olarak tehlikeli değil - tetikleyebilir. İnkübasyon süresinden sonra, enfekte gıda alımından 8 ila 16 saat arasında değişen patojen, tipik olarak gastrointestinal semptomları tetikler (diyare ve karın krampları): bu nedenle, bağırsak iltihabı Clostridium perfringens tarafından enterit olarak adlandırılır. bu birkaç (24) saat içinde otorisolversi eğilimindedir. Bu patojen tarafından tetiklenen enfeksiyonun ayrıntılarını analiz etmeden önce, genel mikrobiyolojik özelliklerini inceleyelim.
Mikrobiyolojik tanım
Clostridium perfringens, aynı kategoriye ait diğer tüm bakteriler gibi, çubuk benzeri bir şekle sahiptir, bu nedenle hareketli ve sadece nadiren kapsüllenmiş, filamentli bir mikroorganizmadır; Genel açıklamayı tamamlamak için bakteri sporojen ve anaerobiktir (oksijen yokluğunda yaşar). Clostridium perfringens türünün bakterileri, sülfitlerdeki sülfitleri azaltabilir ve çevrede kararlı sporlar üretebilir ve ısıya dayanıklıdır.
Bazı Clostridium perfringens suşları (NON sporları), diğerlerinden farklı olarak, sıcaklığın etkisine dayanma eğiliminde olan sıcaklıklara karşı özellikle hassastır; sporlar - tekrar hatırlayalım - hemen hemen her zaman termostabildirler (ısıya dayanırlar).
Doğada Clostridium perfringens
Clostridium perfringens doğada hemen hemen her yerde bulunur; bitkilerde, ayrışma durumunda, memelilerin ve omurgalıların bağırsaklarında, böceklerde ve toprağın büyük çoğunluğunda bulunabilir. İnsan dışkısında basilin 102 ila 107 CFU / g (UFC'nin Koloni Oluşturan Birimleri temsil ettiği); Yüksek seviyelerde Clostridium perfringens de domuz ve köpek dışkısında bulunur, diğer sıcak kanlı hayvanlarda ise bakteri varlığı minimaldir veya hatta yoktur. Atık sularda bu bakteri konsantrasyonlarının yaklaşık 105 CFU / ml; ancak, modern su arıtma sistemleri bakteri yükünü% 95-98 oranında azaltır.
Gıdaların kalitatif değerlendirilmesi için Clostridium perfringens'in belirlenmesi kesinlikle göz ardı edilmemesi gereken bir parametredir. Örneğin, tüketim amaçlı sudaki bakteri yükünün tespiti, yiyeceğin hem organoleptik / mikrobiyolojik kalitesini hem de suyun maruz kaldığı arıtma işleminin etkinliğini gösterir.
Yiyecek enfeksiyonları
Daha önce belirtildiği gibi, Clostridium perfringens, gıda zehirlenmelerinin, dolayısıyla gıda zehirlenmelerinin ana suçlularından biridir. Isıl işlemle, Clostridium perfringens ve birçok başka bakteri yenilir, ancak etkilenmeyen ve insanlarda gastrointestinal hasar oluşturan enterotoksinleri yenilmez.
İLETİM YÖNTEMLERİ: Clostridium perfringens enfeksiyonu bulaşmış gıdaların, özellikle işlenmiş etlerin, kümes hayvanlarının ve balıkların yutulması yoluyla insanlara bulaşır. Preparatın ardından, yiyecek oda sıcaklığında uzun süre kalırsa, toksinler üreten sporlar, yeni vejetatif formlar oluşturabilir: tam olarak, yutulduktan hemen sonra, sporlar, konağın sindirim kanalında çimlenir ve yeni bir sentez yapar. toksin. Organizmada ortaya çıkan toksinin, önceden oluşturulmuş toksine (gıdaların içinde) ilave edilen etkileri, Clostridium perfringens toksinfeksiyonunu tetikler.
Lütfen dikkat:
- Yemek pişirme → sıcağa dayanıklı sporlar hayatta kalır ve anaerobiyoz statüsündedir (termal etkinin sonucu olarak)
- Yiyeceklerin daha sonra 106 clostridia / gram sıcaklıkta depolanması → Clostridium perfringens toksinfeksiyonu semptomlarının tezahürü
Toksin enfeksiyonu belirtileri
Clostridium perfringens tarafından kontamine olmuş gıdaların alımından 8-16 saat sonra, denek, bazen ateş ve kusma ile ilişkili olan karın krampları ve bol ishal gibi mide-barsak semptomlarından şikayet etmeye başlar. Ürünler, genellikle bakıma ihtiyaç duymadan, 24 saat içinde çözülür.
Prognoz, vakaların çoğunda iyidir ve tedavi tamamen semptomatiktir; Birçok hasta herhangi bir ilaca ihtiyaç duymaz, çünkü patojenler ve toksinler birkaç saat içinde kolayca yok edilir.
Sadece nadiren, Clostridium perfringens insanlarda ciddi komplikasyonlara neden olur; Bununla birlikte, bu bakteri suşunun ( Clostridium perfringensdi tip C ), nekrotizan enterit olarak bilinen şiddetli bir intestinal enflamasyon formundan sorumlu olduğu anlaşılmaktadır. Komplikasyonlar, yalnızca potansiyel olarak ülser, fulminan toksemi, dehidratasyon, şok ve ölüm gibi potansiyel olarak C ülserlerini oluşturabilen Clostridium perfringens tip C tarafından üretilen beta-toksin üretiminin bir ifadesidir.
Gıda toksinlerini önleme
İhmal edilemeyen risk faktörleri: gıdanın yavaş pişirilmesi, pişirildikten sonra, hastalığı tercih eden kritik bir unsurdur → Saklanacak gıdanın pişirilmesinden (veya ön pişirmeden hemen sonra) yapılan termal azaltma, temel bir önleyici formdur. Yiyeceklerin kirlenmesini önleyin. Bu çok önemli önleyici uygulamaya her zaman, özellikle kantinde, yiyeceklerin çoğu zaman gerçek tüketimden birkaç saat önce hazırlandığı yerler olduğu için saygı gösterilmelidir.
Gıda işleme ve koruma kurallarına titizlikle saygı - bu nedenle HACCP modelinde ayrıntılı olarak açıklananların geliştirilmesi - Clostridium perfringens tarafından tetiklenenler de dahil olmak üzere gıda toksinleri geliştirme riskini en aza indirir.
