Çiğ et yiyin
Çiğ et yemek, bazen hijyenik olmayan ve hatta riskli olabilecek bir gıda davranışıdır.
Bu nedenle çiğ eti iki ayrı şerit halinde ayırmak mümkündür: korunmuş çiğ etler ve taze çiğ etler. Korunmuş çiğ et, temel olarak sığırlardan (genç ve yetişkin), domuz eti ve kesim için attan elde edilir (az bilinen salam ve ördek veya kaz gibi bazı kuşların kurutulmuş sosisleri). Öte yandan, taze çiğ et esas olarak şunlardan elde edilir: genç sığır (veya vitellone), kesim ve ördek atı.
İyi bir çiğ eti takdir etmek için yumuşak ve orta derecede yağsız olmasının şart olduğunu hatırlamak önemlidir; Benzer bir sonuç elde etmek için hammaddenin aşağıdakilerden oluşması gerekir:
- Genç yaşta hayvanlar
- Sedanter hayvanlar
- İskelet kasları hayvan yürümekle pek ilgilenmez.
Çiğ yemek için eti seçin
Okuyucu şunu soracak: "... çiğ et kasları neden genç, hareketsiz bir hayvandan kaynaklanmalı ve hayvanın temel hareketlerine çok fazla dahil olmayan bir bölge oluşturmalı ?"
Gerçekte, cevap basit; iskelet kasları, hayvanın yaşam tarzının neden olduğu fiziksel ve hormonal uyaranlara orantılı olarak yanıt veren dokulardan oluşur. Canavarda veya oyunda, tam olarak SPOR insanınınki gibi tepki veriyorlar; önemsiz bir örnek verme: Sporcu, ince ve çok kalın bağ dokusu kapsülleriyle kaplı, kaslı bir dokuya sahip ve donatılmış bir kas-iskelet sistemi ile karakterize edilir. Öte yandan, hareketsiz bir insan daha yüksek bir yağ kütlesine ve daha ince ve narin bağ yapılarına sahip olan evcil olmayan bir kas sistemine sahip olmalıdır. Aynı prensip için, hareketsiz bir hayvanın eti her zaman daha aktif bir hayvanınkinden daha yumuşaktır (sadece türler arasında, örneğin bir tavşan veya bir sülün veya bir yaban domuzu arasındaki, vahşi doğada yaşayanlar arasındaki morfolojik farkı düşünün. ve bir tavşan veya bir tavuk veya bir arka bahçede domuz); Aynı şey hayvanın yaşlılığı ve anatomik köken bölgesi için de geçerlidir. Çok genç bir örnekte, yetişkin olmayandan daha az hareket ettiğinden çok gelişmiş olmayan kaslar vardır; Aynı zamanda, "iplik" (arka çeyreğin iç kası) gibi daha az gerilmiş bir kas her zaman diğerinden daha yumuşak, "bel" (rachis'in uzamasına bağlı) olarak işe alınacaktır.
Çiğ et yemede riskler
Beslenme açısından bakıldığında, çiğ et yemek, özellikle HİJYEN yiyecekleri için pişmiş yiyeceklere dayalı yiyeceklerden farklıdır.
Okuyucuların zaten sosis yiyen, tuzlanmış veya çiğ et yiyen bir kadına YASAL UYARI duyduğunu söylemiş olabilirsiniz; Sebep çok basittir: Bazı hayvanlar, özellikle domuzlar ve kuşlar (tavuk, tavuk, güvercin vb.), parazitler, bakteri ve virüsler gibi patojenlerin POTANSİYEL taşıyıcılarıdır.
Bakteriyel kontaminasyonu ayırt ederek (genellikle bir enfeksiyon tarafından indüklenir, ancak daha sık kötü kesim veya çapraz kontaminasyon yoluyla), viral (daha az yaygın ancak daha az tehlikeli değil); Özellikle hücrelerde, bu nedenle, bir türe zarar veren birçok virüs diğerlerine zararsız olabilir ... ama sabit bir kural değildir) ve nihayet parazitlerden etkilenebilecek virüslerden ( toksoplazma, tenya gibi doğrudan kas dokusunda bulunurlar) trichinella, ascaride veya pinworms, ama aynı zamanda amip ve giardia için olduğu gibi ikinci bir dakika içinde kasaplık ete ulaşmıştır). Ayrı bir konuşma, prion enfeksiyonu ile ilgilidir; kısacası, prionlar, bir nedenden ötürü, belirli bir anda ve görünüşte sebepsiz olarak, oluşturan kumaşın işlevini değiştiren yapının CAMBIANO'su olan polipeptitlerdir (amino asit zincirleri); en bilinen ve korkulan prionlar, aynı zamanda "çılgın inek" hastalığı olarak da bilinen "Sığır Spongiform Ensefalopati" ye (BSE) yol açanlardır; bunlar sinir dokusunun bileşenleridir ve yapısal modifikasyonları, hayvanın beynindeki ve insanda da çok yüksek olasılıkla "süngerimsi" lezyonları (delikler ve trabeküller) belirler. İkincisinde ve yukarıda belirtilen diğer durumlarda (çoğunlukla "gram" bakteri ile kontamine olmuş et hariç), pişirme, çiğ et yemenin risklerinin çoğunu önleyen patojeni öldürür (veya etkisiz hale getirir).
NB İlgilenen okuyucular, daha ayrıntılı ve detaylı veterinerlik ya da gıda hijyen metinlerine danışarak konuyu derinleştirebileceklerdir; dahası, çiğ balık tüketimi ile ilgili başka benzer problemler de var. Sonuncusu web sitesinde "Çiğ balık - çiğ balıkların riskleri ve faydaları" başlıklı makalede ayrıntılı olarak açıklanabilir.
Çiğ et yemenin faydaları
Dürüst olmak gerekirse, çiğ et yemenin faydaları fazla değildir. Bunlar esas olarak bunlarla sınırlıdır:
- Yemeğin daha fazla hidrasyonunun korunması; bu şekilde (diğer tüm taze gıdalarda olduğu gibi), su alımının payı, hidrasyon durumunun korunmasını arttıracak şekilde artar (her durumda çok önemli yüzdeler değildir).
- Kas liflerinde bulunan elektrolitlerin korunması; pişirme işleminde, kumaşların mineral tuzları pişirme suyuyla süzülme eğilimindedir; çiğ et yerken demir (Fe), potasyum (K), sodyum (Na), magnezyum (Mg - az) alımını iyileştirmek mümkündür. ), klor (Cl) ve kalsiyum (Ca - az).
- Çok sayıda vitaminin moleküler bütünlüğünün korunması. Bunlardan bazıları, ısıl duyarlı olmaları nedeniyle, pişirme ile etkisiz hale gelme eğilimindedir; Tiamina (B1 vitamini), Riboflavin (B2 vitamini), pantotenik asit (B5 vitamini) ve Retinol (veya vit. A - az) hakkında konuşuyoruz.
Yemeğin sindirilebilirliği bile ortalama bir pişmiş ete kıyasla (ancak müstahzarlar arasındaki muhtemel farklılıklarla), yeterince tehlikeye girer. Isı, en azından çiğneme (öğütme ile vurgulanır) kadar protein denatürasyonunu ve midede salgılanan hidroklorik asit ve pepsinin asit reaksiyonunu kolaylaştırır; Sonuçta, düzgün bir şekilde pişmiş et çiğ etten daha sindirilebilirdir.
