Ben neyim
Şuruptaki vişne nedir?
Şuruptaki vişne, şuruptaki konserve meyve ve meyvenin tümüne ait uzun ömürlü yiyeceklerdir.
Taze kirazlar - Prunus avium ağacının meyvesi - bütün etli ve asitli meyveler gibi, VI veya VII temel besin grubuna aittir - A vitamini veya C vitamini bakımından zengin meyve ve sebzeler. Ayrıca, enerji alımını özetleyen fruktoz içerirler. orta - çok fazla su ve belirli mineraller, özellikle potasyum. Bununla birlikte, bir kez "koru" olarak dönüştürülür - tatlı bir direksiyon sıvısında yıkama, kesme, çukurlaştırma, pişirme ve çömlekçilik - vitamin konsantrasyonu belirgin şekilde düşme eğilimindedir. Ayrıca, taze olanlara kıyasla, şuruptaki kirazlar, çözünür / basit şekerler ve kalorilerde daha zengindir. Bu size yüksek yük ve yüksek glisemik insülin indeksi verir; bu nedenle klinik beslenme için çok uygun değildir, özellikle fazla kilolu, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi. Aşırı şeker, diş çürüğü oluşumunu destekleyebilir. Not : Korunmasını iyileştirmek için, endüstriyel alanda şuruptaki meyve antioksidan katkılarla zenginleştirilir - her şeyden önce birçok askorbat gibi C vitamini veya askorbik aside dayalı.
Şuruptaki vişne tarifi oldukça basittir. Korunabilirliği arttırmak için gerekli adımlar, sterilizasyonla pişirmek ve saklamaktır; Yeterli bir ısıl işlem görmüş, en önemli - ama aynı zamanda en hassas - şurup kirazlarını mükemmel bir kıvamla elde etmek için adım - uzun vadede bile - kesinlikle şurup formülasyonudur.
Mutfakta, şuruptaki kirazlar çoğunlukla tatlı olarak kullanılır, bazen çırpılmış krema ve / veya likörler ve / veya çikolatalı cips ve / veya bisküvi ile birlikte ufalanır. Çok yüksek glisemik bir yüke erişmemek için ana öğünlerden uzak olarak tüketmeniz önerilir; kahvaltıda atıştırmalık veya içerik madde olabilirler. Bazı tariflerde şuruplu kirazlar bulunur, ancak bunlar genellikle normal bir diyetin ihtiyacına kıyasla aşırı miktarda kalori alımını ve basit şekerleri paylaşır; Klasik bir örnek "İspanyol" tadı dondurmasıdır, ancak şurup vişnesi birçok kek türü için de - özellikle soğuk - peynirli kek - veya çeşitli kaşık tatlıları - semifreddo için kullanılır.
Neden şurup kiraz?
Şuruplama icadı, sınırlı bir süre içinde aşırı miktarda mevcut olan taze meyvelerin korunmasının uzatılması ihtiyacına kadar geriye çekilebilir - olgunlaşma. Kirazlardan ayrıca mükemmel reçeller, reçeller, şekerlenmiş meyve parçaları veya kurutulmuş / kurutulmuş alabilirsiniz. Bunlar taze meyve depolamak için çeşitli yöntemler olsa da, hepsi aynı kriter için geçerli değildir.
Örneğin meyveyi şurup veya özünde elde etmek için, ham maddelerin neredeyse toplam "bütünlüğü" gereklidir, reçel veya reçel üretmek için meyveler ayrıca, pişirme sırasında hamura indirgeneceği için temizlenebilir ve kesilebilir. Çok olgun hasat edilmiş, belki de sırıtılmış, dolu, küflenmiş veya haşere ile işaretlenmiş kirazlar - bu nedenle şurup üretimi için uygun değildir - reçel ya da jöle içindir. Şurubundaki, ruhu içindeki, şekerlenmiş ve kurutulmuş kiraz, daha sağlam ham madde ve daha yüksek enerji ve kaynak harcaması gerektirir.
Bununla birlikte, korunmuş meyve tüketiminin, geçmişte olduğundan, bugünden daha yaygın olduğu belirtilmelidir. Daha sonra "sağlıklı" ürünler çoğunlukla taze olarak yenildi; alternatif olarak, bunu karşılayanlar - herkes büyük miktarda şeker satın alamaz - konserve şurubu, ruhu, şekerli meyveleri veya reçelleri alır. Bununla birlikte, kurutulmuş meyveler, kısmen küflenmiş, haşlanmış veya temizlenecek ve temizlenecek herhangi bir şekilde, reçel haline getirildi; bu, şeker eklenmeden bile elde edilebiliyor ve karışımın daha uzun kaynamasını sağladı.
Beslenme Özellikleri
Kirazın beslenme özellikleri: taze VS şurubu
A vitamini içeren - özellikle retinol eşdeğerleri (RAE) veya karotenoidler - ve C vitamini - askorbik asit - kirazlar hem VI hem de VII temel gıda grubunda bulunur.
Ham ve taze, ılımlı bir enerji alımına ve iyi bir su yüzdesine sahiptir. Kaloriler çoğunlukla çözülebilir / basit şekerler, yani fruktoz monosakarit; proteinler - düşük biyolojik değer - ve lipitler marjinaldir. Bol miktarda diyet lifi içerirler. Not : Fruktoz varlığı - glukoz, sukroz veya maltoz yerine - ve liflerin orta-düşük-seviye glisemik-insülin endeksinin tanımlanmasına yardımcı olur.
Bunun yerine kolesterol içermez. Laktoz, glüten ve histamin izi bulunamamıştır. Düşük seviyede pürin ve amino asit fenilalanin içerirler. Minerallerin, özellikle potasyumun miktarı tatmin edicidir. Vitaminlere gelince, retinol eşdeğerlerine ek olarak - karotenoidler - ve C vitamini, folik asit dozu birbirinden farklıdır. Not : Retinol eşdeğerlerinin (RAE), ancak özellikle polifenollerin - koyu rengin kirazla ilişkilendirilmesine katılan antioksidan elementler - eklenmesi olgunluğun çeşitliliğine ve durumuna bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.
Öte yandan, şuruptaki kirazlar, taze çiğ malzemenin iki katından daha fazla enerji alımına sahiptir. Eklenen kaloriler şurup için kullanılan şeker - sükroz disakarit veya glikoz ve fruktoz monosakaritler tarafından sağlanır. Proteinler ve lipidler taze meyvelerden daha az ilgi gösterir. Soyulmamak, şuruptaki kirazlar aynı miktarda diyet lifi içerir; Bununla birlikte, pişirme sayesinde, ikincisinin bir kısmı kısmi hidrolize maruz kalır, daha sindirilebilir hale gelir ve bağırsaktaki bakteriyel flora - prebiyotik işlevi için kullanılabilir. Bununla birlikte, kolesterol ve laktoz yoktur; Aynı şekilde, pürinler ve fenilalanin küçük konsantrasyonlarda ortaya çıkar. Histaminle ilgili olarak, ilke olarak, korunmuş gıdalarda taze olanlardan daha yüksek konsantrasyonlarda mevcut olduğu belirtilmelidir. Mineral profil, yönetim sıvısındaki dilüsyon nedeniyle düşüktür. Aynısı, pişirme ve oksidatif stresin ardından büyük ölçüde azalan vitamin konsantrasyonu için de geçerlidir. Askorbik asit (C vitamini) ve folik asit gibi belirgin bir ıslanabilirlik göstermesi çok fazla değildir (RAE veya provitamin A).
diyet
Diyetteki şuruptaki vişne
Glisemik yükteki, toplam kalorilerdeki ve glisemik insülin indeksindeki artış, şuruptaki kirazları, fazla kilolu, hiperglisemi veya tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridime karşı diyet için uygun olmayan bir yiyecek haline getirir. Ayrıca diş çürümesine yatkın kişiler için önerilmez.
Lif alımı sağduyulu ve taze gıdaya kıyasla daha düşük bir kısma rağmen - günlük diyet alımını karşılayabilir. Besleyici lifler glisemik indeksi azaltmak, tokluk hissini arttırmak ve bağırsak emilimini modüle etmek için kullanışlıdır. Ayrıca bağırsakta yararlı bir etkiye sahiptir, alve iyileştirir ve bir dizi rahatsızlığı ve hatta ciddi hastalıkları önler veya iyileştirir: kabızlık, divertiküloz ve divertikülit, hemoroid iltihabı, anal fissürler ve anal prolapsus; yüksek lifli diyet, bazı kanserlerin kolona insidansını azaltır.
Provitamin A ve C vitamini iki güçlü antioksidandır; folik asit ise, nükleik asitlerin sentezinde önemli bir rol oynar; bu nedenle hamilelikte bu gereklidir. Bununla birlikte, pişirilirken, termobil moleküllerin - askorbik asit ve folik asit - geri dönüşü olmayan bir bozulmaya uğradığını düşünmek gerekir. Not : Ticari ürünlere antioksidan katkı maddelerinin eklenmesi, en azından kısmen C vitamininin azalmasını telafi eder.
Potasyum, organizması günlük olarak yüksek bir gereksinime sahip olan bir alkalize edici mineraldir. Bu iyon nöro-kas aksiyon potansiyelinin iletilmesine katkıda bulunur, bu nedenle olası bir eksikliğin neredeyse kaçınılmaz olarak kas kramplarının başlamasıyla sonuçlanır - terleme arttıkça daha sık görülür. Diyetteki potasyumdaki artış, birincil hipertansiyonun olası varlığı ile mücadeleye de katılır.
Bununla birlikte, bazı faydalı besinlerin içeriğine rağmen, şuruptaki vişnedeki fazla şekerin, metabolizma üzerinde çok kötü bir etkiye sahip olduğu belirtilmelidir. Dahası, önerilen kısımlar oldukça küçüktür (50 g) ve bu nedenle bu besinlerin önerilen günlük alımına önemli ölçüde katkıda bulunmaz. Her iki nedenden dolayı, konserve kirazlar birincil bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağı olarak kabul edilemez.
reçete
Şurupta kiraz tarifi
Aşağıda, şurupta kirazların nasıl kolay ve hızlı bir şekilde hazırlandığını kısaca özetleyeceğiz.
Şurupta kiraz malzemeleri
- 900 gr kiraz
- 300 g toz şeker
- 135-140 ml su
- koruma antioksidanları (örneğin, C vitamini).
Şurupta kiraz hazırlama aletleri
Bıçak, kesme tahtası, cam kavanoz ve kapaklar, tencere ve kapaklar, katlanmış veya çay havlu ve tencere tutucular, ocak.
Şurupta kiraz süreci
- Cam kavanozları ve kapaklarını yıkayın
- Bir susturucu veya tencerenin içindeki kaynar suda onları sterilize edin
- Başka bir tencerede kaynatmak için su koymak
- Kirazları yıka
- Kirazları suda 5-10 inç haşlayın.
- Tahliye edin ve buzlu suda soğutun
- Onları ikiye bölün ve damlayın
- Ambalajdaki talimatlara göre kirazları koruyucunun içine daldırın
- Başka bir tencereye şeker ve suyu koyun; kaynatmak
- Kirazları kavanozlara koyun ve şurubu hava kabarcıklarını çıkararak kapatın
- Kapakları kavanozların üzerine sıkmadan yerleştirin
- Tencereleri sterilize etmek için tencereleri suyla tekrar tencereye koyun
- Kaynatın ve 25-30 'için saklayın
- Kavanozları sıcak sudan çıkarın ve kapakları sıkın
- Soğutun ve vakum contasını kontrol edin.
Şurupta kiraz hazırlanmasında sık görülen hatalar
Şuruptaki vişne şişmiş, ıslak veya küçük ve korunması zor
Eğer şuruptaki vişne şişmiş ve ıslak hale gelirse, şurubun, özellikle de "mukavemet" denilen ozmotik gücünün arızasıdır. Çok konsantre olursa, şurup meyveyi kurutmak için sertleştirme eğilimindedir; çok seyreltilmişse, bitki dokularının içindeki suyu iterek şişmelerini sağlar. Şurubun ideal kuvveti yaklaşık 20 ° Baum olmalıdır - kütlenin içindeki şekerin oranı - bu 145-145 / S'dir (S = şekere özgü kütle). Kullanılan kağıt hamurunun ozmotik gücüne göre değişen bir denklemdir; bir meyveden diğerine değişir, ancak çeşitlilik yalnızca botanik türleri değiştirirken geçerlidir - örneğin kirazları soyulmamış üzümlerle değiştirmek gibi. Daha fazla ayrıntı için makalemizi okumanızı öneririz: Şuruplu Meyveler.
Kirazlar bakım yapmaz ve fermente olmaz
Şuruptaki kirazların bakımı yapılmaz ve fermente edilmezse, suçlama iki faktörden olabilir:
- Yetersiz pişirme veya etkisiz sterilizasyon: çok düşük veya uygun sıcaklıkların ancak yetersiz bir süre boyunca uygulanmasından oluşur.
- Hermetik sızdırmazlığın bozulması: genellikle contadaki veya tapa şeklindeki bir kusurdan kaynaklanır.
