yağlar ve yağlar

Haşhaş tohumu yağı

"Papavero", Akdeniz havzasına ve ılıman / tropik iklime sahip alanlara özgü otsu bir bitkidir. Çeşitliliğe göre, haşhaş bitkileri 30 ila 100 cm boyundadır ve bazıları şaşırtıcı alkaloidler bakımından zengin bir lateks üretimi ile ünlüdür;

Papaver somniferum ya da morfin elde etmenin mümkün olduğu afyon beyazı haşhaş ve bitkisel ilaçlarda en çok etkilenen ve bunun için en mülayim olan Escolzia ya da Kaliforniya haşhaşları gibi ).

Yiyecek tohumlarının üretimi için yararlı olan haşhaşların (kızartılmış veya yağlı üretim için) bunun yerine "zararsız" çeşitler olduğu düşünülmektedir.

Yağ için haşhaş

Petrol üretiminde kullanılan haşhaş tohumu iki botanik çeşide aittir:

  • Gelincik nigrum, ayrıca Akdeniz haşhaş veya kara tohum haşhaş olarak da adlandırılır (aslen Türkiye'den olan ve yapısal olarak afyon beyaz haşhaşına çok benzer)
  • Gelincik setigerum, aynı zamanda ipek veya yağlı gelincik (hemen hemen tüm Akdeniz havzasında ve ayrıca İtalya'da kendiliğinden); botanikçiler, bu türün, Papaver somniferum ve yukarıda belirtilen Papaver nigrum gibi diğer birçok haşhaş türünü elde ettiklerini düşünüyorlar .

Beslenme Özellikleri

Bugün, haşhaş tohumu yağı kullanımı en az söylemek için marjinal bir rol oynamaktadır; Orta ve Doğu Avrupa'da sadece şekerleme üretimi için kullanılırken, ekstraksiyon ve perakende satış yalnızca zanaatkar niteliktedir. Haşhaş tohumu yağı çok hoş bir fındık tadına sahiptir ve organoleptik bakış açısından yerfıstığı yağından veya diğer tohumlardan çok daha değerlidir; se3 / ω6 oranı farklı olsa (keten tohumu yağı veya tatlı bademle (çoklu doymamış yağ asitlerinin içeriği için) aynı kimyasal özelliklere sahiptir).

"Eski" bir yemek olarak kabul edilebilse de, haşhaş tohumu yağı çok eski bir tarihe sahiptir ...

Haşhaş tohumu yağını ilgili şekilde ilk kez kullanan Galya nüfusları (ya da daha ziyade Keltler, Aquitans ve Belçikalılar); işgal ettikleri yerler: Fransa, Belçika, İsviçre (çeşitli arkeolojik buluntular arasında Papaver setigerum tohumlarının bulunduğu ), Hollanda, Almanya (Ren Nehri'nin batı yakası boyunca) ve kuzey İtalya (Esino nehrinin kuzeyi), M.Ö. sekizinci yüzyıldan MS 400-500'e yerleştikleri; Petrol üretimi için haşhaş yetiştiriciliği Galiche ekimleri Almanya, Flanders ve Orta Avrupa’da yaygın olarak bulundu.

Paris'te, on altıncı yüzyılda, haşhaş tohumu yağı hala tüketildi çünkü zeytinyağından daha ucuzdu ve hepsinden önemlisi, su kaybına daha az meyilliydi (muhtemelen daha düşük su konsantrasyonlarında ertelendi, çünkü çoklu doymamış yağ asitlerinin miktarı haşhaş tohumu yağından çok daha fazladır).

On sekizinci yüzyıldan itibaren, belki de finişer nigrumunu finişer somniferum ile karıştırmak, söylenti, zerreciliğin sağlığa zararlı olabileceğini; sonuç olarak (tıp topluluğunun inkarlarına rağmen) tüketimi neredeyse tamamen kesildi; Fransa Parlamentosu’ndan satışı kaldırıldı, daha sonra sipariş Abbot Rozier’in görüşleri sayesinde (kolza tohumu ve kolza yağı için olduğu gibi) 1774’te iptal edildi.

Haşhaş yağı iyi bir baharat yağıdır, ancak bazı tıbbi ve besinsel bilgilere dayanarak (tarihli olmasına rağmen) da çok faydalıdır:

  • Bağırsak kabızlık tedavisinde
  • Skroöz hastalıkların remisyonunda [ Mycobacterium tuberculosis'e ( tüberküloz bakterisi) bağlı lenf bezlerinin kronik enfeksiyonları, ileri evrede boyundaki kötü kokulu apselere neden olan, koltukaltı ve kasıklara neden olan]
  • Raşitizm remisyonunda
  • Mesane hastalıklarında yumuşatıcı olarak
  • Topikal kullanım için: tamponlarda, ülserasyonların remisyonunda ve ciltte iltihaplanmada; Aynı temizlik ve hidrasyon için kaplanmış.

Besin Değerleri

Haşhaş tohumu yağı% 99.9 yağdır ve sadece az miktarda su içerir.

100 g haşhaş tohumu yağı başına makro besinler

Enerji (kcal)884
Enerji besinleri
Lipitler (g)99.9
Doymuş (g)13.5
Tekli doymamış (g)19.7
Çoklu doymamış (g)62.4
18: 2 farklılaşmamış (g)61.8
18: 3 farklılaşmamış (g)0.6
Fitosteroller (mg)276
Vitaminler
a-tokoferol (mg)11.4

Haşhaş tohumu yağı, çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir, özellikle de farklılaşmamış 18: 2, yani ω6 ailesinin Esansiyel Yağ Asidi (AGE); Haşhaş tohumu yağında sızma zeytinyağından biraz daha düşük miktarlarda bulunan haşhaş tohumu yağı içinde mevcut olan SADECE antioksidan tokoferollerde (E vitamini) varlığında "asgari" korumayı garanti edebilen yüksek derecede okside edilebilir lipitlerdir. Ayrıca, yukarıda belirtilen ω6 ile birlikte, hiperkolesterolemiye karşı diyet terapisinde yararlı olabilecek iyi bir fitosterol konsantrasyonu vardır.

Kaynakça:

  • Gezegensel bitkisel ilaç. Bitkilerin iyileştirici özellikleri ve sembolizmi - F. Alaimo - Hermes baskıları - sayfa. 50-51
  • Sağlık Bitkileri Ansiklopedisi - G. Debuigne - Gremese yayınevi - sayfa. 172