amatriciana

genellik

Amatriciana için kuru makarna için bir sos sos demek.

L'amatriciana ODIERNA domuz eti yanağı, pecorino ve soyulmuş domateslere dayanmaktadır. Yağ asitlerindeki büyük varlığı nedeniyle çok enerjik bir besindir; Öte yandan, "bitmiş" yemeğin ( Spagetti veya Bucatini all'Amatriciana ) bir değerlendirmesinde, baskın enerji besin maddeleri kuru makarnanın nişastasıdır.

Doğum ve Açıklamalar

Amatriciana tipik bir İtalyan hazırlığıdır. Bu, Abruzzo ve Lazio arasındaki Apennen bölgelerinde tipik pastoral yiyeceklere eşlik eden bir sos olan çok eski "gricia" nin bir modifikasyonudur. En son sürüm ile karşılaştırıldığında, griccia domates içermez ve çoğu için tek gerçek amatriciana sosu. Popüler inancına rağmen, amatriciana'nın Roma mutfağının gerçek bir yemek değil, mutlak bir yemek olduğunu hatırlamak da önemlidir; Daha doğrusu, sos Amatrice'e özgüdür, ancak Grisciano'nun (komşu bir belediye) ilk gricia formunu doğurduğu göz ardı edilmemesine rağmen. Yirminci yüzyılın ilk yarısına kadar, menşei alanlarında, amatriciana hala ağırlıklı olarak domatessiz tüketildi (yaklaşık bir asırdan beri İtalyan mutfağında kök salmış olmasına rağmen).

Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) su 79.9g protein 2, 9g Hakim amino asitler - Amino asit sınırlayıcı - Lipitler TOT 12.0g Doymuş yağ asitleri 4.7 mg Tekli doymamış yağ asitleri 5.3mg Çoklu doymamış yağ asitleri 1.3 mg kolesterol 18.7mg TOT Karbonhidratlar 2, 9g nişasta 1.1 g Çözünür şekerler 1.8 g Diyet lifi 0.7 g Çözünür lif -g Çözünmez lif -g enerji 130.5kcal sodyum 199.5mg potasyum 166.6mg demir 1.0mg futbol 81.2mg fosfor 67.4mg Tiamin 0.09mg b 2 vitamini 0.10mg Niasin 1.39mg A vitamini 11.9 RAE C vitamini 6.71mg E vitamini 0.56mg

Ayrıca, amatriciana sosuna eşlik eden "orijinal" makarna formatı, brusatini değil (Romalılar tarafından tercih edilir) değil, spagettir. Tarifin diğer modifikasyonları, başlangıçta bulunmayan ve muhtemelen başka ürünlerle değiştirilmeyen soğan ve zeytinyağı kullanımı ile ilgilidir.

Dell'Amatriciana tarifi

Beklendiği gibi, tarih boyunca, amatriciana tarifi birkaç kez tekrar ziyaret edildi ve değiştirildi. Aşağıdakiler, amatriciana sosunun en güncel ve evrensel olarak kabul edilmiş hali olarak kabul edilecektir.

malzemeler

Domuz eti yanağı, S. Marzano domatesi, kuru beyaz şarap, olgunlaştırılmış veya Romalı olgunlaştırılmış pecorino peyniri, sızma zeytinyağı, bütün acı biber, tuz.

prosedür

Su ile bir tencerede, domatesleri haşlayın, soyun, tohumlarını ayırın ve posayı küçük küpler halinde kesin. Bir tavada, yağı ısıtın ve domuz yanağını kızartın, ölçeklendirin ve bir parça kırmızı biber ile küpler halinde kesin; sonra beyaz şarapla karıştırın.

Pastırmayı çıkarın ve domates küplerini sıvı içinde sote edin. Biber çıkarın ve lezzetini düzeltin. Makarnanın domatesini sote edin ve domuz yanağını ekleyin. Ateş kapalıyken rendelenmiş pecorinoyu serpin.

Makarna all'Amatriciana

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Beslenme özellikleri

Amatriciana dikkat çekici derecede enerjik bir sos, bu nedenle aşırı kilolara karşı hipokalorik diyet için uygun değil.

Lipitler bakımından zengin bir bazdır ve tekli doymamış yağ asitlerinin prevalansına rağmen, iyi bir kısmı doymuş bir tiptedir. Bu özellik, amatrisiyi, hiperkolesterolemiden etkilenen süjenin diyetine uygun olmayan bir yiyecek yapar.

Proteinler, karbonhidratlar ve diyet lifi gibi azdır.

Amatrikiana, arteriyel hipertansiyon için yüksek miktarda sodyum, predispozan veya ağırlaştırıcı bir element içerir.

Vitaminler ve diğer mineral tuzları ile ilgili olarak, dikkate değer bir konsantrasyon belirgin değildir. Yüksek lipid alımı ve önemli sodyum konsantrasyonları, gastrik kalıcılığın süresini uzatır, bu da amatrisinin gastrit, gastroözofageal reflü ve genel olarak sindirim problemleri varlığında tavsiye edilmeyen bir sos olmasını sağlar.