genellik
Hidrojen sülfit - aksi takdirde hidrojen sülfit veya dihidrojen sülfit (H 2 S) olarak bilinir - çok güçlü bir "çürük yumurta" kokusu yayan etanol ile suda çözünür bir moleküldür.
Dihidrojen sülfit (H 2 S) zehirli ve aynı zamanda insanlara ölümcül; havadaki salınımı temel olarak aşağıdakilerden oluşur:
- Disülfür köprüleri ve sülfürlü amino asitler gibi stabilizasyon bağlarında sülfür içeren proteinlerin bakteriyel veya enzimatik ayrışması
- Disülfit köprüleri kırılarak ikincil, üçüncül ve kuaterner yapıların proteinle pişirilmesi ve denatüre edilmesi.
Hidrojen sülfit (H 2 S), aşağıdakilerden kaynaklanan dumanlarda oldukça bulunur: yeraltı hava cepleri, ham yağ ve yüksek çürüme aktivitesi olan alanlar (havuzlar, bataklıklar ve bataklıklar gibi); Hidrojen sülfit, dışkı ve bağırsak gazlarında bulunan en aromatik bileşenlerden biridir, ancak büyük miktarlarda salınımı, esas olarak gıda endüstrisinin üretim çevrimlerinde, suyun çamur arıtılmasında, petrolün rafine edilmesinde, vs.
NB Dihidrojen sülfit (H 2 S) gümüş ile reaksiyona girer ve yüzeysel olarak termal banyoları izleyen halkalar, küpeler ve kolyeler üzerinde görülebilen siyah bir gümüş sülfit patinası oluşturur.
toksisite
Hidrojen sülfit (H 2 S) mitokondriyal solunumun inhibe edilmesiyle etki eden bir zehirdir, bu nedenle toksik etkisi aerobik metabolizmayı kullanan (kırmızı kan hücreleri hariç hemen hemen hepsi) vücudun tüm hücrelerini etkiler; Hidrojen sülfitin (H2S) orta-yüksek konsantrasyonlarda en tehlikeli özelliği, havadaki dihidrojen sülfitin (H2S) varlığı için tek alarm zili olarak koku duyusal algıyı etkisizleştirme kabiliyetidir. Bununla birlikte, düşük konsantrasyonlarda, hidrojen sülfit (H 2 S) mukozal tahriş, hiperventilasyon ve pulmoner ödem üretir ve uzun süreli maruz kalma kronik yorgunluğa, iştah kaybına, baş ağrısına, bilişsel ve hafıza bozukluklarına neden olur.
Hidrojen sülfit (H2S) zaten milyonda 0.0047 kısım (insanların% 50'sinden) konsantrasyonlarında algılanabilirken, 10ppm maruz kaldıktan sonra sağlığa zarar riski olmadan düşük toksisite sınırını temsil eder 8 ardışık saat; 1000 ppm dihidrojen sülfit (H 2 S) 'ye eşit seviyelerde tek bir nefesten sonra bile hemen bir çökme meydana gelir.
| KATI ASİT ZEHİRLİLİK ÖZETİ - HİDROJEN SULFORAT - DİODROJEN SÜLFÜR (H2S) | |
Milyon başına kısımdaki konsantrasyonlar (ppm) | İnsan organizması üzerindeki etkisi |
0, 0047ppm | İnsanların% 50'si için düşük algılama sınırı |
<10ppm | Günde 8 saat, sağlığa zarar vermeden maruz kalma sınırı |
10-20ppm | Gözlerin gaz tarafından tahriş edilemeyeceği sınır |
50-100ppm | Hücre hasarına neden olan konsantrasyon |
100-150ppm | Koku sinirini felç eden konsantrasyon |
320-530ppm | Akciğer ödemine neden olan konsantrasyon |
530-1000ppm | Hiperventilasyona neden olan konsantrasyon |
800 ppm | 5 dakika maruz kaldıktan sonra insanların% 50'sinde ölüm oranı için alt sınır |
> 1000ppm'den | 1 tek nefesten sonra boğulma ile çökmeye neden olan minimum konsantrasyon |
Gıdalarda hidrojen sülfit
Hidrojen sülfit (H 2 S), gaz halinde buharlaşma yoluyla salındığı yiyeceklerde üretilebilir; Hidrojen sülfit (H 2 S), örneğin "proteinlerin pişirilmesi" (denatürasyon) işleminden sonra disülfit köprülerin kırılması ve hidrojenasyonlara (H +) birikmesi gibi bazı kimyasal dönüşümlerin tipik bir türevidir. Bu reaksiyon sert albümde, (uçucu olmasına rağmen kabuklu tarafından tutulur), serbestçe kabarma anında, anında algılanabilen gazın kabarma anında dihidrojen sülfit (H2S) üretilerek algılanabilir koku. Ayrıca sert yumurtada, albümenin pişirilmesinden serbest kalan hidrojen sülfitin (H 2 S), sarının demir ( ferro) sülfür (FeS) olarak adlandırılan bir tuzun üretilmesiyle artı iki hidrojenasyondan sorumlu olduğunu; kimyasal reaksiyon aşağıdaki gibidir:
H2S + Fe ++ → FeS + H 2
NB Demirli sülfit, sarısı ütüsünü şelatlayan ve metabolik kullanımını kısmen engelleyen olmasına rağmen, düşük konsantrasyonlarda zararsız olmasına rağmen, yüksek dozlarda hafife alınmaması gereken bir bileşiktir.
Hidrojen sülfit (H 2 S) ayrıca şu ayrımı kolaylaştıran bir bileşiktir: ayrışma sürecinde olanlara kıyasla hayvansal kökenli sağlıklı gıdalar; bu durum, hem proteinlerin sülfür köprülerine hem de sülfür amino asitlerine doğru süzülen bakteriyel etki nedeniyle, bunun sonucu olarak dihidrojen sülfitin (H2S) sentezine mahsus kükürt salınımı ile gerçekleşir. NB Bu işlem, her şeyden önce, zayıf konservasyon nedeniyle zarar görmüş yumurta ve balığın bozulmasında tanınabilir.
