genellik
Reçel ve reçel, koyulaştırıcı ve antioksidan etkiye sahip meyve, şeker ve yiyecek katkıları bazlı gıdalar; etimolojik olarak "reçel", isim " marmelo" ya da ayva bitkisinin Portekizce adından gelir.
Evde nasıl reçel ve reçel yapılacağını bilmek para kazanmak ve atık miktarını azaltmak için harika bir yoldur.
Ev yapımı üretim
Reçel ve reçel gerçek bir "yiyecek dönüşümünün" sonucudur; geleneksel süreç, aşağıdakileri içeren dört temel ilkeye dayanmaktadır:
- Yıkama, soyma, meyve soyma ve yemeğin pH değerini düşürmek için limon suyu ilavesi
- Toplam su azaltma ile meyve pişirme, kendi enzimlerinin denatürasyonu ve viskoz elyafın çözündürülmesi
- Kalınlaştırıcı moleküllerin eklenmesi:
- Meyve parçalarının dehidrasyonunu destekleyen ve önemli bir koruyucu rol oynayan şeker (sakaroz veya fruktoz); Bununla birlikte, reçel veya reçel enerji girişi önemli ölçüde artar
- Pektin (viskon lifi), enerji kaynağını reçel veya reçelden değiştirmeyen ve ayrıca prebiyotik bir besleyicidir ve ayrıca bağırsak düzenlenmesi için faydalıdır. NB Pektinin kullanımı isteğe bağlıdır ve glisemik yükün zararına büyük miktarlarda şeker ile değiştirilebilir
- Steril vakum altında kapsüllerde istila etme ve uygun bir uzun süreli ortamda saklama.
Her şeyden önce, şekerin maksimum çözünürlüğünü elde etmek için, reçel ve reçel pH'ının temel olarak asit (7'den az) olması uygundur; Bunu yapmak için, evde pişirmeden önce limon suyunu meyve parçalarına sıkmanız veya doğrudan tavaya eklemeniz önerilir. Çoğu, vit içeriği sayesinde buna inanıyor. C, bu bileşen ayrıca reçel veya reçelde bir antioksidan olarak da işlev görür; Bununla birlikte, maruz kaldıkları uzun ısıl işlem göz önüne alındığında, limon suyunda bulunan askorbik asidin, gıdayı pişirerek tamamen bozunması muhtemeldir.
Reçel ve reçel, bir kapak yardımıyla alüminyum bir tencerede (veya bakır tencerede) pişirilir. İçindekilerin sürekli olarak karıştırılması gereken, orta şiddette (düşük alev ve alev spargi kullanımı) gerçekleşen çok yavaş bir işlemdir (2-3 ila 6-7 saat arası). NOT: pektin veya spesifik ticari jelleştirme karışımlarının eklenmesi, taze meyvelerin besinsel ve organoleptik özelliklerini koruyarak ve şekerlerin karamelleştirilmesiyle aşırı pişirmekten kaçınılması için pişirme sürelerini birkaç dakikaya düşürmeyi sağlar.
Çeşitli meyve türlerinin olağanüstü kimyasal ve besinsel farklılığı nedeniyle, her reçel veya reçel şunları gerektirir: pişirme süreleri, şeker dozları ve pektin dozları da birbirlerinden çok farklıdır.
Suyun azaltılması, şekerin seyreltilmesi ve pektinin koyulaştırma fonksiyonu sayesinde, reçel ve reçelin tutarlı ve homojen bir tutarlılığa ulaştığını yinelemek önemlidir. Doğal olarak, birçok meyve türünde (özellikle elmalar, armutlar ve turunçgiller) doğal olarak bulunan bir tür viskoz elyaf olan, pişirme ile erir ve oda sıcaklığında ısıtılır. Şeker miktarını artırmak yerine, reçel ve reçel kalınlaşma potansiyelini arttırmak için, herhangi bir marketten veya süpermarkette bulunan özel bir bileşen kullanarak pektin konsantrasyonlarını artırmak her zaman tavsiye edilir.
Reçellerde ve reçellerde bulunan pektin, "gıda katkı maddesi" teriminin tüketici tarafından sıklıkla nasıl yanlış anlaşıldığının çarpıcı bir örneğidir; Bu molekül, yapay olarak eklenmesine rağmen, tamamen doğal bir elementtir ve genellikle birçok bahçe ürününde bulunur.
Ve şimdi evde çilek reçeli (veya daha doğru reçel) reçel yapmak için teorik ve pratik bir videoricetta
Çilek reçeli - evde reçel nasıl yapılır
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinEv yapımı Reçel Diğer Video Tarifler: Böğürtlen ve Vanilya Reçeli - Kavun Reçeli - Yeşil Domates Reçeli - İncir Reçeli
| Reçellerin besleyici bileşimi, (normal ve yumuşak meyveler) - Gıda Kompozisyonu Tablolarının referans değerleri INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 100 gram yenilebilir parça reçeli başına besin bileşimi (normal ve yumuşak meyveler): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Besin değerleri (her 100 g yenilebilir bölüm için) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Son olarak, uzun ömürlü bir ürün elde etmek için, bu gereklidir: Kapsülleri iyice yıkayın veya durulayın, kaynar suda sterilize edin ve hemen çok yüksek bir sıcaklıkta reçel veya reçel ile doldurun; bu şekilde, kavanozların içindeki mikro organizmaların bulunmamasını (veya hemen hemen) güvenliğini sağlamanın yanı sıra, kapakları sıkıştırarak ve soğuk bir yüzey üzerinde baş aşağı çevirerek, mükemmel bir vakum elde etmek mümkün olacaktır.
Bu nedenle, sıkışmayı veya sıkışmayı 18-20 ° C civarında değişen bir sıcaklıkta karanlık, kuru, havalandırılmış bir kilerde korumak gerekir.
Böğürtlen reçeli
Böğürtlen reçeli en bilinen ve aynı zamanda en az endikatif tariflerden biridir; pektin eklenmesini gerektirmez ve şekerle pişirerek bile sürekli katı bir tutarlılığa ulaşır. Bununla birlikte, pektin ekleyerek, toplam kalorik alımında daha fazla bir azalma elde ederek ve pişirme süresini kısaltarak sakaroz alımını büyük ölçüde azaltmak mümkündür.
Malzemeler : 1000 gr böğürtlen, 300 gr şeker.
İşlem : böğürtlenleri yıkayın, geçirin ve içindekileri şekerle karıştırın. Doğru kıvama gelinceye kadar ara sıra karıştırarak düşük ateşte pişirin; Bu arada, kapsülleri yıkayıp sterilize edin. Kapsülleri kaynar karışımla doldurun ve baş aşağı çevirin; soğumaya bırakın.
Evde böğürtlen reçeli yapma prosedürü bu video tarifinde gösterilmektedir.
Beslenme özellikleri
Reçel ve reçel, ADDED şekeri içermediğinden yakın zamanda bazı diyetler piyasaya sürülmüş olsa da, çok tatlı olma eğiliminde olan yiyeceklerdir. Taze meyvelerin aksine, uzun süre pişmeden dolayı, reçel ve reçel termolabil ve antioksidan vitaminlerde düşüktür. Lif ve mineral tuzlarının miktarı, proteinlerin ve lipidlerin (önemsiz olsa bile) olduğu gibi, neredeyse değişmeden kalır.
