pandoro

genellik

Tanım: Pandoro, Veneto bölgesinin tipik bir tatlı mayasıdır (en meşhuru, menşei olduğu varsayılan Verona'dır). Panettona gelince, ayrıca pandoro tüketimi özellikle kış tatillerinde, özellikle de kış aylarında yoğunlaşmaktadır.

Pandoro'nun Tanımı: Pandoro, dairesel tabanlı ve yıldız gövdeli gövdeli, yüksek biçimli ve kesik koniktir. Dışarısı kahverengidir, içi ise açık sarıdır ("altın"); pigmentasyon homojendir ve sadece olası pudra şekeri ilavesi görünümünü değiştirir.

Pandoro, beyaz ekmek unu, maya eklenmesi (ekşi veya bira ezmesi), yüksek sıcaklıklarda ve akrabada pişirme, maya ilavesi (ekşi veya bira ezmesi) kullanımıyla özümsenen ekmeğe çok benzeyen mayalı bir hamur içerir. maillard reaksiyonlarının aktivasyonu (bakınız: şekerleri pişirmek, proteinleri pişirmek, yağları pişirmek için). Ek olarak, panetton gibi, pandoro da yumurta, şeker ve tereyağı (hayvansal veya kakao) içerir.

Pandoro, vanilya aromasıyla tatlı bir tada sahiptir; Tutarlılık yumuşak, elastikten daha kırılabilir ve koyu ancak çok ince ve yumuşak bir kabuktur.

Pandoro'nun tarihçesi ve etimolojisi: "gerçek" pandoro, yaklaşık 19'uncu yüzyılda, yerel Noel pastasının bir evrimi olarak nadalin (en az 600 yaşından büyük) olarak doğmuştur .

Bununla birlikte, tarihsel-gastronomik bakış açısına göre, en azından İKİ eski nadalin preparatının Veronese pandoro ile ortak bir yanı var; bu, denizcilik cumhuriyetine özgü ve ticari gelişim dönemine dayanan Venedikli "Pan de Oro", aynı zamanda "Viyana Ekmeği" ( kugelhupf ), Habsburg hazırlığı ve ithal edilen Fransız böreklerinin (daha sonra kruvasan olarak da adlandırılan) durumudur . Habsburg ile birlikte İtalya yarımadasında Quadrilateral'in memurları görev yaptı.

Dördüncü bir teori, başka bir yerel Venedik tatlısının adı olan "pandoro" teriminin "pando'lo" ila etimolojisini izler.

Sadece 1884 yılında pandoro, eşcinsel şekerleme endüstrisinin sahibi olan Domenico Melegatti tarafından patentlendirildi ancak sonraki yüzyılda, Bauli'nin lansmanı ile bugün devam etmekte olan oldukça kalifiye bir rekabet başladı.

Malzemeler ve üretim

Pandoro malzemeleri: "klasik" pandoro'nun malzemeleri çok azdır ve bulunması oldukça basittir:

beyaz buğday unu tipi "00" 280g,
80g toz şeker,
180g tereyağı,
10g bira mayası,
vanilya QB,
tuz 1 soketi,
yumurta sarısı, n ° 3,
bütün yumurtalar n ° 2,
pudra şekeri QB.

Bununla birlikte, Pandoro'nun hazırlanmasını hafife almak kesinlikle taahhüt edilmemesi bir hatadır.

Pandoro hazırlanması için prosedür:

Bir çorba kaşığı maya, bir çorba kaşığı un ve QB ılık suyla hazırlayın, sonra hacmini iki katına kadar kabarmaya bırakın;
bir kenara, 65 gr un, bir çorba kaşığı şeker, bir yumurta, bir yumurta sarısı ve 10 gr eritilmiş tereyağı yoğurun.
İki hamuru ekleyin ve yaklaşık 5 dakika boyunca çalışın. Dinlenmeye ve iki katına kadar yükselmeye bırakın.
Bir pasta tablasına, 130 g un, 2 yemek kaşığı şeker, 20 g erimiş tereyağı, bir yumurta, iki yumurta sarısı, vanilin, bir tutam tuz dökün ve yoğurun. İkincisini mayalı hamura ekleyin ve 10 dakika boyunca çalışın. Tutarlılığı arttırmak için 50 g un ekleyin ve 3 saat boyunca yükselmeye bırakın.
Tüyleri elinizle kırın ve hamuru pasta tahtası üzerinde düzleştirin. Bir oklava ile kare şeklinde yayın ve 150 g tereyağını küçük parçalar halinde yerleştirin. Karenin 4 köşesini, tüm tereyağını örten merkeze doğru getirin. Bir oklava ile açın ve hepsini 3 olarak katlayın, ardından iki kez açın.
25 dakika bekletiniz ve döşeme ve katlama işlemini 25 dakika daha dinlenerek tekrarlayınız.
Bir pasta tahtasında tekrar yoğurun ve hamuru kendi üzerine yuvarlayın. Uygun bir şekilde tereyağlanmış ve tatlandırılmış yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve kalıbın kenarına ulaşana kadar dinlenip yükselmesine izin verin (mayalamalar tercihen yaklaşık 33-35 ° C sabit bir sıcaklıkta gerçekleştirilmelidir).
190 ° 'de pişirin ve 20 dakika sonra sıcaklığı 160 ° C'ye düşürün 30 dakika sonra, pişirmeyi bir mutfak pimi ile kontrol edin ve gerekirse fırından çıkarın. Kalıptan çıkarın, buzlu şekerle süslenmiş pandoroyu soğumaya ve servis edin.

Beslenme özellikleri

Pandoro, buğday unu ile yapılan tatlı bir mayadır, bu nedenle (glüten içeren) çölyak diyetindeki kullanımını dışlar. Ek olarak, kakao yağı içermeyen hayvansal yağ içeren pandori (ve ayrıca herhangi bir krem dolgusu) laktoz intoleransı gösteren herkese tavsiye edilmez.

Pandoro'nun enerji tedariki çok yüksektir, bu nedenle (panetton için) sporadik bir kullanım tavsiye ediyoruz ve (muhtemelen) kış tatilleri dönemi ile sınırlı kalıyoruz. Kalorik miktar temel olarak basit ve kompleks karbonhidratlarla ve yağlarla (doymuş ve doymamış) desteklenir; proteinler fazla değildir ve biyokimyasal olarak orta (buğday) ve yüksek (yumurta ve yumurta sarısı) biyolojik değer özelliklerine sahiptir.

Belirtilmemiş olmasına rağmen, kolesterol ve doymuş yağların (yumurta, yumurta sarısı ve tereyağından) alımının oldukça önemli olması gerekir, bu nedenle hiperkolesterolemiden etkilenen ve / veya normalden daha yüksek bir kardiyovasküler risk ile karakterize edilen kişinin diyeti için yetersiz olmalıdır.

Vitamin ve mineral alımı açık değildir, ancak yumurta sarısı ve bütün yumurtaların mevcudiyetinin keki iyi miktarda demir vermesi düşünülebilir.

Pandoro'nun ortalama bir porsiyonu yok. Noel tatlısı olması genellikle öğle veya akşam yemeğinin sonunda tüketilir; Açıkçası, beslenme dengesine saygı gösterilmesi durumunda, bu durumda önerilen kısımlar mümkün olmayacak kadar zayıf olacaktır (birkaç gram). Pandoroyu aşırı derecede önlemek için yararlı olan "diyet tavsiyesi", Noel ağırlığındaki artışı etkiliyorsa, artıkları (varsa) yalnızca tüketmek: kahvaltıda, sabah atıştırması ve ertesi günlerin öğleden sonra atıştırmasıdır. iki ana öğün.

Çikolatalı Damla Pandoro - Puf Yapmadan Kolay

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Geleneksel tatlı pandoro'nun bir çeşidi, sadece şekline benzer, ancak iştah açıcı olarak yenildiğinde eşit derecede lezzetli olan tamamen farklı bir bileşime sahip bir özellik olan tuzlu pandoro ile temsil edilir.

Videoyu izle

Kaynakça: