doğal takviyeler

Kırpma ve çiğ yeşil kahve dolandırıcılık

Ham yeşil kahveden (Green Coffee - Café - Kaffee) elde edilen içecek, kafein veya kimyada 1 olarak adlandırılan uyarıcı bir molekülün (hem serbest hem de bağlı çeşitli şekillerde) katkısı ile karakterize edilen gerçek bir sinirdir. 3, 7-trimetilksantin - metilksantin ailesi.

Büyüyen çiğ yeşil kahve

Çiğ yeşil kahve, öğütülmüş tohumların (druplarda bulunur), öğütülmüş ve kavrulmuş Coffea'nın ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern vb.), Bir bitkinin (veya daha iyi bir grubunun) infüzyonu ile elde edilir. Botanik çeşitleri) Rubiacee familyasına aittir .

En iyi çiğ yeşil kahvenin elde edildiği "organoleptik ve tatlandırıcı özellikleri nedeniyle" olarak kabul edilen Coffea türleri C. arabica L.'dir (üretimin% 85'i); bu bitki güney Etiyopya ve Orta Afrika’da yerlidir ancak Arabistan, Hindistan, Orta Amerika, Antiller ve Güney Amerika’da yetiştirilir (en iyi şekilde 15 ila 25 ° C arasındaki sıcaklıklarla büyür). Çörek otu arabica da kavrulmuş sade kahve üretiminde yaygın olarak kullanılır; Ayrıca, bu durumda kullanımı, daha büyük acılığın yanı sıra, daha büyük bir tat ve incelik nedeniyle, diğer Coffea çeşitlerini de aşmaktadır.

Çiğ yeşil kahveden yapılan içeceğin hazırlanmasında kullanılan infüzyonun türü göz önüne alındığında, sıcaklığın geleneksel siyah kahve (100 ° C) için kullanılandan daha düşük (80 ° C) olduğu, içeceğin üretimine daha fazla borç verir, kavurma yokluğunda ve düşük infüzyon sıcaklıklarında önemli bir "vücut" tadına sahip ve koku alma maddesini de verebilir. Ham yeşil kahve bu nedenle Rubiacea Coffea arabica drupe'de bulunan tohum tozunun infüze edilmesiyle elde edilen bir içecektir; beyaz çiçekler ve balzamik aroma ile geliştirilen bu meyve, kırmızı (olgun) salkımla bitkiye bağlanır ve kirazlara benzer tortular çıkar. Bölümde, tabağın drupe yapısı (dışarıdan başlayarak) öyle yapılandırılmıştır: kırmızı epikarp, sarımsı mezokarp, pulpy ve acı tatlı ve endokarp, içindeki iki tohumu da ayıran bir zar tarafından oluşturulan iki kutuya bölünmüştür. Hasattan sonra kahve çekirdekleri, hamur bileşeni ve zardan ayrılmalıdır; Bu işlem güneşte kurutularak ve çırpılarak kuru olarak gerçekleştirilebilir ya da püskürtme makinelerini kullanarak (bunun ardından bir kurutma aşaması takip eder) suda haşlanır. Coffea'nın verimi, % 80 atık ile% 20'dir.

Çiğ yeşil kahve dolandırıcılığı: Onlardan kaçınmak için özellikleri bilin

İyi bir yeşil çiğ kahve, mikrobiyolojik proliferasyon (kültürde veya depoda aşırı nem tarafından indüklenen) ile işaretlenmemiş veya yapay olarak değiştirilmiş olarak açıkça belirtilmemelidir. Çiğ yeşil kahvenin taneleri düzgün, eşit renkli, parlak, kuru, kornea ve kıkırdak arasında tutarlılık göstermeli, dişleri ezmek için çok zor ve sıradan ÇOK KOKUSUZ OLMAMALIDIR. Sağlam ve soğuk suya batırılmışsa, tohum bir süre sonra bile yumuşak bir şekilde renklendirilebilmelidir.

Açıkçası, çiğ yeşil kahvenin bütünlüğünden emin olmak için (ve bununla ilgili daha fazla bilgi), herhangi bir gıdanın karmaşıklığını ortaya çıkaracak şekilde nem, küller ve kafein tayini sağlayabilen bir laboratuara başvurmanız tavsiye edilir. kavrulmuş fasulye genellikle çiğ olanlardan daha fazla tabidir). Öte yandan, çiğ yeşil kahve bakteriyel fermantasyon ve fungal kirlenme ile tehlikeye girebilir, bundan sonra hem renk hem de koku açıkça tehlikeye girer. Dahası, deniz yoluyla ithal edilen çiğ yeşil kahve partilerinin "marine edilmiş kahve" (açıkçası tuzlu ve liscious) adını alan tuzlu su ile yıkanması nadir değildir. Bazı tüccarların düşük kaliteli bir kahveyi (pigmentasyon yoluyla) başka bir daha rafine birine, satış fiyatının avantajına aktarmaya çalışması da olabilir; Bu nedenle, pisliği suya batırarak veya bir bez üzerine sürterek keşfetmek mümkündür. Son olarak, çiğ yeşil kahve tozu, un ve diğer bileşenlerin karışımları ile taklit edilebilir, ancak bu eser daha kolay tanınabilir.

Kaynakça:

  • Yeni Uygulamalı Kimya ve Kimya Sözlüğü - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.