genellik
Homojenize gıdalar, katı ve sıvı arasında her şeyden önce bebek sütten kesmek için kullanılan keskin bir tutarlılıktır; Çiğneme gerektirmezler, bu nedenle, daha genel olarak, eksik diş yapıları durumunda çok faydalıdırlar.
Homojenize gıdalar meyve, sebzeler, et ve / veya balıklara dayanır ve (çoğunun düşünebildiğinin aksine) harmanlanmış veya öğütülmüş yiyeceklerle ilgili DEĞİLDİR.
Homojenizasyon işlemi, öncekilerden çok daha etkilidir, çünkü UNIFORM'i işlenmiş gıdayı basitleştirmek ve yapmak için gereken fiziksel bir yöntemi kullanır (konsantrasyon gradyanı veya emülsiyonu olmayan bir süspansiyonun karışımı). En klasik olanı kesinlikle “homojenleştirici valf” olsa bile, çeşitli homojenleştiriciler vardır. Bu, potansiyel enerjiyi (yüksek basınç ve düşük hız) kinetik enerjiye (düşük basınç ve yüksek hız) dönüştürerek çalışır; pratikte, içinde seyreltileceği yiyecek ve su, dar bir açıklıkta açık bir valfa sahip olan bir yüksek basınç devresine beslenir; açıklığın boyutu, parçaların boyutunu belirler ve aralarındaki homojenliği sağlar.
İlk homojenleştirici, on dokuzuncu yüzyılda bir Fransız (Gaulin) tarafından süt işlemek için icat edildi. Aslında, bilmeyenler için çiğ süt özellikle karmaşık bir besindir ve çözelti - süspansiyon olarak yapılandırılmıştır. Bu nedenle çiğ süt, yağ kürecikleri ve su bölümüne ayrılma eğilimindedir, ancak homojenizasyon uygulanarak, lipit partikülleri imha edilir ve eşit şekilde seyreltilir. Aynısı homojenleştirilmiş üretimde de olur: bir gıdayı suyla karıştırırken, bu ayrıştırma eğilimindedir, homojenizasyon, çözelti-süspansiyon emülsiyonu için mükemmel bir denge oluşturur.
NB Özerk homojenleştirilmiş üretimi için satılan küçük homojenizatörler, yaygın olarak kullanılan karıştırıcılara çok daha benzer; önemli fark, bıçakların kesilmesinde daha büyük etkinliktir.
Homojenize Besin Bileşimi
Homojenize edilmiş gıdalar, anne sütünün takviyesinde (sütten kesim veya sütten kesim yapmak için) yararlı olan yarı katı gıdalar olarak kabul edilir.
Homojenize edilmiş besin bileşimi, yiyeceğin türüne bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Teoride, başka bir şey eklemeden, hammadde ve su ile üretilmeleri gerekir; bununla birlikte, çeşitli meyve bazlı formüllere birkaç basit şeker eklenir. Bu bitki bazlı olanlar, karbonhidratların enerjisel prevalansına sahiptir; Aksine, homojenize et veya balık, biyolojik değeri yüksek proteinler bakımından zengindir.
Enerjik olmayan besinlere gelince, homojenize (doğru kısımlarda) mineral tuzların (özellikle kalsiyum ve fosfor) ve vitaminlerin (D ve B1 vitaminlerinin katkısından bahsetmeyen) gereksinimlerini tam olarak karşılar. B2 ve PP). Ayrıca, hepsi kolesterol ve doymuş yağ bakımından fakirdir ve birkaç gram diyet lifi sağlar. Bu bağlamda, elyaf ihtiyacının insanınkiyle karşılaştırılabilir DEĞİLDİR ve kabızlık durumunda kalın bağırsak kısmında yüksek su emilimi olduğu varsayımının muhtemel olduğunu unutmayın.
Gerçekte, homojenize edilmiş fonksiyon ve kompozisyon her zaman aynı değildir ve moment ve beslenme gereksinimlerine bağlı olarak önemli ölçüde değişir. Genellikle meyveye dayanan ilk formüller, yaşamın 4-6 ayına (çocuk doktorunun tavsiyesine göre) uygulanır ve çocuğu sıvı için farklı olan bir gıda kıvamına alıştırması amaçlanır. hala çok mevcuttur (genellikle, bu aşamada homojenize, SADECE toplam 4-5 öğün yemeğidir). Daha sonra (ikinci aşamada), bu besinler genel beslenmenin ayrılmaz bir parçası olacak ve homojenize et, balık, sebze, hububat ve baklagiller; Erken çocukluk için başka yiyeceklerin kullanımını ve sızma zeytinyağı, parmesan ve yumurta sarısı gibi bazı ürünlerle entegrasyonunu unutmamak, ancak bir kez daha çocuk doktorunun tavsiyesi üzerine ve sadece iyi başlatılmış sarkma konusunda unutmamak gerekir. NB Homojenize edilmiş meyvelerin sıklıkla ilave şeker içerdiğini ve tatlı olduklarını hatırlatan SCORRETTA gıda alışkanlığının kurulmasına ve birleştirilmesine yardımcı olur.
Homojenize gıdalar beslenme ihtiyaçları ve genel diyet temelinde yönetilmelidir. Bu, bir uzman desteği olmadan iyi yönetilen bir aşama değildir ve sadece çocuk doktoru, ebeveynleri çeşitli ürünlerin doğru ve aşamalı olarak tanıtılmasına doğru yönlendirebilir. Bunun nedeni, çocuğun beslenme gereksinimlerinin yetişkinlerden oldukça farklı olması ve hızlı bir şekilde büyümesiyle değişmesi (bir sömestr ile diğeri arasında bile) olmasıdır. Asıl ihtiyaçlar hakkında 6. aydan yaşamın ilk yılına kadar bir fikir edinmek için, aşağıda dikkate alınması gereken en önemli kavramları özetleyen LARN'dan (İtalyan Nüfusu İçin Besinlerin Önerilen İşe Alma Düzeyleri) belirtilen bir tablo var. .
| Bebek Beslenme İhtiyaçları, 6 aydan 1 yıla kadar - 7 / 10kg | ||
| protein | (G) | 15-19 |
| Esansiyel Yağ Asitleri | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| futbol | (Mg) | 600 |
| fosfor | (Mg) | 500 |
| potasyum | (Mg) | 800 |
| demir | (Mg) | 7 |
| çinko | (Mg) | 4 |
| bakır | (Mg) | 0.3 |
| selenyum | (Mikrogram) | 8 |
| iyot | (Mikrogram) | 50 |
| Tiamin | (Mg) | 0.4 |
| b 2 vitamini | (Mg) | 0.4 |
| Niacina (NE) | (Mg) | 5 |
| Vit B6 | (Mg) | 0.4 |
| Vit B12 | (Mikrogram) | 0.5 |
| Vit C | (Mg) | 35 |
| folat | (Mikrogram) | 50 |
| Vit A (RE) | (Mikrogram) | 350 |
| Vit D | (Mikrogram) | 10-25 |
 | ||
Homojenize edilmiş formüller, büyümenin ilk aşamasında doğru miktarda besinleri vücuda getirmek için tasarlanmıştır. Yine de dikkatli ol! Bu, zararsız ürün oldukları veya hafifçe yönetildiği anlamına gelmez. Aslında, bölen çocuk gelişmiş bir organizmayı metabolize etmek için aynı yeteneğe sahip değildir ve özellikle aşırı protein ve saline (olası böbrek ağrısı ile) karşı hassastır.
Ayrıca, homojenize gıdada birçok yiyecek türü olduğunu, ancak bunların hepsinin hipoalerjenik olmadığını hatırlamalıyız (yani vücut tarafından düşük bir bağışıklık tepkisi olasılığı ile karakterize edilir). Şahsen, her zaman (en azından başlangıçta ve özellikle alerjiden etkilenen akrabaları olan çocuklarda) risk altındaki ürünlerin kullanımından kaçınılmasını öneririm; bunun yerine, hipoalerjenik veya temel bir diyete dahil edilebilecek gıdaları içeren homojenize gıdaların tercih edilmesi önerilir. Çocuklarda besin alerjilerinin başlamasının erken çocuklukta beslenme ile yakından ilişkili olduğunu hatırlayın; Bazı risk faktörleri şunlardır: Anne sütünün bulunmaması, katı gıdaların (homojenize gıdalar dahil olmak üzere) ilk girişinin (her zaman 6. ayın) yapılması, ilk yıl içerisinde belirli ürünlerin dışlanması (balık gibi), prebiyotik eksikliği vb. . Bu nedenle, homojenize edilmiş ilkleri seçerken, ailede olası alerjilerin varlığını göz önünde bulundurmanın yanı sıra, bu koşulların epidemiyolojisinin oldukça önemli olduğunu ve Çapraz Reaktivite (diğer ürünlere duyarlılık) geliştirebileceğini veya öncelikle herhangi bir aile ilişkisi olmadan tezahür eder.
Aşağıda, bazı alerjenlere gelme riskinin yüzdesini etkileyen istatistiksel ayrıntıların bir özeti tablosu verilmiştir.
Homojenize Gıda Güvenliği
Teoride, bunlar çoğunlukla bebeklerin beslenmesi için tasarlanan gıdalar olduğu için homojenatların sıkı ve ciddi bir şekilde kontrol edildiğinin anlaşılması mantıklıdır. Ne yazık ki, homojenize edilmiş sağlık durumunun değerlendirilmesinin, kimin yaptığına bağlı olarak önemli ölçüde değiştiği görülüyor!
Aslında, belirli ürünlerde yapılan teminat çalışmalarının gerçek güvenilirliğinin ne olduğunu bilmiyoruz, ancak adalet için en çarpıcı olanı ifade etmenin en azından doğru olduğunu düşünüyorum. Homojenize deneklerin sağlığına ilişkin ilk araştırma, kızlarda erken telarca başlangıcından sorumlu oldukları düşünüldüğü için ette östrojenlerin ölçümünü içeriyordu (yaşamın 8. yılından önce göğüslerin gelişmesi). Alarm zili, 2003 ve 2006 yılları arasında 331 bu gelişme komplikasyonunun yanıtıydı. Anket başarısız oldu ve homojenatlar güvenli kabul edildi.
Beppe Grillo ve iki Modenli bilim insanı tarafından yapılan bir araştırmaya göre, bazı homojenleştirilmiş (en iyi bilinen şirketler de dahil) analiz edilen tehlikeli çevresel kirleticiler vardı. Bunlar, atıktan enerji tesislerine (atık yakma tesisleri) gelen (belki) gelen ağır metallerdir (silisyum, alüminyum, stronsiyum, demir, titanyum vb.). Öte yandan, hiç kimse konuyu derinleştiremedi ya da derinleştirmek istemedi ve organların gıda güvenliği (... umarım) tarafından başka bir kontrolünün ardından inkar edildi.
Ardından, 2012 yılında, önceki iki yılda kaydedilen 106 erken telarca vakanın şikayetinin ardından, Torino savcılığı, homojenize edilmiş hormonların varlığına ilişkin bir soruşturma başlattı. Suda başka bir delik.
Her şeye rağmen, 2011 yılında, İtalyan Pediatri Doktorları Federasyonu (FIMP), taze yiyeceklere kıyasla erken çocukluk dönemindeki ürünlerin (homojenleştirilmiş ürünler dahil) kullanılmasını önerdiği bir poster yayınladı. Bazı çocuk doktorlarına göre, homojenatlar daha kontrollü olmaları, genel gıdalardan bile daha güvenlidir. Bu teorinin bir gösterimi, yalnızca genel et alımına başladıklarında bebekleri etkileyen erken telarcaların başlangıç yaşıdır; Öte yandan, benzer bir durumun çok kısa sürede geliştiğine inanmak zordur ve (inkarlara rağmen) hormon maruziyetinin homojenize olanların varsayımıyla başladığı göz ardı edilmemelidir.
