jöle

Jelatin: Hayvansal mi yoksa bitkisel mi?

Jelatin, kolajen veya diğer protein materyallerinin (hem hayvansal hem de bitkisel) işlenmesiyle elde edilen bir protein karışımıdır. Örneğin, çeşitli balık türlerinin ve özellikle mersin balıklarının yüzme kesesinden elde edilen bir jelatin olan "balık tutkusu" ünlüdür.

Aynı zamanda, hayvansal kaynaklı şafak jöle, bunun yerine, hem domuzlarda hem de ineklerde kemiklerin işlenmesinden elde edilir (ikinci durumda, bununla birlikte, çılgın inek hastalığı olarak adlandırılan BSE'nin bulaşma tehlikesi olsa da); alternatif olarak veya kemiklerle birlikte, domuz kabuğu gibi hayvan derisi parçalarını da kullanabilirsiniz. Daha sonra, kaynağın genellikle bir deniz yosunu (meşhur agar cinsi) olduğu veya bir meyvenin (pektin bakımından zengin, meyve reçeli, reçellerin hazırlanmasında yaygın olarak kullanıldığı) farklı sebze kökenli reçelleri vardır.

Jelatin, yalnızca yemek yerine çok geniş bir kullanım profiline sahiptir. Bu maddenin kendine özgü bir özelliği, sıcak suda kolayca çözünmesi ve oda sıcaklığına getirilmesi, konsantrasyona bağlı olarak az çok katı bir koloidal kütle oluşturmasıdır. Bu nedenle gıda ürünlerinde koyulaştırıcı olarak, mikrobiyolojik kültür ortamlarında baz olarak, tıpta hemostatik bir ajan olarak ve farmasötik endüstrisindeki yumurta ve kızdırma bujilerini paketlemek için kullanılır.

Alice'in Video Tarifleri - Meyve jöleleri

En zorlu damak ve en tembel bağırsaklar için kivi reçelleri idealdir. Şekerlerin ozmotik etkisi ve liflerin müshil etkisi, tatlı dişler için mükemmel bir caydırıcıdır ve ara sıra kabızlık çekenler için potansiyel bir çaredir. Abartılı olmadan, ılımlı tadını çıkarmak için!