Ayrıca bakınız: Emzikli süt
Laktoz ve intoleransı
Laktoz içermeyen süt, esas olarak süte karşı toleranssız kişilerin ve özellikle de laktoz olarak adlandırılan şekerinin diyetine yöneliktir.
Beslenme açısından konuşursak laktoz, glikoz birliğinin oluşturduğu bir disakkarittir (
Bu şekerin sindirilmesinden sorumlu enzimleri temsil eden yeterli miktarda β-laktaz içermeyen laktoz intoleransı olur (insanın aksine ineğin sütü alfa içermez, beta-laktoz).
Laktoz intoleransı, yemek yeme sonucu ortaya çıkan meteorizm, ishal ve karın krampları gibi sindirim bozuklukları ile kendini gösterir.
üretim
Dlactosato sütü laktozun enzimatik olarak hidrolize edilmesiyle elde edilir; Serbest enzim veya hareketsizleştirilmiş enzim ile yapılan teknolojik bir işlemle laktoz, onu oluşturan iki monosakaritte "ayrıştırılır". Laktozlu süt, sindirilebilir ve tatlı hale gelir, çünkü laktoz, onu yapan tek monosakaritlerden daha düşük bir tatlandırma gücüne sahiptir.
Beslenme özellikleri
Laktoz içermeyen sütün besin değeri aynı ön işlemlerden geçen geleneksel değer ile aynıdır. UHT bile olsa, Maillard (yemeğin organoleptik özelliklerini değiştiren bir reaksiyon kompleksi) reaksiyonunu engellemek için buzdolabında saklanmalıdır.
