genellik
"Siyah çay", belirli bir sürece tabi tutulan çay yapraklarına verilen addır ve infüzyondan, siyah çay olarak da adlandırılan koyu kırmızı bir içecek elde ederiz.
Tipik olarak, Hindistan ve Sri Lanka'da, dünyaya az miktarda ihraç edildiği kaynaklardan elde edilen siyah çay, genellikle daha az oksitlenmiş çaylardan daha güçlü ve daha keskin bir tat ve aromaya sahiptir.
Siyah çayın en değerli çeşidi , “ sürgünlerin ve genç yaprakların daha iyi kalitede genç yaprakların kullanıldığını göstermek için Çince'de“ saç ”anlamına gelen peka veya pekoe çayıdır)“ pecko ” çaydır. Genel olarak, ilaç ne kadar ünlü olursa bozulmamış yaprak yüzdesi o kadar büyük olur.
Yeşil ve beyaz çay satışlarındaki artışa rağmen, siyah çay hala Batı'da satılan tüm çayın% 90'ından fazlasını oluşturuyor.
Siyah Çayın İsimleri
Çince ve komşu ülkelerin dillerinde, siyah çay, sıvının infüzyondan sonra aldığı renk nedeniyle " kırmızı çay " olarak bilinir. Batı terimi "siyah çay", bunun yerine, hammaddenin rengini ifade eder. Çince'de "siyah çay", Pu-erh çayı gibi post-fermente çaylar için yaygın olarak kullanılan bir tanımdır. Çin ve komşu ülkeler dışında "kırmızı çay" terimi, Aspalathus linearis'e dayanan bir Güney Afrika bitki çayı olan rooibos anlamına gelir.
üretim
Siyah çay bitkisi
Dört tür çay da, eşcinsel bitkinin (veya küçük ağacın) Camellia sinensis yapraklarından oluşur.
Öte yandan, bu botanik türler iki farklı çeşitte ve göreceli olarak spesifik kullanımlarla ekilir:
- Çin bitkisi C. sinensis subsp sinesi : küçük yapraklı ve diğer üç çeşit çay için kullanılır;
- Assam bitkisi C. sinensis subsp assamica : Büyük yapraklı ve çoğunlukla siyah çay için kullanılan, ancak son yıllarda yeşil ve beyaz için de kullanılmasına rağmen.
işleme
Hasattan sonra, saldırının taze yaprakları ilk önce kurutulur, daha sonra kendi üzerine yuvarlanır, daha sonra tekrar kurutulur ve sonra toplanır.
Ufalama aşamaları, esas fermentasyonun gerçekleştiği bir sonraki aşamada etki eden (0.5-2 saat boyunca 30 ° C'de) hücresel meyve sularının ve belirli enzimlerin (polifenol oksidaz) salınmasına yol açar.
Son adım, enzimleri yok etmek ve ürünü stabilize etmek için katalitik işlemleri engellemek için daha fazla kurutmayı içerir. Bu nedenle nem% 5'in altındaki değerlere düşürülür ve siyah çay karakteristik aromasını ve tipik olarak koyu bir rengi alır.
Çaylar arasındaki farklar
Bir çayın özelliklerini ne belirler?
Hammadde seçimi ve çalışma sürecinin çeşitli aşamaları, siyah çayın özelliklerini ve organoleptik özelliklerini kuvvetle şartlandırır.
Avrupa'da çok az kullanılan Oolong çayı benzer şekilde hazırlanır, ancak daha kısa bir fermantasyona uğrar ve sadece kısmen kararır.
Bununla birlikte, yeşil çay işlemede fermantasyon beklenmez ve yapraklar hasattan hemen sonra hemen ısı ile stabilize edilir.
Bu nedenle, çeşitli çay türleri arasındaki ayrım, büyük ölçüde, kaynağı az veya çok aynı olan ( Hamellia sinensis ) olan hammaddenin işlenmesindeki farklılıklardan kaynaklanmaktadır.
Yeşil çay bir yıl boyunca lezzetini kaybederken, siyah çay özelliklerini yıllarca korur. Bu sebeple, on dokuzuncu yüzyıldan bu yana, Moğolistan, Tibet ve Sibirya'da sıkıştırılmış tuğlalar halinde para biriminin rolünü üstlendiği zaman ticarileştirilmiştir.
varyete
Genellikle, karıştırılmamış siyah çay, üretildiği bölgenin adını alır. Karakteristik lezzetleri olan çayı üretmek için çeşitli bölgeler bilinmektedir.
| çay | isim İngilizce | köken | bölge | ülke | tanım |
| Tanyang Gongfu | Tanyang | Fujian Eyaleti | Çin | Fujian Artisan Kırmızı Çaylar kralı. Üç ünlü Fujian Red'den biri. | |
| Zhenghe Gongfu | Zhenghe | Fujian Eyaleti | Hafif bal tadında üç ünlü Fujian Red'den biri. | ||
| Bailin Gongfu | Bailin | Fujian Eyaleti | Üç ünlü Fujian Red'den biri. | ||
| Zhengshan xiaozhong (Lapsang souchong) | Wuyi Dağı | Fujian Eyaleti | Çam ağacını yakmak için kurutulur, böylece güçlü bir duman tadı geliştirir. | ||
| Yin Junmei | Gümüş Steed Kaş | Wuyi Dağı | Fujian Eyaleti | Zhengshan Xiaozhong'un daha yüksek bir versiyonu (aka Lapsang Souchong) | |
| Jin Junmei | Altın Steed Kaş | Wuyi Dağı | Fujian Eyaleti | Çin'deki en yüksek dereceli kırmızı çaylardan biri. | |
| Keemun | Qimen | Anhui Eyaleti | Çin'in ünlü çaylarından biri. Çayın aroması meyvelidir, çam, kuru erik ve çiçek ipuçlarıyla. | ||
| Dian Hong | Yunnan Eyaleti | Koyu malt çayı ve altın bud çay ile tanınır. | |||
| Ying De Hong | Guangdong Eyaleti | Çay bir kakao aromasına ve tatlı bir tatlandırıcıya sahiptir, biri biberli bir notayı tanıyabilir. | |||
| Jiu Qu Hong Mei | "Dokuzlu Kırmızı Erik" | Hu Fou bölgesi | Zhejiang Eyaleti | Bu çay parlak siyah yapraklar ile karakterizedir. İnfüzyon kırmızımsı, parlak ve taze bir tat alır. | |
| Tibeti | Ya'an | Sichuan Eyaleti | Tibet çayı olarak da bilinen eşsiz bir çay. | ||
| Sun Moon Lake | Sun Moon Lake | Nantou Eyaleti | tayvan | Bal, osmanthus, tarçın ve nane aromaları içerir. | |
| Assam | Assam | Hindistan | Tam gövdeli, güçlü ve malt çayı. Dünyada üretilen en yüksek çaydır. | ||
| Darjeeling | Batı Bengal | Beden çayı, çiçek ve meyveli. Günümüzde genellikle siyah, yeşil ve oolong çayı karışımı ile üretilir. | |||
| Munnar | Kerala | Bu çeşitlilik güçlü ve tam gövdeli sarı, canlandırıcı ve meyveli bir infüzyon oluşturur. | |||
| Kangra | Himaşal Pradeş | Fesleğen, tarçın ve erik ile karıştırılarak üretilir; Güçlü bir bitkisel aromasına sahiptir. | |||
| Nilgiri | Tamil Nadu | Yoğun aromalı, güçlü ve hoş kokulu çay; Karnataka, Kerala ve Tamil Nadu'nun Nilgiri Tepeleri'nden geliyor. | |||
| Seylan | Sri Lanka | İrtifadan tada kadar birçok çeşitte büyüdü. Yetiştirilen Yemiş, lezzet, aroma ve yoğunluk arasındaki denge açısından en iyi çaylar arasında sayılır. Alçak yetiştirilen kişi daha yoğundur. Orta yetişkin, güçlü, zengin ve gövdeli. | |||
| Nepal çayı | Nepal | Darjeeling görünümünde, aroması ve meyveli tada benzer şekilde ayırt edilemez. |
karışımlar
Siyah çay genellikle biraz farklı bir içecek elde etmek için diğer bitkilerle karıştırılır.
| tayin | tanım |
| Earl Grey çay | Bergamot yağı ile siyah çay. |
| İngiliz kahvaltısı çay | Tam gövdeli, sağlam, zengin ve harmanlanmış süt ile şeker. |
| İngiliz ikindi çayı | Orta gövdeli, canlandırıcı. Assam ve güçlü kenyoti, karışıma hafiflik ve canlılık kazandıran Seylan ile karıştırılır. |
| İrlanda kahvaltısı çay | Farklı siyah çayların harmanlanması: çoğu zaman Assam ve daha az sıklıkta diğer siyah çay türleri. |
| Masala chai | Siyah çayı baharat, süt ve şeker veya bal gibi bir tatlandırıcı ile birleştirin; Hindistan'dan bir içecek (Hintliler arasında çay tüketimini teşvik etmek ve Çin çay tarlalarıyla rekabet etmek için İngiliz Doğu Hindistan şirketi tarafından tanıtıldı). Masala chai, hazırlama yönteminde değişiklik yaparak ülkenin batısına adapte edildi. |
özellik
Siyah çayın kimyasal özellikleri sadece hammaddeden değil, ayrıca infüzyondan da etkilenir. Bu parametre sadece içeceğin aromasını arttırmak veya azaltmak için değil, aynı zamanda siyah çay yapraklarından suya kadar uyarıcı ve tanenlerin daha fazla veya daha az çözünmesine ve perfüzyonuna izin vermek için de önemlidir.
Siyah çay ve uyarıcılar
Aktif sinir bileşenlerinin varlığı nedeniyle siyah çayın infüzyonu uyarıcı, heyecan verici ve idrar söktürücü özellikler kazanır.
Siyah çay kafein
İstisnalar dışında, siyah çay kafeindeki en zengin çay çeşidini temsil eder (kuru ağırlığın% 3-6'sı) ve - eğer farklı ekstraksiyon yöntemleri için olmasaydı - kahveyi bile aşardı.
5 dakikalık infüzyonla elde edilen bir siyah çay bardağında (yaklaşık 150 ml), kafein içeriği (uygunsuz şekilde theine olarak adlandırılır) ortalama olarak 40 ila 100 mg arasında değişir; bir espresso'nun 80 mg kadar içerdiğini göz önüne alarak saygın bir miktar.
Siyah çayda teofilin
Siyah çay, teofilin bakımından da zengindir; astım ve bronşit tedavisinde, çok daha yüksek konsantrasyonlarda kullanılan yeni tarif edilene benzer bir maddedir. Teofilin, aslında, bronşların açılmasını, diğer şeylerin yanı sıra, diyaframın ve diğer solunum kaslarının kasılmasını da iyileştirir.
Siyah çayda teobromin
Benzer etkinliklere sahip başka bir madde, kara çayda ancak sınırlı miktarda mevcut olan kakaonun tipik alkaloidi olan teobromindir.
Siyah çay ve antioksidanlar
Siyah çay polifenolleri
Siyah çay, diğer çeşitler gibi polifenoller bakımından da zengindir.
Polifenoller, kardiyovasküler hastalıkları ve tümörleri önleyen antioksidan etkiye sahip beslenme faktörleridir. Özellikle yeşil çayda bol miktarda bulunur, çünkü üretim sırasındaki oksidatif etki olumsuzdur.
Siyah çay tanenler
Siyah çay aynı zamanda jenerik polifenollerin metabolik özelliklerinin çoğuna sahip tanenler içerir.
Ek olarak, tanenler büzücü özelliklere sahiptir, çünkü diyare ile savaşarak bağırsaktaki salgı salgısını azaltırlar.
Siyah çay ve sağlık
Siyah çay ve tümör
Yüksek konsantrasyondaki antioksidanlara rağmen, Asya ya da Kafkas popülasyonlarında gözlemsel çalışmaların meta analizi yapıldığı sonucuna varılmıştır:
"Siyah çay tüketimi, ağız kanseri, yemek borusu kanseri, prostat kanseri ve akciğer kanseri gelişimini etkilemez".
Siyah çay ve inme
Öte yandan, siyah çay tüketimi, inme riskinin azalması ile ilişkilendirilebilir.
Siyah çay, basınç ve kolesterol
2013 yılında 3 ay boyunca randomize çalışmalarla ilgili yapılan bir Cochrane incelemesi şu şekilde sonuçlandı:
"Uzun süreli siyah çay tüketimi, sistolik ve diyastolik kan basıncını (yaklaşık 1-2 mmHg) sadece biraz düşürüyor".
Aynı çalışma şunu da belirtti:
"Uzun süreli siyah çay tüketimi, LDL kolesterolün kan konsantrasyonunu 0, 43 mmol / L (veya 7, 74 mg / dL) azaltır ancak genel olarak bu araştırma sonuçsuz kalmaya devam eder".
