kereviz

Bahçenin kralı

Evde yetiştirilen sebze bahçelerinin tipik bir sembolü olan kereviz, hem ekili hem de kendiliğinden çok yaygın bir bienal bitkidir. Kereviz, mutfağında, kendine özgü aroması ve hoş olmayan tatları ve kokuları "gizleme" yeteneği için yaygın olarak kullanılır, ancak pinzimonio ve salatalarda çiğ olarak da tüketilir. Ama hepsi bu kadar değil: kereviz fitoterapötik, bitkisel ve kozmetik alanlarda bile kullanılır.

Tartışma süresince kerevizin genel özelliklerini, botanik özelliklerini, beslenme özelliklerini ve farklı gıda ve tedavi edici kullanımlarını inceleyeceğiz.

Genellik ve gelenek

Eski bir atasözünde, “ çiftçi kerevizin değerini bilseydi, o zaman bütün bahçeyi doldururdu ”: bir keresinde, kerevizin bin özelliği olan bir kereviz olduğu düşünülmüştü. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, Orta Çağ'dan beri kereviz, açık yaraların tedavisi için yararlı bir çözümün yanı sıra melankoliyi uzaklaştırmak için ideal bir araç olarak kullanıldı. Ama hepsi bu kadar değil: Antik zamanlarda kereviz, duyuları heyecanlandırmak için afrodizyak ve uygun bir yöntem olarak bile kullanılıyordu. Açıkçası, tüm bu inanışların pratik geri bildirimleri yoktur.

Kereviz her zaman diüretik, sindirim ve doğal kramp ilacı olarak kullanılmıştır.

Botanik karakterler

Botanik açıdan, kereviz tipik olarak iki yıllık otsu bir tür olan fakat genellikle yılda ekili olarak ekilmiş Umbelliferae familyasına ait Apium graveolen'lerdir . Kereviz çimenli ve bataklık bölgelerde kendiliğinden büyür ve düşünülen çeşidine bağlı olarak 80-90 cm yüksekliğe bile ulaşabilir.

Bitki üç oval loblu segmente bölünmüş, pinnate veya bipinnate yapraklara sahiptir; yapraklar eşkenar dörtgendir ve kenar boşluğu tipik olarak dişlidir veya tırtıklıdır.

Yaprakların nervürleri, akıllıca beyaz ve etli bir üründen elde edilen etlidir, en çeşitli mutfak preparatlarına kendini iyi veren narin ve hoş bir tada sahiptir.

Kereviz çiçekleri beyaz veya beyazımsı 6-12 ışından oluşan şemsiyelerle gruplanır; çiçek peduncles oldukça sağlam.

Kereviz kökü bir taproottur: bazı türlerde, kök büyük ve yuvarlaktır ve kerevizinkine benzer bir tada sahip, yenilebilir beyaz bir özü vardır. Bu durumda, kök daha iyi kereviz-rapa olarak bilinir: Verona kerevizi olarak da bilinen rapaceum çeşididir ( derinlemenin bütün bir makalesi kerevize ithaf edilecektir).

Kereviz meyveleri (tohum adı verilen) yeşilden kahverengimsi renklere kadar değişen küçük diachenlerdir (çoğunlukla bitkisel amaçlar için kullanılır).

Kereviz: çeşitli

Kereviz çeşidi oldukça geniş ve çeşitlidir: üç en önemli çeşidi, yaprak sapını, etli meyveyi ve kıyısını kullanan sahilden kereviz (çeşitlilik dulce ) unutulmaz. Dulce çeşidinde, kök oldukça ince ve az gelişmiştir ve ayrıca kıyıların rengine (yeşil, beyaz veya altın kıyıları) göre de sınıflandırılır.

Bir diğer çok önemli kereviz çeşidi, kereviz kesimi olarak adlandırılan, karakteristik güçlü ve yoğun bir aroması olan: çeşitlilik yapraklar için kullanılır.

Sonuncusu, en önemlisi, kereviz: bir önceki paragrafta daha önce belirtildiği gibi, Kuzey İtalya'da çok popüler bir çeşittir: Verona kerevizi, tüketilebilen küresel kök, yuvarlak ve çok gelişmiş, yetiştirilmiş Hem çiğ hem pişmiş.

Beslenme analizi

Kereviz çok düşük kalorili içeriğe sahiptir: 100 gramda sadece 20 kcal vardır. Su ağırlıkça% 88'den fazlasını oluşturur, geri kalan% 12 ise karbonhidratlar, proteinler, lifler ve yağlar arasında bölünür (çok az). Ek olarak, kereviz, antioksidanlar (A, C ve E vitaminleri) bakımından zengin olmasının yanı sıra demir, manganez ve potasyum gibi bir mineral tuz kaynağıdır.

Uçucu yağ

Yüzde 2 ila 3 arasında değişen bir oran olan kereviz yağı, limonen ve salien dahil olmak üzere birçok monoterpen ile karakterize edilir. Kumarinler, furocumarinler (apiumetin), ftalitler (örneğin seciunolid sedanedolifi, cididilid, ve hepsinden önemlisi, yüksek kolesterolün önlenmesinde kardinal bir rol oynayan) bir molekülün varlığı unutulmaz., flavonoidler ve alkaloidler, tam olarak tanımlanmamış olsalar da, [ Bitkisel Tıp ve Fitoterapinin Gerekçeli Sözlüğü'nden, A. Bruni tarafından]

Sağlık özellikleri

Önceki paragrafta, kereviz esansının kimyasal bileşimini tarif ettik: bilimsel araştırmalar, tıbbi potansiyelini göstermiştir ve bitkisel ilaç, bunları bazı rahatsızlıkların giderilmesinde etkili ürünler yapmak için kullanmayı öğrenmiştir.

İlk olarak, ftalik 3-n-bütilftalat molekülüne atfedilen kerevizin anti-lipidik özellikleri açıklandı: bununla birlikte, son zamanlarda, bu kapasitenin tespit edilmesine rağmen, tüm olasılıklarda söz konusu molekülün sorumlu olmadığı sonucuna varıldı. . Kereviz, fazla lipitlerin birikmesini engellemek için mükemmel bir doğal ilaç gibi görünmektedir, ancak eylemin sorumluluğu tek bir molekül değil, bütün sulu özütdür.

Bununla birlikte, 3-n-bütilftalat, kerevizin hipokolesterolemik ve antihipertansif etkisinde rol oynar.

Muhtemelen, kereviz, marjinal olsa da - merkezi sinir sistemi düzeyinde bir rol oynar: aslında, kereviz tüketiminin hafif bir antidepresan ve anksiyolitik olarak hareket ettiğine inanılmaktadır, ancak bu hipotez hala araştırmacılar arasında şaşkınlık gölgesi bırakmaktadır.

Mineraller açısından çok zengin olan kereviz aynı zamanda mükemmel bir doğal remineralizer görevi görür.

Geçmişten Notlar bitkinin diüretik, aperatif ve sindirim özellikleri. Son olarak, kereviz suyu romatizma, akciğer hastalıkları, böbrek taşları ve karaciğer yetmezliği tedavisinde de kullanılır.

Gıda kullanır

Tıbbi özelliklerden çok kereviz, kereviz mutfağında kahramanı rolüyle mutfak bahçelerinde yetiştirilir: kereviz aslında sotein hazırlanmasında soğan ve havuçla birlikte ana maddedir; Aynı zamanda, et suyunun hazırlanmasında, hatta kızartmaların ve çorbaların pişirilmesinde eksik olmayan bir sebzedir.

Çiğ, kereviz pinzimonio ve salata yapmak için kendisini ödünç.

Kısaca kereviz, kereviz özetleniyor »