ne
Kuskus, Sicilya'da, Kuzey Afrika'ya özgü hububat ve Trapani eyaletine dayanan bir sebze yemeğidir.
Bugün, son yüzyıllarda Akdeniz'in güney-batı kıyılarının büyük bir bölümünü kolonize eden Fransa gibi birçok ülkenin gastronomik kültürünün ayrılmaz bir parçası.
Bunu biliyor muydun ...
Tuhaf bir şekilde, tam olarak, Fransız dilinin Afrika'nın kuzey ve kuzey batısındaki oynadığı ve hala kapsadığı önemi nedeniyle, bu yemeğin “küreselleşmiş” ismi, “kuskus” olarak da adlandırılır. "kuskus", "kuskus", "cùscusu" ve "kùskusu" - yerel düzeyde "seksu" - Berber fonetik olarak adlandırılır. Genellikle ham madde yerine gerçek hazırlıkları gösteren diğer kuskus eş anlamlıları şunlardır: "cascà", "tabulé", "mestuf".
Makarnalık buğdayın (Family Poaceae veya Gramineae, Genus Triticum ve makarnalık türler) parçalanmasından yapılan kuskus, düzensiz bir şekle ve bulgurdan daha ince tanecik boyutuna sahiptir, ancak polentadan daha kabadır. Renk, aroması, tadı ve tadı, dekolte edilmiş tanelerin veya kepeklerinkileri mükemmel şekilde hatırlatır.
Bunu biliyor muydun ...
Her ne kadar satılan kuskusun çoğu rafine edilmiş olsa da, talebi ve ticari eğilimi karşılamak için, bugün de piyasa farklı kepekli kuskus türleri sunmaktadır.
Kuskus, tahıllar, patatesler ve türevleri olan III temel yiyecek grubuna aittir. Esas olarak nişastadan oluşur, fakat aynı zamanda iyi miktarda diyet lifi getirir; Bazı vitaminlerin - özellikle de B grubunda suda çözünür - ve bazı minerallerin ihmal edilmesi mümkün değildir. UYARI! Kuskus glüten içerir, bu nedenle çölyak hastalığı için uygun değildir. Sağlıklı denekler için kontrendikasyonu yoktur.
Kuskus çok kalorili bir besindir ve temel olarak enerjik bir işleve sahiptir. Bununla birlikte, beslenme tablolarının, aksi belirtilmediği takdirde, çiğ gıdaya atıfta bulunduğu unutulmamalıdır. Pişirme sırasında, ağırlığının iki katına eşit bir su yüzdesini emdiğinden, haşlanmış kuskus, ilk miktarın 1 / 3'üne eşit bir besin yoğunluğuna sahiptir.
Kuskus, özellikle eşsiz yemekler ve makarna yemekleri tarifleri için kullanılan çok yönlü bir bileşendir.
Beslenme Özellikleri
Kuskusun beslenme özellikleri
Kuskus, III temel gıda grubuna aittir - nişasta, lif ve bazı mineraller ve vitaminler bakımından zengin gıdalar - özellikle suda çözünür.
Ham kuskus, ağırlığını ve hacmini üçe düşüren suyun emilimi sayesinde, pişirme ile 1/3'e düşürülen yüksek bir enerji katkısına (376 kcal / 100 g yenilebilir kısım) sahiptir. Kaloriler öncelikle karbonhidratlar, ardından proteinler ve sonunda lipitler tarafından sağlanır. Karbonhidratlar ağırlıklı olarak karmaşık bir yapıya sahiptir ve makarnalık buğday nişastasından yapılır; Üretim aşamasında kullanılan buharda ön pişirme işlemi, ancak beslenme profilini önemli ölçüde etkilemeyen kısmi bir hidrolizi belirler. Peptitler ortalama biyolojik değere sahiptir, yani insan protein modeline göre bütün esansiyel amino asitleri yapmazlar; sınırlayıcı amino asit lizindir.
Bunu biliyor muydun ...
Buğdayın biyolojik değerini telafi etmek için, onu ya da alternatif hayvan kökenli gıdaları - yumurta, süt, peynir, et, sakatat, balıkçılık ürünleri - veya sadece baklagiller - örneğin baklagiller - veya diğer belirli tahılları birleştirmek yeterlidir.
Lipitler, çoğunlukla doymuş zincirlerde doymamış zincirlerin prevalansı olan yağ asitlerinden oluşur.
Kuskus, ayrıca çözünür, fakat hepsinden önce çözünmeyen lifler içerir; bunun yerine kolesterol içermez. Glüten getirir ancak laktoz ve histamin içermez; istamino-liberator işlevi yoktur. Sınırlı miktarda pürin ve amino asit fenilalanin içerir.
Vitaminler söz konusu olduğunda kuskus iyi seviyede niasin (vit PP), tiamin (vit B1), piridoksin (vit B6) ve riboflavin (vit B2) sağlar. Mineral tuzlar ile ilgili olarak, kuskus fosfor bakımından zengindir ve çok fazla miktarda bulunmamakla birlikte, çinko ve potasyum olmak üzere, önemli ancak yüksek miktarda demir içermektedir.
| besleyici | Miktar ' |
| su | 8, 56 g |
| protein | 12.7 g |
| Lipidler | 0.64 g |
| Doymuş yağ asitleri | 0, 12 g |
| Tekli Doymamış Yağ Asitleri | 0, 09 g |
| Çoklu doymamış yağ asitleri | 0, 25 g |
| kolesterol | 0.0 mg |
| TOT Karbonhidratlar | 77, 43 g |
| Nişasta / Glikojen | 0, 0 g |
| Çözünür şekerler | 0, 0 g |
| Gıda lifi | 5.0 g |
| çözünür | 0, 0 g |
| çözünmez | 0, 0 g |
| enerji | 376.0 kcal |
| sodyum | 10, 0 mg |
| potasyum | 166.0 mg |
| demir | 1, 08 mg |
| futbol | 24.0 mg |
| fosfor | 170.0 mg |
| magnezyum | 17, 0 mg |
| çinko | 0.83 mg |
| bakır | - mg |
| selenyum | - mcg |
| Thiamin veya B1 vitamini | 0, 16 mg |
| Riboflavin veya B2 vitamini | 0, 08 mg |
| Niasin veya PP vitamini | 3.49 mg |
| B6 Vitamini | 0.11 mg |
| folat | 20.0 mcg |
| B12 Vitamini | - mcg |
| C vitamini veya askorbik asit | 0.0 mg |
| A vitamini veya RAE | - mcg |
| D vitamini | - IU |
| K vitamini | - mcg |
| E Vitamini veya Alfa Tokoferol | - mg |
diyet
Diyette Kuskus
Kuskus, sağlıklı insanlar için çoğu yiyecek rejimine kendini borç verir.
İhmal edilemez bir enerji yoğunluğuna sahip olmak, özellikle de aşırı kilolu olması durumunda, doğru kısımlarda ve yeterli tüketim sıklığında varsayılmalıdır. Bu nedenle, esas olarak, tüm dokuların enerji ihtiyacını desteklemek için yararlı, karmaşık bir biçimde karbonhidratlar sağlayan bir kalori ürünüdür.
Bunu biliyor muydun ...
Kalorik, yüksek kalorili ile eşanlamlı değildir; bu, kuskus tarafından sağlanan enerjinin her türlü diyette, hatta zayıflamada kolayca bağlamsallaştırılabileceği anlamına gelir; sadece kısmı ayarla. Kurutulmuş tahılların veya türevlerinin bir kez pişirildiklerinde, ağırlıklarının% 100 ila% 300'ünü su, iki katına, üç katına ve hatta dört katına kadar emdiğini unutmayalım.
Kaloriler çoğunlukla karbonhidratlardan geldiğinden, şüphesiz ılımlı bir glisemik yükten yararlanan tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda, tüketimin bir kısmı ve tüketim sıklığı ile ilgili aynı tavsiyeler geçerlidir. Obezitenin varlığı dışında, hiperkolesterolemi ve primer arter hipertansiyonu için kayda değer bir etki yoktur - yukarıya bakınız.
Kuskus, peptitlerini karakterize eden ortalama biyolojik değer nedeniyle birincil bir protein kaynağı değildir. Bununla birlikte, bu, hayvansal kökenli gıdalar - yumurta, süt, peynir, et, sakatat, balıkçılık ürünleri - ya da lizin bakımından zengin olan sebzeler - fasulye ve soya, baklagiller, yulaf, belirli algler, vb. .
Kuskus lifi alımı sağduyulu; çözünmeyenler üstündür, ancak mütevazı miktarda çözünür molekül vardır. Liflerin çeşitli beslenme fonksiyonları vardır; Birincisi gastrik dolgunluk uyarıcısının iyileştirilmesi ile ilgili, ikincisi ise bağırsak emiliminin modülasyonu - insülin glisemik spike'ın modülasyonu, yağ emiliminin azaltılması ve biliyer suların yeniden emilimi ile ilgilidir - üçüncüsü karşı önlem / tedavidir kabızlık veya kabızlık - dışkıların yumuşaması ve hacimsel artışı ve olası bağırsak peristalsis'in artması için (lifin türüne bağlı olarak) - ve sonuncusu prebiyotik fonksiyondan oluşur - bağırsak fizyolojik bakteriyel florasını besler. Kabızlığın veya kabızlığın aşağıdaki rahatsızlıkları da içerebileceğini hatırlayın: hemoroid, anal fissür, anal prolapsus, divertiküloz, divertikülit, bazı kolorektal kanser türleri.
Kuskus, laktoz ve histamine karşı hoşgörüsüzlük diyetine kendini verir; çölyak hastalığında ve buğday proteinlerine alerjide kontrendikedir. Hiperürisemiye karşı beslenmeyi olumsuz yönde etkilemez; fenilketonüri durumunda verilen gıdalar arasındadır.
Kuskus, hücresel metabolizma ve dolayısıyla çeşitli dokuların işleyişi için çok önemli koenzimatik faktörler olan çeşitli B vitaminlerinin ayrı bir kaynağıdır. Mineraller ile ilgili olarak, beslenme dengesini önemli ölçüde etkileyen tek konsantrasyon, kemikler, hücre zarları, sinir dokusu vb. İçin gerekli olan fosfor - mineraldir. Öte yandan, bu mineral çoğu gıdada iyi bulunur, bu nedenle kuskusun birincil öneme sahip bir kaynak olarak değerlendirilememesidir.
Kuskus kendisini vejetaryen ve vegan diyetine ödünç verir, fakat çiğ gıdaya değil. Aynı zamanda, dini gıda rejimlerinde kontrendikasyonları içermez.
Kuru kuskusun ortalama kısmı 80-90 g'dır (yaklaşık 300-338 kcal).
mutfak
Kuskus nasıl pişirilir?
Kuskus pişirmek zor değildir, ancak gerekli su ile pişirme sürelerinin ve oranlarının bir markadan diğerine önemli ölçüde değişebileceğini unutmayın. Bu, her şeyden önce iki faktöre bağlıdır: ilki, granülometri, ikincisi endüstriyel ön pişirmenin derecesidir. Bu nedenle, belirli bir etikete başvurmak ve işlemi kişisel zevklere göre düzeltmek önemlidir.
Bunu biliyor muydun ...
Pek çoğu kuskus bazlı tariflerin başarılı olmadığından şikayetçidir, çünkü baharat suyunu dikkate almazlar. Örneğin, domates sosu, bir polentaya veya irmiğe benzer şekilde, "soggy" ve görünüşe göre "fazla pişmiş" hale getirerek, bu yiyeceği aşırı miktarda tüketme eğilimindedir.
Kuskusun, bütün küçük bitkilerin eşlik etmesi veya parçalanmaması, geçmemesi veya sıvılmaması için daha fazla yatkınlığa sahip olduğu söylenebilir.
Kuskus bazlı tarifler gerçekten sayısızdır; Makarna ve pilav ile karşılaştırılabilecek çeşitli gıda kombinasyonlarına sahiptir. Ancak, onları şöyle özetleyebiliriz:
- Sote sebzeler, haşlanmış balık, ızgara et gibi eşlik eden malzemeleri hazırlayın; çok miktarda su bırakırlarsa, bir tarafında tutun - gerektiği gibi, fazla abartmadan veya kıt olmadan mevsim yapmayı unutmayın
- Safran, acı biber, yıldız anason, kekik, biberiye, adaçayı, kimyon, rezene tohumu, sarımsak vs. gibi çeşitli taze, kurutulmuş otlar ve baharatları kullanabilirsiniz.
- Ayrı olarak, az miktarda baharat yağı olan bir tencerede kuskusu kızartın - örneğin sızma zeytinyağı veya tereyağı (10-20g kafa)
- Kuskusun pişirilmesi ve rehidrasyonu, bir tarafa konulan sıvıları geri kazanmak için ne kadar su veya et suyu kullanmanız gerektiğini hesaplayın ve tuzu düzelterek başka bir tencereye kaynatın.
- Su sıcaklığa ulaşır ulaşmaz, bir kabın veya kabın içindeki kızarmış kuskusun içine ekleyin; daha sonra film ile örtün ve en az 2 dakika dinlenmeye bırakın - toplam emilim için gereken süre
- Kuskusu bir çatalla kabuklayın, sargısını ve muhtemelen biraz yağ veya tereyağı ekleyin; hizmet vermektedir.
Size, "Sebzeli kuskus ve yoğurt soslu" tarifini göstereceği kişisel tencere olan Alice'i izleyin.
Sebze ve yoğurt sosu ile kuskus
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin"Meyve ve soya yoğurdu ile tatlı kuskus kuzusu" tarifi, sadece damak için değil, gözler için de gerçek bir zevk.
İlginizi çekebilecek diğer tarifler:
- Kuskus Kuzusu ve Sebzelerin Sahte Tavşan - Paskalya için Reçete
- Cold Cous Cous salatası
Kuskus nasıl yersin?
Mağrip'te - Kuzey Afrika'nın aşırı batısı - kuskus esasen akşam yemeğinde, "harissa" ile beslenir ve menşeli insanların göçebe geleneklerine saygılıdır. Fas'ta ise öğle yemeğinde her zaman favori olmuştur.
Bunu biliyor muydun ...
Harissa, sarımsak ve diğer baharatlarla tatlandırılmış taze, pişmiş ve yapıştırılmış biberlerden yapılan baharatlı bir sosdur.
İslami bölgelerde, kuskus aynı zamanda çok katı ve şiddetli bir davranışsal etikete sahip, kesin bir dini-sosyal ritüel nesnesidir; Mohammedan doktrininde, çoğunlukla aile yemekleri bağlamında veya herhangi bir durumda “samimi” olarak tüketilmesine izin verilir: <
Mağrip eşlerine, yemeğin sonunda, ilk evlilik gecesi için "iznin kusuru" öneriliyor; geleneğe uygun olarak, fakirlerin her zaman bir parçası olacaklardır.
Çocuğun doğumuyla aynı zamana gelmek için, bazıları gücün iyileşmesini teşvik etmek ve süt tedarikini teşvik etmek için kuskus dahil tüm enerjik yemeklerin olduğu bir masa hazırlar.
üretim
Kuskus üretimine genel bakış
Kuskus, makarnalık buğday tohumlarına dayalı, soyulmuş, buğulanmış, kurutulmuş, öğütülmüş ve elenmiş bir besindir; Ancak, her zaman bu şekilde olmamıştır.
Aslında, yüzyıllar boyunca kuskusun hazırlığı sayısız değişiklik geçirmiştir. İlk başta, kabuksuz buğdayın ezilmesi, elde işlenmesi, elenmesi ve kurutulmasıyla elde edilmiştir - bu nedenle temel olarak integral, elyaflı kaplamanın bir kısmının bir elek ile elimine edilmemesi halinde hariç tutulmuştur. Perdipiù önceden pişirilmiş değildi ve bugünden daha uzun bir pişirme gerektiriyordu. Bununla birlikte, şu anda üretim standartları, hem başlangıç buğdayının rafine edilmesini hem de tohumun ön pişirilmesini gerektirir.
Bazıları ayrıca başlangıçta sürecin farklı olduğunu varsayıyor; mantık ve pratiklik açısından öğütme, çiğ tohumun kurutulmasından sonra gerçekleştirildi ve ardından uzun bir manipülasyon yapıldı, ancak herhangi bir ısıl işlem uygulanmadı.
