Bir kitabın tamamını yazabileceğiniz bir yılan balığı nasıl seçeceğinizi, hazırlayacağınızı ve pişireceğinizi konuşmak (dürüst olmak gerekirse, zaten birileri yapmış).
Anguilla'nın Seçimi
Dikkate alınacak değişkenler:
- Kanıt: deniz, vadinin acı suyu, göl veya nehirden gelen tatlı su, balık çiftliğinden elde edilen tatlı su. En iyileri HER ZAMAN denizden olanlardır; göl veya taşlık nehirlerin ardından, vadideki üreme dönemlerine gelin (onları yazın almamaya özen gösterin - genellikle yılan balıklarının kötü bir tat yiyerek beslediği yumuşakçaların yumuşakçalarına tanık oluruz - ve muhtemelen menşei vadisi hakkında bilgi almak); Tatlı suda yoğun üreme olanları caydırıyorum. Deniz yılan balığı, esas olarak karides, yengeç ve küçük balıkların yanı sıra nehrinki ile de beslenir; Bunun, hem yılan balığı hem de besleyici bileşimi üzerine olumlu etkileri vardır. Aksine, yoğun balık yetiştiriciliğinde yetiştirilenler hayvan yemi peletleriyle beslenir.
- Koruma durumu: yılan balığı, balık satıcısı tarafından sedutastante tarafından temizlenmesi veya temizlenmesi için canlı olarak satın alınmalıdır. Temiz olmayan bir yılan balığı çok az kalır; Et hızlı bir şekilde bozulmaz, ancak sindirim karışımının fermenti gerçekleşir ve temizleme işleminde maalesef kesildiği veya zarar gördüğü takdirde eti alabilen (hafifçe) hoş olmayan bir koku yayar. Temiz ve derhal bir yılanbalığı yılanı bir yılan balığı yerine daha iyi ama 2-3 gün ölü ve soğumuş.
- Yılan balığı boyutu: İsterseniz, en yumuşak yılan balığı orta büyüklükte, yaklaşık 500-700 g. Yenilebilir kısma kıyasla çok fazla atık sağlamanın yanı sıra küçük bir yılan balığı alınmayı hak etmemektedir. Aksine, büyük bir yılan balığı (1-2kg), şişman olmanın yanı sıra, bir uzmana layık bir pişirme becerisi gerektirir.
Yılan balığı nasıl temizlenir
Yazmak neredeyse işe yaramaz, görüp denemeliyiz!
Videoyu izle
X Youtube'daki videoyu izleyinYılanbalığı "yudumlamayı" öğrenmek için büyük bir el becerisi gereklidir. Aletler benzersizdir ve klasik kesme tahtası ve bıçağı ile ilgisi yoktur. Bunlar: ahşap tahta ("sciapadora" olarak adlandırılır), 2 baykuş (yılan balığı sabitlenmiş olan - biri ağızda veya kafada ve diğeri kuyrukta) ve bir kesici (yılanı doğru şekilde kesmek için bıçak neşter gibi keskinleştirilmelidir). Yılan balığı GERİDİR ve BELL'den DEĞİL. İşlemi sentezlemek:
- Yılan balığı dış mukustan temizleyin (emici kağıt veya bulaşık bezi ile)
- Gemide, yılan balığı kuyruğunu baykuşlardan biriyle hedefleyin; NB Balıkların arkası operatörün baskın eline dönük olmalıdır
- Diğer bız ile, vücudun TANSİYON olduğundan emin olarak yılan balığı ağzını / kafasını sabitleyin
- Kesiciyle, omurgayı kesmeden eti kuyruğun üst kısmına (üst) uzunlamasına kesin
- Oradan, 4-5 mm derinliğinde bir cerrahi kesi yapın (derinin hemen altında), yılan balığı kafatasında biten
- Kuyruğundan başlayarak, yüzeysel kesimin çizgisinde yeni yapılan, bıçağı başa kadar omurgaya doğru kaydırarak derin bir şekilde kazıyın. NB Karın boşluğuna varmak, göğüs kafesinin küçük dikenlerini kesmek, iç organları delmemeye özen gösterin; safra kesesi piercing tarafından et yeşilimsi bir renk olur
- Şimdi, kesiciyle, kuyruğun tepesinden başlayarak 1-2 mm'lik vertebral kolondan başlayıp, hem üstünde hem de altında bulunan omurgayı lateral olarak tarayan küçük dikenleri kesin.
- Her zaman kuyruktan, kesiciyi ARKININ arkasına takın ve başa tekrar kazıyın; Şimdi, vertebral kolon SADECE kuyrukta ve baştaki ete takılmalıdır.
- Vertebral sütunu kuyruğun ve kafanın yakınında tutarak geri çekin; buna göre, çıkartmada iç organın iyi bir kısmı bağlı kalmalıdır; bu nedenle kalanları karnınızdan atın
- Son olarak, "eşarp" ımızı eksenden çıkarın (tipik düz şekil için denir).
UYARI! Bazıları yılan balığı, "süpürülmüş" olmasına rağmen, ete bağlı omurgayı tuttuğunu takdir eder. Bu değişken, taze doğada, bazen pişirme işlemini ızgara yapmayı oldukça zorlaştıran, hayvanın kendi üzerinde "kıvrılmasına" neden olsa bile, DONDURULMUŞ balıklarının (daha büyük örneklerde az miktarda uzatılması) pişirilmesini önemli ölçüde tehlikeye atmaz. .
Yılan balığı yemek nasıl
Yazmak neredeyse işe yaramaz, görüp denemeliyiz!
Videoyu izle
X Youtube'daki videoyu izleyinYılan balığı OPTİMAL bir şekilde paketlenebilir: ütüler (sadece ızgarada ve sınırda, bir gazlı ızgarada ... kesinlikle elektrikli ızgarada bulunmaz), haşlanır (veya ilk ders için sosta herhangi bir durumda) ve kızartılır. İkinci yönteme girmeyeceğim, çünkü daha önce de söylediğimiz gibi, alınmayı hak etmeyen genç örneklerin kullanılmasını gerektiriyor. Haşlanmış yılanbalığı ile ilgili olarak, önemli ölçüde sindirim güçlüğü yarattığı için tadı (aşırı derecede şişman) takdir etmesem bile, Noel capitone Napoliten tarifine danışmanızı öneririm. Yılan balığı gibi yağlı balıklar için önerilen pişirme ızgaradır.
Izgara yapmak için, balığın büyüklüğüne (ve dolayısıyla kalınlığına) uygun bir yoğunlukta bir ısı kaynağı kullanmanın her zaman iyi olduğu; yılan balığı büyüdükçe, ateş ne kadar yoğun olursa, 20-30 dakika sonra bile pişirme süresini uzatabilir. Yetişkin yılan balığı, ısıl işlem yoluyla çok yüksek bir yüzdesini kaybetse bile, yağının ağırlığının 1 / 3'üne kadar sahiptir. Tür okuyucular kendilerini aldatmaz, yılan balığı hala çok kalorili bir balıktır, ancak sindirilebilirliği ve besin içeriği "grigliere" nin el becerisine bağlı olarak çok farklı olabilir. Titiz olmak isteyen, yılan balığı için en uygun ağaç közleri asma ağacından veya genel olarak işlenmemiş meyve ağaçlarından elde edilir.
Geleneğe göre yemek pişirme yılan balığı sadece 2 kez döndürülmüş ... ama bunu yapmak her zaman mümkün değil (özellikle yeni başlayanlar için); daha önemlisi, bunun yerine, balığı pişirmeye başladığı taraf veya derinin HER ZAMANI. Et temizlenir ve büyük miktarlarda su ve yağ yaymaya başladığında yılan balığı çevrilir ve pişirme sırasında cildin tarafının çok yoğun bir renk kazandığından ancak "siyah yanma" olmadığından emin olunur. Döndükten sonra dikkatli olun: yılan balığı yağı kolayca tutuşur ve alevlerin eti yüzeysel olarak yakması nadir değildir. Ardından, az veya çok yoğun bir kızarma elde edinceye kadar etin yanında pişirmeye devam edin: hayvan ne kadar büyükse, etin yüzeyi o kadar fazla Maillard reaksiyonuna maruz kalır. Eti pişirmeyi ve cildi kurutmayı bitirmek için balığı en son bir kez çevirin; "eşarp" ın belirli bir "sertliği" algılandığında (yılan balığı dehidrasyonu, yağ drenajına, cildin sıkıntısına ve ette gevrek bir kabuk oluşmasına bağlı olarak) pişirme işlemi tamamlanacaktır. UYARI! Deniz yılan balığının dikkatlice ızgaralandığı doğruysa, neredeyse tahmin edilemez bir inceliktir, yeterince pişirilen veya söylenen aynı balığın damak için bir işkence olduğu da aynı şekilde doğrudur; az pişmiş bir yılan balığı, derinin altına yerleştirilen etin kabarık ve lastik kıvamındaki yanı sıra görünür yağ tabakası ile kolayca tanınabilir. Aksine, "manüel" pişmiş balıkta, yağ tamamen çözülür (ağırlıkça 1.0-1.5kg'ı aşan balıklar hariç) ve çatal, keskin bir yüzey dokusunu alan ve yumuşak bir şekilde yumuşak olan etin içinde iyi batırır. kalbi.
