Nori Deniz Yosunu Nedir?
Genel olarak Nori dediğimiz şey, yaklaşık 70 türü tanıyabileceğimiz Porphyra (Bangiophyceae) cinsine ait kırmızı bir alg. Özellikle, Nori yosunu, bazen Laver (İngiltere, ABD, Kanada), Mor Laver (Büyük Britanya ve İrlanda), Karengo (Yeni Zelanda) olarak adlandırılan Porphyra yezoensis ve Porphyra tenera'nın öne çıktığı bazı özel türleri ifade eder. ), Kim (Kore), Nori (Japonya) ve Zicai (Çin).
yetiştirme
Nori algleri, doğal stokların artık talebi karşılayamadığı on yedinci yüzyıldan beri Japonya ve Kore Cumhuriyeti'nde ekilmiştir. Bugün, Porphyra'nın ürünleri Japonya, Kore ve Çin'deki en büyük su ürünleri endüstrilerinden birine tabi. İnsan sağlığına olan önemli ekonomik önemi ve faydaları nedeniyle, Nori yosun tarımı, menşe sınırlarının dışına taşmaya başlamıştır. Aslında, Porphyra cinsinin türleri karasal dünyanın en intertidal bölgelerinde yetişir ve bu alglerin yerli popülasyonlar için yerli popülasyonlar için önemli bir geçim kaynağını temsil ettiğini söyleyen tarihsel eserler tarafından onaylandığı gibi bazı subtropikal ve subarktik bölgelerde de genişler. Alaska, Kanada, Havai, Yeni Zelanda ve Britanya Adaları'nın bir parçası.
Beslenme özellikleri
Nori algleri, % 25-40 protein içeriği ile en besleyici makroalgamlardan biridir. İyot bakımından zengin (gram başına 100-300 )g) ve az miktarda yağ ve karbonhidrat, alga nori, mineral ve A vitamini (Beta-Karoten şeklinde), C, PP (niasin) ve folik asit bakımından zenginliği ile bilinir. .
Kurutma işlemlerine tabi tutulduğu, başlangıçta portakaldan daha yüksek bir konsantrasyonda mevcut olan C gibi termobil vitaminlerin içeriğini önemli ölçüde azalttığı belirtilmelidir. Arginin, nicel açıdan en önemli amino asittir.
| Porphyra abottae: 100 gram taze ağırlıkta besin değerleri (Noda 1993, Sahoo 2000, McDermid ve Stuerk, 2003) | ||
| Kalori | KCal | 279 |
| protein | g | 24.2 |
| Grassi | g | 1.4 |
| Karbonhidratlar | g | 58 |
| elyaf | g | 25.2 |
| kül | g | 16.1 |
| Tiamin | mg | 00:37 |
| b 2 vitamini | mg | 1.79 |
| Niasin | mg | 6.7 |
| C vitamini | mg | 11.6 |
| A vitamini (retinol eşdeğerleri) | mg | 263 |
| futbol | mg | 230 |
| fosfor | mg | 474 |
| sodyum | mg | 3300 |
| potasyum | mg | 3140 |
| magnezyum | mg | 623 |
| bakır | mg | 1.7 |
| Znco | mg | 1.7 |
| demir | mg | 10.5 |
| manganez | mg | 1.6 |
Aynı zamanda, başlangıçta yüksek olan sodyum içeriği, Nori yosununun nefes çekimlerinde üretildiği yıkama işlemlerinde azalma eğilimindedir. Ürünün gözle görülür derecede belirginliği, ihmal edilemez sodyum içeriğinin yanı sıra, üç amino asidin öne çıktığı Nori alg'in belirli amino asit profiline bağlıdır: alanin, glisin ve glutamik asit. Sonuncusu, sodyum ile bir araya getirildiğinde, belirli tat alıcılarını uyaran iyi bilinen bir lezzet arttırıcı olan monosodyum glutamatı oluşturur: umami.
Yenilebilir kısmı gelince, Nori deniz yosunu ağırlığının% 75 kadarı için sindirilebilir. Kalan yüzde, özellikle çözünür, cömert lif içeriği ile bağlantılıdır.
B12 Vitamini
Doğal olarak, besin değerleri, köken türüne, algın yetiştirildiği ortam koşullarına ve tabi olduğu endüstriyel işlemlere bağlı olarak oldukça değişkendir.
Bununla birlikte, Nori alglerinin karakteristik vitaminleri arasında, vejeteryan beslenme düzeninde eksik olan B12 vitamini ile belirgin bir rol üstlenir. Çok sayıda çalışma, alglerde bulunan B12 vitamininin gerçek biyoyararlanımını araştırdı, bu gıdalarda biyoyararlanımının hiçbir şey söylemediği için çok düşük olduğu sonucuna varıldı. Her durumda, özellikle Nori algleri ile ilgili olarak, birçok bilimsel kanıt, içerdiği B12 vitamininin ne kadar iyi emilebileceğini değil, aynı zamanda - en azından kısmen - metabolik bir bakış açısından nasıl olduğunun altını çizer. Mavi alglerin (spirulina algleri ve Klamath algleri gibi siyanobakteriler) aksine, Nori algleri bu nedenle veganlar için mükemmel bir B12 vitamini kaynağı gibi görünmektedir.
Taurin ve Betain
Nori alglerinde, karaciğer aktivitesini düzenli hale getirmenin yanı sıra, kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olan - çözünür liflerle birlikte - kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye katkıda bulunan amino asit taurini ve flüoresan kırmızı pigment r-phycoerythrin; tıbbi teşhis.
Betain içeriği, et bakımından zengin ve sebze ve mevsim meyveleri düşük diyetleri takip edenler için tipik olan yüksek plazma homosistein seviyelerine bağlı kardiyovasküler riski azaltmaya yardımcı olur.
Yararları
Nori deniz yosununun düzenli tüketime atfedilebilen, sağlığa elverişli besinlerin (iyot, selenyum, beta karoten, antioksidan vitaminler, betain, aljinatlar, demir ve omega-3 yağ asitleri de dahil olmak üzere) bol miktarda bulunmasına bağlı olarak sayısız sağlık yararları vardır. EPA). Bununla birlikte, bu "terapötik" erdemlerin basit bir listesini sağlamak gergin olacaktır: aşağıda listelenen hastalıkların çok faktörlü bir kökene sahip olduğunu unutmayın; böylece ne belirli bir diyet ne de "basit" bir yiyeceğin tüketimi korunmayı garanti edemez onlara karşı mutlak. Bununla birlikte, Nori yosununun tüketimi, hiperkolesterolemi, hipertrigliseridemi, diyabet öncesi, tromboz, peptik ülser, yetersiz beslenme, stres ve konsantrasyonda zorluk, kabızlık, iyot eksikliği hipotiroidizmi, enflamatuar hastalıklar, aşırı kilo ve aşırı sıkıntı çeken hastalar için faydalı olabilir. obezite, kalp hastalığı ve kolon ve meme gibi bazı kanser türlerinin gelişiminde olası bir önleyici rol oynamaya ek olarak.
