genellik
Leerdammer pastörize inek sütünden elde edilen yarı çiğ, yaklaşık 3-12 ay olgunlaşma süresi olan Hollanda peyniridir.
Leerdammer sadece "Groupe Bel" tarafından üretilir ve adı "Bel Leerdammer BV" nin ticari markasıdır.
Schoonrewoerd bölgesinin tipik bir Hollandalı peyniridir, daha doğrusu kolayca çıkarılabilir olduğu için Leerdam belediyesini adını tanımlamaya yardımcı olmuştur. İkinci bir üretim merkezi, doğudaki Overijssel ilindeki Dalfsen'de bulunuyor.
Leerdammer, 1970 yılında Schoonrewoerd'de (1914'ten beri) küçük bir sütçünün sahibi Cees Boer Kooper ve yukarıda belirtilen süt ürünlerinin yakınında bir peynir dükkanı işleten Bastiaan Baars tarafından geliştirilmiştir. İkisinin amacı, Gouda ve Edam ile rekabet edebilecek bir yiyecek almaktı. Leerdammer ilk kez 1977 yılında piyasaya sürüldü ve büyük bir başarıydı.
Leerdammer "kar amacı gütmeyen" olarak tanımlanan bir üründür, yani satışı yatırımcılar için herhangi bir kazanç sağlamaz, ancak dağıtımın devam etmesine izin verir. Cari fiyattaki kar marjı% 10 civarında iken normalde% 25 olmalıdır.
Beslenme özellikleri
Leerdammer karbonhidratlar yokken enerjisini lipitler ve proteinler tarafından sağlanan, oldukça kalorili sütün bir türevidir.
Lerdammerde bulunan peptitler yüksek biyolojik değere ve çoğunlukla doymuş yağ asitlerine sahiptir. Lif içermez ve kolesterolün payı oldukça yüksek olmalıdır.
Mineral tuzlar ile ilgili olarak, leerdammer önemli miktarda kalsiyum, fosfor ve sodyum ile karakterize edilmelidir. Öte yandan, vitaminler ile ilgili olarak, riboflavin (B2 vitamini), kobalamin (bakterilerin propiyonik fermantasyonu sayesinde B12 vitamini) ve retinol eşdeğerlerinin (prov. A) her şeyden önce ayırt edildiğini düşünmek mantıklıdır.
| Lerdammer'ın beslenme bileşimi | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Leerdammer muhtemelen bazı laktoz izleri içeren bir besindir. Beslenme tablosunda yer alan bu ayrıntı normal denekler için işe yaramaz ve zayıf bir toleranstan disakkaride maruz kalanlar için çok önemli değil; Öte yandan, en şiddetli formlarda tamamen tavsiye edilemez. Gluten içermez ve çölyak hastalığına karşı diyete dahil edilebilir.
Sütün bir türevi olarak vegan beslenmeye uygun olmayan bir besindir; Bununla birlikte, sebze mayası kullanımını sağlayarak, vejeteryan yumurta sarısı diyeti için kendisini ödünç verir.
Yüksek kalorili yoğunluk ve eşit derecede önemli bir lipid fraksiyonu (kuru maddede yaklaşık% 45), lerdammer'ı fazla kilo durumunda tavsiye edilmeyen bir gıda yapar. Aslında, çoğu peynir (özellikle yaşlı olanlar) nadiren bir kilo verme diyetinin kalori ve lipit sınırını karşılamaya izin vermektedir. Bir Akdeniz diyeti bağlamında (toplam kalorinin% 25-30'u), bu peynirin 100 gramının getireceğini söylemek yeterlidir:
- 1700-2000kcal enerji rejiminde gerekli yağların% 50'si
- 850-1000kcal enerji rejiminde gerekli yağların% 100'üne kadar.
Ayrıca, leerdammerde bulunan yağ asitlerinin kimyasal yapısının çoğunlukla doymuş olduğu ve bu nedenle kolesterolemiyi (kötü LDL kolesterolü artıran) olumsuz yönde etkilediği unutulmamalıdır. Ayrıca, besin içindeki kolesterolün kendisinin konsantrasyonu muhtemelen oldukça yüksektir. Her iki sebepten dolayı, hiperkolesterolemi durumunda leerdammer'dan kaçınılmalıdır.
Varsayımsal kalsiyum içeriği en az tatmin edicidir ve en önemli önerilen seviyelere, yani büyüme evresinde olanlar, menopoz kadınları, hamile kadınlar ve hemşirelere ulaşmaya katkıda bulunabilir.
Öte yandan, varsayılan sodyum konsantrasyonu, olumsuz bir etkiye sahip olduğu bir hastalık olan arteriyel hipertansiyona karşı diyette kullanılmasını engellemelidir. Fosfor alımı da önemli olmalıdır, ancak kalsiyum ile istenen ilişkiye tam olarak uymamalıdır (daha fazla bilgi için, bkz. Kalsiyum ve Fosfor Arasındaki Doğru İlişki).
Leerdammer'in ortalama bölümü, hastalık veya fazla kilo yokluğunda, yaklaşık 80 g (364 kcal ve 22, 4 g lipit) olmalıdır.
