Carasau ekmeği

genellik

Carasau ekmeği, kökleri Sardunya bölgesinde (Nuoro ili) bulunan bir İtalyan Geleneksel Tarım-Gıda Ürünüdür (PAT). Ekmeklik grubunun bir parçası olan durum buğdayı bazlı fırın bazlı bir besindir - karakteristik şekli nedeniyle - bir çeşit "ostia" gibi olsa bile; şaşırtıcı olmayan bir şekilde, carasau ekmeği "müzik kağıdı" olarak da bilinir.

Carasau ekmeğinin enerji arzı yüksektir (çok az su içerdiğinden) ve karbonhidratlar diğer enerji besin maddelerine üstün gelir; Bu nedenle, bu yiyecek, diyabet ve hipertrigliseridemi gibi fazla kilolu ve belirli metabolik hastalıklarda ılımlı olarak tüketilecek olan ürünlerin bir parçasıdır.

Gastronomik bir bakış açısıyla, carasau ekmeği zekice klasik ekmeğin yerini almaktadır. Öte yandan, kırıntı içermez, bu yüzden daha fazla raf ömrüne sahiptir; bu nedenle mükemmel bir seyahat yemeğini temsil eder.

tanım

Carasau ekmeği gevrek bir gofret gibi gözüküyor; 40 cm'den daha geniş olmayan ve ölçülemeyen bir kalınlığa sahip, tamamen kırıntı içermeyen yuvarlak levhalardan (beklendiği gibi, büyük ana bilgisayarlara benzer şekilde) oluşur. Renk altındır, karakteristik lezzet ve aroma, tahıl, tahıl ambarı ve ahşabın ipuçlarını hatırlatır.

Carasau ekmeğinin hammaddeleri şunlardır: Sardunya bölgesinin irmik, su, maya ve tuzu; takip edecek paragrafta onları daha ayrıntılı olarak analiz edeceğiz.

Carasau Ekmeği Üretimi: Sistem, Ekipman ve Yerel

Öncelikle, gerekli hammaddelerin KALİTESİ'nden söz ediyoruz: carasau ekmeğinin unu, yalnızca Sardunya bölgesinde yetişen yeniden öğütülmüş durum buğdayı irmiği; fermentler doğaldır ve yapay nitelikte değildir (kimyasal maya gibi); tuz deniz türünden (bu nedenle iyot bakımından zengin) ve doğal kaynaklardan; Sonunda, su tamamen klorsuzdur.

Carasau ekmeği kesinlikle 4 temel adıma göre üretilmelidir. 4 işlem adımı aşağıdaki gibi özetlenebilir:

Malzemelerin Hamuru; Karışım, elastik ve pürüzsüz bir hamur elde edilinceye kadar çalışılmalıdır.
2 mayalanma; ilk hamuru içerir ve yaklaşık 30 'sürer. Daha sonra, yaklaşık iki saat boyunca özel keten, pamuklu veya kenevir yapraklarında daha fazla lekelenmeye maruz kalan dairesel tabakalar yapılır.
Pişirme; 450-550 ° C sıcaklığa ulaşması gereken fırında gerçekleşir; diskler pişirme aletinin içine yerleştirilir ve anında bir çeşit "balon" gibi şişer. Bunun hemen çıkarılması ve yan yana istiflenmesi için 2 disk (biraz sıkıştırılmış) elde etmek için yanlara doğru kesilmesi gerekir.
Carasatura (bisküvi); en karakteristik aşamasıdır. Diskleri kahverengi hale getirmek ve bisküvi yapmak için ikinci bir fırından oluşur. Daha sonra, düzenlemenin, ambalajdaki disklerin bozulmasına neden olmadığından emin olarak çıkarılarak daha sonra istifleneceklerdir (tekrar hafif bir sıkıştırma ile).

Günümüzde, carasau ekmeği (geleneksel bir yemek olsa bile) belli bir otomasyon düzeyinde üretilmektedir. İlk karışım bir yoğurucunun kullanılmasını gerektirir ve diskler bir hamur tabakası etkisiyle elde edilir. Ambalaj, gıdaların kapatılması için kaplarda yapılır.

Üretim yönetmeliklerine uygun olarak, işleme ve iklimlendirme işlemleri, bölgesel bölgedeki özel fabrikalarda yapılmalıdır. Bahsettiğimiz otomasyon en iyi kalite ve organoleptik standartları garanti etmeyi; Kullanılan yapılar doğru hava, aydınlatma, döşeme ve sıhhi ayarların değişimi için hazırlanmalıdır.

Carasau Ekmeğinin Gastronomi ve Beslenme Özellikleri

Carasau ekmeği birçok şekilde tüketilebilir ve onu içeren tarifler gerçekten sayısızdır. Kuru tüketim, bisküvi kıvamı sayesinde özellikle hoş; Ayrıca guttìau ekmeği (sızma zeytinyağı ile tuzlama, tuzlama ve fırınlama) ve küçük frattàu (lazanyaya benzer) gibi daha karmaşık formüller gibi küçük detaylar da var.

Ekmek carasau'nun besin katkısı, hiçbir araştırma kurumu veritabanında yiyecek ve içecekler için belirtilmemiştir, ancak kuru makarnadan çok farklı olmadığını belirtmek mümkündür. Okuyucular neden klasik ekmeğe nazaran makarnaya daha çok benzemesi gerektiğini merak edecekler: cevap karmaşık değil! Her şeyden önce, carasau ekmeği baharat yağı içermez, dolayısıyla lipidik katkısı tamamen marjinaldir. İkincisi, daha önce de söylediğimiz gibi, bu yemek fırında pişirilir ve kırılmaz; Bu, su içeriğinin minimum koşullara düşürüldüğü anlamına gelir. Sonuçta, carasau ekmeği kırıntıları olan beyaz ekmeğe göre yaklaşık% 20 daha fazla kcal sağlar, ancak bu kaloriler neredeyse yalnızca karmaşık karbonhidratlardan kaynaklanır; lipitler önemsiz ve proteinler küçüktür. Carasau ekmeğinin diğer tüm besin maddeleri (mineral tuzlar ve vitaminler) geleneksel ekmeğe göre neredeyse üst üste binebilir (ancak biraz daha yüksektir).

Carasau ekmeği, glüten içeren ve çölyak beslenmesine borç vermeyen bir besindir; ayrıca, aşırı kilo, tip 2 diabetes mellitus ve hipertrigliseridemi durumunda bu ürünün aşırı bölümleri YAPILMAYACAKTIR.

UYARI! Geleneksel olana kıyasla farklı türlerde carasau ekmeği var veya daha doğrusu "var". Şimdiye kadar tarif edilen ürün rafine üründür; bu, geçmişte en yüksek sosyal sınıflar için tasarlanan unlu mamul olduğunu gösterir. Aksine, daha az ayrıcalıklı sınıflar arpa ve kepek unu ile elde edilen carasau ekmeğini tüketiyordu.