Bulgur

Bulgur Nedir?

Bulgur, Türkiye menşeli bir tahıl ürünüdür; daha doğrusu, Genus Triticum ve Specie durum veya makarnalık buğdayına ait bir Graminacea'nın ayrılmaz ve filizlenmiş tohumlarının bir türevidir .

Bulgur, ikinci bir anda kurutulan ve bir çeşit "tanecik" halinde ezilen buğday tohumlarının buğulaması ile elde edilir.

Bulgur, herhangi bir buğday unu ile karşılaştırıldığında (hem irmik türü hem de 00 unu hem ayrılmaz hem de değil), önemli bir fark gösterir: önceden pişirilmiş, daha fazla işlemden geçirme işlemi de OLMADAN, daha fazla sindirilebilirlikten yararlanır . Aksine, basit unlar, bağırsak enzimlerimiz tarafından sindirilmeyen dirençli olarak adlandırılan bazı nişastalar içerir; Bu nedenle, onları uygun bir ısıl işleme tabi tutmak şarttır (makaleyi okuyun: viskon lifi); nihayetinde, saçma, saçma kuru bulgur yemek, enerji ve diğer besin maddelerinin çekilmesi mümkün olurken, ham unların mevcut olmayan nişasta bölümlerinin aşırı olabileceği ve karın gerginliği, şişkinlik, meteorizm ve ishali tetikleyebileceği varsayılmaktadır.

Bulgur VS cuscus

Bulgur, buğday kuskusuyla ortak birçok özelliğe sahiptir; her ikisi de bir buharlama işlemine, kurumaya ve nihayet kaba bir öğütmeye tabi tutulur. Ancak, benzerliğe rağmen, bulgur ve kuskus bazı ayrıntılar için farklılık gösterir:

Bulgur filizlenmiş tohumlardan yapılırken, tohumlardaki kuskus filizlenmemiş
Bulgur HER ZAMAN, kepekleri koruyan ayrılmaz tohumlardan elde edilirken, (bugüne kadar) kuskus serbesttir.
Bulgur, tohumun kaba bir şekilde parçalanmasıyla üretilirken, kuskus ince öğütülmüş ve elenmiştir.
Bulgur, Türkiye'nin tipik bir ürünüdür, kuskus Afrika'ya özgüdür.

Bugün İtalya'da bulgur bulmak nispeten kolaydır; ağırlıklı olarak etnik yiyecek dükkanlarında ve organik ürünlerde, ancak daha az süpermarkette satılmaktadır. Aksine, Avrupa Topluluğunun (CE) diğer birçok ülkesinde, geniş çaplı dağıtımdaki varlığının birkaç yıldan beri konsolide edilmiş göründüğünü belirtmek ilginçtir.

Bulgur Çeşitleri

Uygulamalar ve farklılıklar

Bulgur'un birçok "ölçüsü" veya farklı kalınlıklarda tahıllar vardır; daha büyük olanlar ilk sıcak yemeklerin paketlenmesi için belirlenmişken, daha ince olanlar soğuk yemeklerin ve garnitürlerin üretimi için uygundur.

"Özel" bulgur arasında ayrıca çiğ, filizlenmemiş ve seçilmemiş; Bu ürünün, geleneksel analoga kıyasla avantajı, besin özelliklerinin 15 ila yaklaşık 15 'süren gıdaları olumsuz yönde etkileyen nihai ateşlemeye kadar korunmasıdır. Öte yandan, geleneksel bulgur mutlaka 20-30 dakika ıslatılmalı ve yeniden sulandırılmalıdır, bu özellik (“kırılmış” tohumlar olduğu için) bazı besinlerin seyreltilmesini artıran bir özelliktir. Sonuç olarak, çiğ bulgur ve pişmiş bulgur, (beslenme açısından) birinin veya diğer türün tercihini tamamen haklı çıkarmayacak şekilde farklı özelliklere sahiptir.

NB Pişirme sırasında çiğ bulgur, önceden pişirilmiş olandan daha fazla su emme eğilimindedir.

Beslenme özellikleri

Bulgurun bileşimi, tam buğdayın ya da tam buğday unu ile benzerdir, ancak ikinci ikisinde de sindirilmeyen kısmı kesinlikle daha büyüktür.

Bulgur, 100 g ürün başına yaklaşık 340 kcal getirir; Toplam enerjinin büyük çoğunluğunu oluşturan kompleks karbonhidratlar (nişasta) bakımından zengindir, proteinler (orta biyolojik değer) ve lipitler (kayda değer miktarda temel poliunsatüratlar ile doymamış), toplam kalorinin marjinal bir kısmını temsil eder.

Bulgur, lifleri bakımından zengin olmasına rağmen, bunların arasında, caryopsis'te mevcut non-viskoz olmayan olanlar (kolesterol emilimini düzenlemede ve VISCOSE ile karşılaştırıldığında glisemik indeksin moderasyonunda daha az faydalıdır). Öte yandan, sindirilmeyen kaplama, magnezyum, potasyum, demir, fosfor, B1 vitamini (tiamin), B2 vitamini (riboflavin), PP (niasin) ve E vitamini (tokoferoller) alımını artırmaya yardımcı olur.

Bulgurun glisemik indeksi düşük değildir ve kepek ekmeğine eşittir.

Video Tarifler

Sotelenmiş sebze ve biber kremalı Bulgur

Bu videodaki tarifimiz Personal Cooker, size bulgur, hafif, lif açısından zengin ve aynı zamanda sebze ve diyabetik beslenmeye uygun ilk kursu nasıl hazırlayacağınızı gösterir.