et suyu

genellik

Et suyu, formülasyonu için kullanılan bileşenlerden (sebzeler ve / veya hayvanlar), pişirme sırasında salınan su ve çeşitli tiplerdeki moleküllere dayalı bir gıda ürünüdür.

Et suyu şunlara dayanabilir: sebzeler, et, balık veya karışık et / balık (çok az kullanılmış ve tartışmalı);

Et suyu tek başına tüketilebilir, ilk kurslara eşlik edebilir veya daha sonra saklanacağı veya atılacağı diğer yiyecekler için pişirme sıvısı olarak kullanılabilir.

UYARI! Balık suyu, deniz ürünleri komik değil!

Et suyu hazırlanması için temel kavram, bileşenlerden pişirme suyuna olabildiğince fazla besin iletmektir. Aletler az: bıçak ve kesme tahtası, malzemelerin temizliği, bir tencere (veya bir tencere) ve pişirme için bir ocak, pişirme içindeki köpüğü çıkarmak için bir skimmer ve bir Çince süzgeç (muhtemelen bir kumaş elek ile desteklenir) filtreleme. Et suyunun bile malzemeleri azdır: su, kereviz, havuç, soğan ve etin amacı (et, balık, diğer sebzeler ve baharatlar veya otlar).

Kalite suyu

Bazı küçük önlemlere göre iyi bir stok elde edilir:

Küp, toz, taneli veya başka herhangi bir ikame maddesi kullanmayın.
HER ZAMAN soğuk su kullanın: Malzemeler, her ne ise, soğuk suya daldırılmalı ve kaynar su İÇERMEMELİDİR; bu, soğuk suda pişirme, dokulardan suya moleküler geçişi kolaylaştırırken, onları derhal kaynar suya batırırken, yüzeyleri besinlerin salınmasını engelleyen "iz bırakacaktır".
Pişirmenin sonunda tuz: bu kişisel bir fikirden daha fazlasıdır. Ayrıca pişirme tuzunda bulunan klorin ve sodyumun teorik olarak organik sıvıların ve bileşenlerde bulunan moleküllerin çıkarılmasını kolaylaştırması gerektiği de doğrudur; Öte yandan, aynı sonuç, boyut küçültülerek de elde edilebilir. Pişirme sırasında tuz ilavesi, fazlalık olasılığını arttırır (bu, preparat / lar'da onarılamaz bir hasara neden olur).
Acele etmeyin: pişirme süreleri uzundur ve yangın asla stoğu belirlememelidir BUBBLE; göze göre, uygun sıcaklık, tatlı kaynamayı belirleyen sıcaklıktır. Stokun aşırı derecede büzülmesini önlemek için bir kapak kullanmanızı öneririz.
Ürün seçimi: Bazı gıdalar et suyu hazırlama için uygun değildir; Şahsen et suyu için vahşi bir oyun önermiyorum (domuz eti bile en iyisi değil) ve balık stokları için mavi balık. Koyun suyu, herkesin sevemediği çok özel bir temeldir.
Amaca saygı: Et suyu birçok tarif için temel bir bileşendir, bu nedenle, tat ve aroma belirli kullanımlara göre kalibre edilmelidir. Yaklaşımın henüz iyi bilinmemesi durumunda, baharatsız ve hassas bir şekilde tatsız bir ışık suyunun oluşturulması tavsiye edilir.
Bileşenlerin işlenmesi: Et suyu, yenilebilir NOT (veya artık yenilebilir değil) yiyecek bölümlerini kullanan bir sistem olarak doğar. Et suyu içinde sona erdiler: et, balık, kemik, kemik, mahvolmuş sebzeler, uygun olmayan sebzeler; Amaç, aksi takdirde domuzlara, tavuklara, köpeklere veya kedilere verilecek yiyeceklerin lezzetini tahmin etmekti. Bununla birlikte, bugün et suyu, onu kullanan tariflerin tadına göre "kalınlık" oluşturma ve yapılandırma işlevine sahiptir; hiçbir şekilde yetersiz kusur veya koku bulunmaması gerektiğini söylemeye gerek kalmadan devam eder. Tüm içerikler, bazı detaylara uygun olarak yıkama ve normal temizliğe tabi tutulmalıdır. Örneğin, kereviz (ayrıca kökler gibi) üst yapraklardan, havuç yüzeyinin (aynı zamanda elimine edilecek) veya maydanozun sapı gibi bitmiş et suyu için acı bir tat vermesi için mahrum bırakılmalıdır.
Pişirme sırasında dikkatlice yağlanmalıdır: Isıl işlem sırasında, et suyu (özellikle et veya balık) kirli beyaz bir köpük oluşturma eğilimindedir. Bu, et suyunun paspaslanmasını önlemek için bir skimmer ile uygun şekilde ortadan kaldırılmalıdır.
Karıştırmayın, süzün: et suyu pişirilirken karıştırılmamalı, bulanıklaşmaması için süzülmelidir. Bu son adımda, et suyunun dibi kullanılmamalıdır.
Hedefe göre pigmentleyin: Sebze suyu renkli saman samanı, et suyu daha altın rengi ve balık suyu içeriklere göre değişir (genellikle kabukluların varlığında beyazımsı, koyu renk). Bununla birlikte, bazen son sunumu zenginleştirmek için sıvının rengini artırmak ya da arttırmak gerekebilir. Tekniklerin tümü paylaşılabilir değildir ve bazıları stokların tadını biraz değiştirebilir; Ancak, bilgi için, aşağıda en çok kullanılanları listeleyeceğim: daha turuncu bir renk elde etmek için domates salçası veya kırmızı şalgam, daha yeşilimsi bir renk elde etmek için kabak veya yeşil yapraklı sebzelerin kabuğu karamel daha altın bir renk elde etmek için.
Daha fazla sindirilebilirlik: Et suyu, kendi içinde, sindirimi yavaşlatan bir besindir; Bu nedenle, bir et suyu yapıldığında, sindirim süresinden daha fazla taviz vermemek için SOĞUTMAYA (buzdolabının sıcaklığı, lipidlerin katılaşması için) yağlanması esastır. Asılı protein tortularını azaltmak için pamuklu bir bezle filtrelemenin yanı sıra bir süzgeçle de filtre edilmesi yararlı olabilir.

Karışık et suyu - evde yapmak için tüm hileler

X Video oynatmayla ilgili sorunlar mı var? YouTube'dan şarj edin Video Sayfasına Git Video Tarifi bölümüne gidin youtube'ta videoyu izleyin

Et suyu neden sindirimi yavaşlatır?

Et suyu, çoğu için, sindirilemez bir besindir. Bu, besin alımının vücudu (yutulduğu sürece) değil, etkilerini daha yavaş yapan gastrik suların seyreltilmesinden kaynaklanmaktadır. Et suyu yutulduktan sonra, suyun zaten mukoza tarafından emildiğini göz önünde bulundurmadan, alınan sıvının tamponlanmasını telafi etmek için salgı artar. Sıvının çoğu emildikten sonra, mide içeriğinin pH'ı mantıksal olarak çok düşüktür, sonuç olarak bağırsak mukozasında oldukça önemli bir tampon molekül salgılanması gerekir; Bu işlem, sindirim sistemindeki geçişi daha da yavaşlatır.

Et suyu bazı örnekler

Doğal sebze suyu: kereviz, havuç, beyaz veya sarı soğan ve su
Zengin sebze suyu: kereviz, havuç, beyaz veya sarı soğan, kabak, maydanoz yaprağı, patates, domates ve su
Nötr et suyu: kereviz, havuç, beyaz veya sarı soğan, et kası veya briket, tavuk veya capon veya guinea fowl (QB), ossobuco ve su
Aromalı et suyu: kereviz, havuç, beyaz veya sarı soğan, et kası veya briket, tavuk veya capon veya gine tavuğu (QB) ossobuco, karabiber, ardıç meyveleri, defne yaprağı, karanfil (denenebilir) ve su
Balık suyu: kereviz, havuç, beyaz veya sarı soğan, galinelle baş ve lische / carapace, küçük saplar, paganelli, küçük akrep balıkları vb, karides, karides, yengeç vb. ve su. Bu preparasyon için, arzu edildiği şekilde, tercihen pişirme sonunda, bazı baharatlar veya aromatik bitkiler ilave etmek mümkündür.