genellik
Pizzaiola içeren et, iki ana içerikle hazırlanan tipik İtalyan tarifleri grubu için kullanılan addır: et (dana eti, sığır eti veya domuz eti) ve domates.
Genel olarak, pizzaiola içeren et, esas olarak baharat yağlarının miktarına ve et türüne bağlı olarak, orta derecede kalorili alımı olan bir yemektir (ana yemek). Bu tarifin, diyet üzerindeki kalorik etkinin değerlendirilmesinde önemli bir özellik olan, bol miktarda ekmek (veya patates, beyaz pirinç, kuskus, bulgur, vb.) Kullanımına neden olduğunu unutmamak gerekir. Pizzaiola'lu et domatesleri de bir tür garnitürü temsil edebilir, ancak buharda veya tavada (özellikle sote edilmiş tegolini) bulunan bazı sebzeler tarifi mükemmel şekilde tamamlar.
Bu yemeğin beslenme profili hakkında bir fikir edinmek için, aşağıda kullanılması muhtemel olanlarla karşılaştırıldığında ortalamada düşen bileşenlerle birlikte tarif edilen kimyasal detayı özetleyeceğiz.
Beslenme özellikleri
Örnek 2-3 kişilik Et Pizzaiola bileşenleri: domuz filetosu (yağsız et) 300 g, soyulmuş domates (posa ve meyve suyu) 200g, sızma zeytinyağı 40g, taze maydanoz 10g, sarımsak QB.
Bu pizzaiola eti tarifi, proteinlerde (ancak bol miktarda) ve karbonhidratlarda kalorili bir lipit prevalansı olan ortalama bir enerji miktarı sağlar.
Pizzaiola'lı etin trigliseritleri, yemek pişirmede kullanılan baharat yağlarından (bu durumda sızma zeytinyağı) ve etten (bu durumda domuz filetosu); yağ asitleri ağırlıklı olarak doymamış, bir kısmı doymamış, doymamış ve her ikisinin toplamını geçen bir mono doymamış.
Besin Değerleri Carme alla Pizzaiola ile domuz filetosu | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Pizzaiola et peptitleri, temel olarak hayvan kas dokusundan türetildiği için yüksek biyolojik değere sahiptir. Bu, tarifin amino asit havuzunun tamamlandığı ve bu nedenle insan vücudundaki her protein ihtiyacını karşılaması gerektiği anlamına gelir.
Karbonhidratlar monosakarit tipinde (fruktoz) azdır ve bitki kökenli içeriklerden gelir; lifler bile azdır.
Pizzaiola etinde bulunan kolesterol oldukça ılımlı olup, geleneksel tariflerde bu tarifin kullanımına bir sınır getirmez.
Vitamin yönüne gelince, pizza aromalı et, suda çözünür tiaminler (vitamin B1) ve niasin (vitamin PP) 'nin ayrı konsantrasyonlarına sahip görünüyor. Riboflavin (B2 vitamini) ihmal edilemez, ancak çok yüksek değildir; askorbik asit (C vitamini), iyi bulunmamasının yanı sıra, pişirme işleminde de önemli bir bozulmaya uğrar. Öte yandan, yağda çözünür olarak, makul bir retinol eşdeğer konsantrasyonları (pro. A) takdir edilmektedir.
Mineral profilini analiz ederken, pizzaiola eti sadece adil bir kısmı potasyum içerirken, demir konsantrasyonu (normalde et, yumurta ve balık yemeklerinde yüksek) hayal kırıklığı yaratıyor; Sodyum miktarı normalde düşüktür, ancak isteğe bağlı ekleme, herhangi bir tahmin girişimini geçersiz kılar.
Pizzaiola eti, kendisini gıda rejimlerinin büyük çoğunluğuna borç veren bir reçetedir. Tip 2 diabetes mellitus, hipertrigliseridemi, hiperkolesterolemi (et varlığına rağmen, kolesterolün miktarı orta derecededir), hipertansiyon ve metabolik sendrom gibi metabolik hastalıklar için diyetlerde kontrendikasyonları yoktur. aşırı kilo veya obezite durumunda, bölümleri uygulanabilirlikten alt sınıra indirmek gerekir.
Hijyenik bakış açısına göre, pizzaiola ile olan et herhangi bir kontrendikasyon göstermez.
Pizzaiola etinin ortalama porsiyonu 150-250 g'dır (215-360kcal).
Etli Pizzaiola tarifi
X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyinTarifte Değişkenler
Pizzaiola eti birçok şekilde hazırlanabilir. Beklendiği gibi, en uygun sığır olmasına rağmen kaslar sığır eti, dana eti veya domuz eti olabilir. İstenilen kesimler çeşitli türlerdir: ceviz, çan, bel, omzun bazı kısımları vs. Açıkçası, seçim aynı zamanda tarifin geri kalanına, yani hazırlama tekniğine de bağlıdır. Uzun süre yemek pişirmek için daha bağlayıcı ve yağ dokusu ile daha sert parçalar kullanmak mümkündür; Aksine, hızlı olanlar için kendini zayıf ve çok dayanıklı olmayan türlere yönlendirmek daha iyidir. Her iki durumda da et, ince dilimlenmiş dilimler halinde kesilmelidir ve mantığa göre, kalınlık, ısıl işlemin uzunluğuna bağlıdır.
Ayrıca domatesi ilgilendiren şeyler için seçim oldukça geniştir. Yaygın olarak kullanılan bileşenler arasındadır: püresi, soyulmuş, konsantre ve taze olgun domates; ikincisinin kullanımı nadirdir, ancak sıcak mevsimlerde hızlı yemek pişirmek için ideal bir alternatif sunar.
Şimdi sarımsak geliyoruz; bütün veya doğranmış, gömlek veya çıplak, çiğ veya pişmiş, kesinlikle şarttır. Uzun pişirmede bütün olarak, ister gömlekte (yağın aromatize edilmesinden sonra çıkarılır), ister çıplak olarak (tamamen veya yarım olarak) ve pişirme sonuna kadar bırakılır; Bu durumda, daha uzun süre pişirmeye kendini borçludur. Aksine, kıyılmış veya sıkılmış, pişirme sonunda ham olarak eklenmesi hızlı hazırlıklar ve sıcak mevsimlerde istisnaidir; Açıkçası, ruhun giderilmesi ve yeterli ancak fazla miktarda kullanılmaması için şefin bakımı olmalı.
Pizzaiola etinde kullanılacak baharatlarla ilgili olarak, bir paragrafın tamamı yazılabilir; en çok kullanılan kokular: kekik (taze veya kurutulmuş), maydanoz (taze) ve fesleğen (taze); nane ve mercanköşk sadece göreceli olarak alakalı alternatiflerdir. Karabiber tarafından daha sık temsil edilen ve nadiren çili biberi olan baharatlı bileşeni asla özlememelisiniz. Baharatlar bile sadece pişirildikten sonra eklenir; maydanoz ve fesleğen temel olarak yaz tariflerinin çabuk pişirilmesini karakterize eder.
Yemek pişirmek için kullanılan baharat yağı, sızma zeytinyağı olmalıdır, ancak özellikle daha uzun pişirme sürelerinde ve konsantre domates kullanımıyla karakterize edilen bir kişi tereyağı kullanır.
Son olarak, çünkü şarap her zaman mevcut değildir. Bu, tamamen beyaz ve kuru olan, yalnızca etin kızarmasını ve harmanlanmasını sağlayan tariflerde sayılmalıdır.
Aşağıda, pizzaiola etini pişirmek için kullanılacak bazı yöntemleri sentetik olarak özetleyeceğiz:
- Sarımsak ile yağdaki eti kızartın, karıştırın ve alkolün buharlaşmasına izin verin, domates ekleyin. Doğru yoğunluğa erişerek pişirmeyi bitirin. Düzenli baharat ve tuz - çok uzun süre
- Eti yağda kızartın, karıştırın ve alkolün buharlaşmasına izin verin; bir kenara sarımsak domates sosu hazırlayın ve ete ekleyin. Doğru yoğunluğa erişerek pişirmeyi bitirin. Düzenli baharat ve tuz - uzun süre
- Bir sarımsak domates sosu hazırlayın ve bir kez kalın, çiğ et ekleyin. İkincisi renk değiştirir değiştirmez, ısıyı kapatın. Düzenli baharat ve tuz - kısa süre
- Eti yağda kızartın, karıştırın ve alkolün buharlaşmasına izin verin; doğranmış domatesleri ekleyin, kurumasını bekleyin ve tuz ve baharatlarla (kıyılmış çiğ sarımsak) ayarlayın - çok kısa süre.
Açıkçası, tüm değişkenlerin birleşimi çok sayıda tarif ortaya çıkmasına neden olabilir. Bazı varyantlar ayrıca, pişirmenin sonunda, doğrudan tavada, ancak ateşe kapalı olarak eklenecek peynirlerin kullanılmasını da içerir. Uygun süt ürünleri: düşük nem içeriğine sahip mozzarella, fontina ve emmentaler; bazıları dilim veya diğer işlenmiş peynirlerden memnun.
