şekerleme

Candid Cedar

genellik

Şekerlenmiş sitron, çeşitli tatlılar için bir bileşen olarak kullanılan tatlı bir besindir. Ortak dilde ayrıca cedrin de konuşuyoruz.

Meyve bazlı bir üründür ve pişmiş ve korunmuş yiyecekler kategorisine girer.

Şekerlenmiş sitron, ozmoz ile ekstrakte edilen suyun zararına ilave edilen önemli miktarda şeker (sakaroz) içerir.

Pişirilerek, şekerlenmiş sedir tipik olarak meyvenin kızarmasından sorumlu olan enzimatik havuzu kaybeder.

Düşük aktiviteli su (serbest su) yüzdesi, enzim eksikliği ve bozulabilir moleküllerin kıtlığı (doymamış yağ asitleri gibi), şekerlenmiş sitronu uzun süre korunabilir bir ürün haline getirir (sızdırmaz ambalajda bile değil, 1 yıl) ortamı.

İnsan yiyeceklerinde şekerlenmiş sedir kullanımı bitirme, tatlandırma ve garnitür olmalıdır; ortalama tüketim miktarı normalde oldukça düşüktür.

Şekerlenmiş sitron içeren bazı tarifler şunlardır: panetton, Sicilya cassata, cannoli, panforte, zencefilli çörek, Napoliten pastırması vs.

Şekerlenmiş sitron evde satın alınabilir veya üretilebilir.

Beslenme özellikleri

Şekerlenmiş sitron çok kalorili bir besindir.

Enerji neredeyse yalnızca basit şekerlerden veya sakarozdan gelir.

Kolesterol yokken lifler tatmin edicidir.

Vitamin ve minerallere gelince, şekerlenmiş sedirin sunabileceği fazla bir şey yoktur. Sıcaklığa duyarlı taze meyvelerin tüm vitaminleri kaybolurken, mineral tuzlar suda pişirme sırasında dışarıya dağılma eğilimindedir.

Bunun, özellikle büyük porsiyonlarda sıradan gıdaya uygun bir ürün olmadığı unutulmamalıdır.

Aşırı kilolu ve metabolik hastalıklarda (özellikle hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi) kaçınılmalı veya taze meyvelerle (su, mineraller, vitaminler, lifler ve antioksidanlar bakımından zengin) ile değiştirilmelidir.

Diş çürüğü teşvik edebilir.

Laktoz ve gluten içermez, bu yüzden bu gıda intoleranslarına karşı herhangi bir kontrendikasyonu yoktur.

Vejeteryan ve vegan felsefesine kendisini ödünç veriyor.

"Bir kereye mahsus" bir atıştırma olarak kullanmak istiyorsanız, ortalama kısım 50 g (yaklaşık 90 kcal) geçmemelidir.

Bir Tarif

Şekerleme için, sedir bütün kullanılmaz.

Kabuğu bundan çıkarılır, daha sonra şeritler halinde kesilir (beyaz kısım olmadan).

NB Genellikle, kağıt hamuru bir tarafa koyulur ve başka amaçlar için kullanılır.

Özetle, şeritler halinde kesilen yüzeyler önce kendi başlarına, daha sonra şurupta (su ve sofra şekeri ile doyurulmuş çözelti) birkaç kez kaynatılır.

Tarif aşağıdaki gibi özetlenebilir.

malzemeler

  • 500 g sedir kabuğu (işlenmemiş),
  • su QB (ilk kaynama için);
  • şurup için:
    • 250 ml su,
    • 500 g toz şeker.

prosedür

  • Bir tencereyi bol suyla kaynatın;
  • derileri daldırın ve yaklaşık 20 dakika kaynatın;
  • her şeyi tahliye;
  • aynı tencerede, şurubu (aslında 110 ° C'ye ulaşması veya teli yapması gerekir) 500 g şekerle 250 ml su kaynatıp hazırlayın;
  • şeker tamamen eridiğinde, onu sıcaktan aşağı çekin ve yarım bardak soğuk suyla sıcaklığı engelleyin;
  • şurup kalınlaştığında ve homojen hale geldiğinde, kabuklara daldırın ve 24 saat boyunca bırakın;
  • boşaltın ve şurubu kaynatın ve benzer şekilde devam ettirin;
  • toplamı 4 kez tekrarlayın.

Tarihsel Arkaplan

Şekerlenmiş meyve, en azından MS on dördüncü yüzyıla kadar uzanan bir müstahzardır.

Şekerleme sistemi Orta Doğu'da doğdu; Güney Avrupa’nın bazı bölgelerinin Arap egemenliği ile Batı’ya da girmiştir (ilk kaynakça izleri XVI. yüzyıla kadar uzanmaktadır).

Cremonese Hardal için şekerlenmiş meyve

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin