Ksantan, Ksantan Sakızı

genellik

Ksantan veya Ksantan Sakızı Nedir?

Ksantan veya ksantan zamkı, glikoz veya sukroz gibi basit bir karbon hidratın bakteriyel fermentasyonu ile elde edilen yüksek moleküler ağırlıklı bir polisakarit olan kompleks bir karbonhidrattır.

Ksantan üretimi

Ksantan zamkı üretmek için, adından türetilen Xanthomonas campestris'in doğal soyları kullanılır .

Bu mikrobiyal fermantasyondan elde edilen ürün etanol veya propan-2-ol ile ekstre edilerek saflaştırılır, sonra kurutulur ve ksantan zamkı elde etmek için öğütülür. İkincisi, özellikle suda veya tuzlu suda çözünür, ancak alkolde çözünmeyen, krem ​​renkli bir toz şeklinde gelir.

Ksantan zamkı bileşimi

Beklendiği gibi, basit şekerlerin monomerlerinden oluşan bir polisakarit olan kompleks bir karbonhidrattan bahsediyoruz. Bunlar arasında ana heksozlar (altı karbon atomlu şekerler) D-glukoz ve D-mannozdur, D-glukuronik ve piruvik asitlerin konsantrasyonu da dikkat çekicidir.

Xanthan uygulamaları

Ksantan zamkı kullanılır:

• Diyetetik alanında ve gıda entegrasyonunda (sonraki bölümlerde daha ayrıntılı olarak tartışacağız)
• İlaç alanında
• Gıda katkı maddesi olarak
• Kozmetiklerde

Gıda katkı maddesi olarak ksantan zamkı

Ksantan zamkı, başlangıç ​​alanı E415 ile işaretlenmiş, kalınlaştırıcı ve dengeleyici bir katkı maddesi olarak kullanıldığı, gıda alanında sayısız uygulamaları tanır. Bu katkı maddesinin minimum eklenmesi (% 0.5-1 veya daha az), bir içeceğin viskozitesini veya bir yiyeceğin yapısını (tutarlılığı) büyük ölçüde arttırır.

Örneğin, ksantan zamkı, sosların, sosların, tatlıların ve glütensiz yiyeceklerin formülasyonu için kullanılır, çünkü - dispersiyonlarının tiksotropik özellikleri sayesinde - bu ürünler kalınlığını kaybetmeden ısıtılabilir veya soğutulabilir.

Xanthan ile Reçete Örneği

Ev yapımı Margarin

Ev yapımı Margarin - Sebze Tereyağı

Xanthan gum ile tüm Tariflere bak

Kısaca, tiksotropizmin, bir koloidal sistemin sol durumdan, mekanik bir çalkalamadan sessiz bir duruma geçen jelin durumuna geçebileceği olgusu olduğunu hatırlayalım. Reolojik bir bakış açısına göre, ksantan zamkı bu nedenle bir çözelti ile bir jelin olanlar arasında ara özelliklere sahiptir. İstirahatte (örneğin, ketçap kabın içinde olduğunda veya patates cipsi üzerine yayıldığında), ksantan tutarlılığı artar ve sonra mekanik kesme kuvvetlerine maruz kaldığında azalır (örneğin, kullanmadan önce ketçap şişesini sallarken).

Kozmetik ve eczacılık alanındaki ksantan zamkı

Daha fazlasını öğrenmek için, okuyunuz: Kozmetiklerde Xanthan sakızı »

Kozmetik ve farmasötik alanda, ksantan zamkı, süspansiyonlar ve emülsiyonlar için mükemmel bir dengeleyicidir (özünde çeşitli bileşenlerin ayrılmasını önler).

Endikasyonları

Xantana Gum Ne Zaman Kullanılır?

Ksantan veya ksantan zamkı, arttırmak amacıyla bir gıda takviyesi olarak kullanılır:

• palatability
• doyma gücü
• tutarlılık

özellikle bazı yiyecek türlerinden bazıları:

• az miktarda yağ ve kalori (hafif veya az yağlı)
• glutensiz unlu mamuller (çölyaklar için)
• yedek toz yemekler.

Özellikler ve Verimlilik

Xanthan'ın çalışmalar sırasında ne gibi yararları oldu?

Ksantan zamkı suyu verimli bir şekilde emdiği için kabızlığı önleyerek dışkı geçişini kolaylaştırır.

Ksantan zamkının 10 gün boyunca 18 sağlıklı gönüllüye uygulanmasını içeren bir çalışmaya göre, bu ürünün oldukça etkili bir müshil olduğu kanıtlandı.

Ksantan ayrıca öğün glisemik ve insülin indeksini azaltarak karbonhidrat emilimini modüle edebilir; bu nedenle, hiperglisemi, hipertrigliseridemi ve tip 2 diabetes mellitusa karşı geçerli bir müttefiktir.

Dozlar ve Kullanım Şekli

Xanthan nasıl kullanılır

Bir gıda takviyesi olarak ksantan zamkı veya ksantan zamkı ile ilgili bilgiler az ve tanımsızdır. Bunun yerine, katkı maddesi olarak kullanımına dair çeşitli göstergeler vardır, ancak bunlar tamamen farklı amaçlara sahip uygulamalardır.

Kabızlıkla mücadeleye yönelik ksantan zamkı dozu, bol suyla günde yaklaşık 15 g'dır. Not : Bu dozaj genellikle normal takviye tüketimi ve onu içeren yiyeceklerle elde edilemez.

Hiperglisemi ile mücadeleye yönelik bir besin takviyesi olarak, bol suyla yemeklerden sonra yaklaşık 12 / g ksantan sakızı kalıbı önerilir.

Yan etkileri

Bazı insanlar, ortalamaya kıyasla daha az miktarda ksantana duyarlı davranarak, bağırsakta şişlik ve ishal belirtileri geliştirir.

Ksantan zamkının, buğday, buğday, süt ve soya gibi ortak alerjenler içeren ürünlerden elde edilebileceğini hatırlamak iyidir. Bu nedenle, hassas insanlar tüketimden uzak durmalı veya ürünün menşei hakkında bilgi almalıdır.

Alerjik veya gıda intoleransı reaksiyonları temel olarak mısır, soya ve buğdayın protein bileşenleriyle ilgilidir. Örneğin, glüten, önemli miktarlarda fakat "glütensiz" etiketleme için AB sınırı olan 20 ppm glütenin altında tespit edilmiştir.

Not : doğru miktarda su almadan ksantan veya ksantan zamkı alınması, bağırsak kabızlığına neden olabilir.

Kontrendikasyonlar

Ksantan ne zaman kullanılmamalıdır?

Ksantan veya ksantan sakızı oldukça güvenli bir üründür, ancak bazı kontrendikasyonları vardır:

• Öncelikle, belirli farmakolojik tedavilerin (genel olarak asla bir ilaç ya da diğer takviyelerle birlikte alınmaması), alerjik duyarlılık, hoşgörüsüzlük ve bağırsak hastalıkları (kronik enflamatuar hastalıklar, diyare, irritabl bağırsak sendromu, bağırsak rezeksiyonları vb.) Mevcudiyetinde kontrendikedir. .)
• Bazı durumlarda, bazı semptomların varlığında, klinik tabloyu kötüleştirebilecek veya ciddi bir hastalığı gizleyebilecek herhangi bir müshil almanın tavsiye edilmediğini hatırlatmak iyidir. Bu semptomlar şunlardır: mide bulantısı, kusma, apandisit, dışkıyla atılması zor ve zor (dışkı kabızlığı), bağırsak daralması veya tıkanması ya da idiyopatik mide ağrısı.
• Belirli bir iş riskinden sorumludur: Bu toza maruz kalan işçilerin değerlendirilmesi, ürün ile bazı solunum yolu semptomları arasında bir bağlantı olduğunu göstermiştir.
• Yenidoğanlara zararlı olabilir: 20 Mayıs 2011'de FDA (Gıda ve İlaç İdaresi), ksantan veya ksantan sakızı içeren bir gıda kıvamlaştırıcısı olan "SimplyThick" e bir basın açıklaması yaptı. Ebeveynlere, operatörlere ve sağlık malzemeleri tedarikçilerine atıfta bulunulan uyarı, çocukların sağlığı üzerindeki muhtemel etki hakkında veri bulunmaması nedeniyle, çocukları bu ürünle beslememek oldu. Kaygı, ürünün erken doğmuş bebeklerde nekrotizan Enterocolitis'e (NEC) neden olabilmesiydi.

Farmakolojik etkileşimler

Hangi ilaçlar veya yiyecekler, Xanthan'ın etkisini değiştirebilir?

Devam eden ilaç tedavisi ya da müshil olarak diyet takviyelerinin birlikte kullanılması durumunda, ksantan ya da ksantan sakızından kaçınılmalıdır. İkinci kontrendikasyon olası bir kimyasal reaksiyona bağlı değildir, ancak ciddi ishal ve yetersiz beslenmenin ortaya çıkmasıyla müshiller arasındaki sinerjistik aktivite riskine bağlıdır.

Ksantan veya ksantan zamkı, diyabete karşı ilaç tedavisi ile de etkileşime girebilir. Şeker emilimini azaltarak, bu ürün hipoglisemiyi teşvik edebilir. Diyabet için kullanılan bazı ilaçlar:

• glimepirid
• Gliburid'in
• ensülin
• Pioglitazon
• Rosiglitazon
• klorpropamid
• Glipizid'in
• Tolbutamidin.

Kullanım Önlemleri

İskeçe'yi almadan önce bilmeniz gerekenler nelerdir?

Yan etkiler, kontrendikasyonlar ve ilaç etkileşimleri paragraflarında belirtilenler dışında, ksantan veya ksantan zamkı kullanımı için başka bir önlem önerilmemektedir.

Glisemik yapıyı orta vadede bile bir şekilde modifiye edebilme olasılığı olduğu için herhangi bir ameliyattan en az iki hafta önce kullanımı kesilmesi önerilir.