et

Tavşan ve Beslenme

Leporidae familyasının tüm üyeleri, tavşan ve tavşan gibi, etleri için yiyecek olarak kullanılırlar; Onlar Avrupa, Çin, Güney Amerika ve bazen Orta Doğu diyetinin bir parçasıdır. Bazı tahminlere göre, yıllık dünya tavşan eti üretimi yaklaşık 200 milyon tondur.

Tavşan kasaplarda ve pazarlarda taze satılırken, büyük işletmelerde donmuş olarak bulunur. Bazı yerlerde, taze et, örneğin tarım ve kırsal pazarlarda, geleneksel bir şekilde satılmaya devam etmektedir. Burada, tavşanlara genellikle sülünlerin ve diğer av hayvanları ve / veya kümes hayvanlarının yanında, ölüler, tenli ve asılmışlar. Tavşan eti tüketiminin en yüksek olduğu ülkeler: Malta (kişi başına 8.89 kg), İtalya (kişi başına 5.71 kg), Kıbrıs (kişi başına 4.37 kg), Fransa (2.76 kişi başına kg), Belçika (kişi başına 2, 73 kg), İspanya (kişi başına 2, 61 kg) ve Portekiz (kişi başına 1, 94 kg).

Bir zamanlar, Avustralya, Sidney'de bile tavşan eti çok ticarileşti, bir rugby takımının "Güney Sidney Rabbitohs" olarak adlandırıldığı noktaya kadar. Bununla birlikte, yabani otların istilacı ve potansiyel olarak zararlı olduğu için, miksomatozis virüsünü yayarak yabani bitkileri kırmaya çalıştık; Açıkçası, salgının bir sonucu olarak, tavşan eti eski haline geldi.

Tavşan, etin bir tajin içinde kuru üzüm ve kızartılmış badem ilavesiyle servis edilmeden hemen önce pişirildiği Fas mutfağında da yaygın olarak kullanılıyor.

Çin'de, tavşan eti özellikle Sichuan yemek kültüründe popülerdir: ortaya çıkan yerin popüler yemekleri arasında: tavşan güveçleri, doğranmış baharatlı tavşan, tavşan barbeküsü ve baharatlı tavşan başları (belli belirsiz ördek boynuna benzer) ). Buna karşılık, tavşan eti Pasifik Okyanusunun Asya bölgelerinde nispeten popüler değildir.

Tavşan esaret altında yetiştirilebilir veya avlanabilir. En verimli yetiştirme sistemlerinde, tavşanlar yedikleri proteinlerin% 20'sini yenilebilir ete dönüştürebilir, bu da broilerlerin% 22-23'ü, domuzların% 16-18'i ve sığır eti'nin% 8-12'sidir. Enerji ve yem maliyetleri açısından tavşan eti sığır etinden çok daha ucuzdur (ayrıca: cırcır unu). Avlanma uygulamasında genel olarak ateşli silahlar, tuzaklar, tatar yayları ve kemerler kullanılır. Üreme kültürü denir; bastırılma esas olarak ense'nin arkasında keskin bir darbe ile gerçekleşmektedir (bu nedenle Anglo-Saxon terimi "tavşan yumruğu" veya "cunile mazza" gibi bazı İtalyan diyalektik terminolojileri). Tavşan da kesilerek öldürülebilir.

Et, tavuğun hazırlandığı birçok şekilde pişirilebilir. Ünlü şef Mark Bittman, yerli tavuk ve tavşanın lezzetinin, "herhangi bir lezzetin yapılandırılmasının mümkün olduğu beyaz tuvallerle" karşılaştırılabilir olduğunu iddia ediyor.

Ortalama olarak, tavşan eti sığır eti, domuz eti ve tavuktan daha yağsızdır (göğsü değil, vücut ortalaması).

Tavşan genellikle üç formata ayrılır; ilk "Fritöz" (kızartma) 'dir. 2.0 ila 2.3 kilogram arasında değişen, 9 haftaya kadar hassas, etli ve ince lifli genç bir tavşandır. İkincisi "Kavurma" (kızartma) 'dir. Genellikle, 2.3 kilogramın üzerindedir ve Fryer'dan daha lifli ve daha az yumuşak bir hamurla 8 ay ömre ulaşır. Daha sonra karaciğer ve kalbi içeren sakatatlar bulunur, böbrekler genellikle vücuda bağlı kalır (ekstra peritoneal organlar olarak).

Et için en yaygın damızlık tavşan ırklarından biri Yeni Zelanda beyaz tavşandır.

Tavşan üreten ülkeler başlıca: Çin, Rusya, İtalya, Fransa ve İspanya (yılda 100.000 ton veya daha fazla).