Meyve
Meyve bir tür heterojen gıda grubudur ve birkaç botanik türden oluşur. "Meyve - meyve" başlıklı makalede zaten geniş bir şekilde tarif edildiği gibi, bu kategori, bazıları genellikle "garnitür" sebzeleri olarak veya tatlılar yerine tuzlu preparatları olarak kullanılmasına rağmen, birçok meyveyi kapsar.
Konuya tekrar dönmeden, meyvelerin iki kritere göre farklılaştırılabileceğini hatırlayalım;
- Birincisi gerçek meyve ve sahte meyvelerdir (ikincisi, pistile yabancı olan çiçekten bir kısımdan kaynaklanan etli bir hazneye sarılır, elmalar, armutlar ve çilekler sahte meyvelere örnek olur)
- diğeri: basit meyveler, agregalar ve bozulmalar.
Taze mevsim meyveleri
Meyvenin organoleptik ve besinsel kalitesinin hem mahsulün türüne hem de orijinin kökenine ve pazarlanan ürünün depolanma süresine bağlı olduğunu söylemeye gerek yoktur. Gıda profesyonellerinin tavsiyesi her zaman yerel ürünlerin (muhtemelen kısa tedarik zinciriyle), mevsimsel (bu nedenle doğal olarak gelişmiş) tüketimine ve soğuk hava depolarında uzun süre saklanmamasına odaklanmıştır.
Kısa tedarik zinciri ile yerel bir ürün seçimi garanti eder:
- Kendi bölgelerinde bulunan şirketlerin finansmanı
- Aracıların ortadan kaldırılması ve buna bağlı olarak fiyatın hem üreticinin (kim daha fazla ancak yeterince kazanabilir ki) hem de tüketicinin (kim tasarruf edebileceği) yararına ölçülmesi
- Doğru olgunlaşma noktası; Aksine, ticari yol uzadığında, üretici hala olgunlaşmamış ve bu nedenle eksik olan meyve hasadı öngörmek zorundadır. Not: Hasat sonrası olgunlaşma benzerdir ancak doğal olan ile aynı DEĞİLDİR
- Üreticilerin muhafazakar teknolojileri kullanmadıkları için meyvenin tazeliği
- Yetiştirilen ve satılan bir ürün olarak meyvenin toptanlığı, mikroorganizmaların büyümesine izin vermez ve uzun süre antifungal kimyasal müdahale gerektirmez
- 5. maddenin bir sonucu olarak organoleptik ve beslenme kalitesi
Her durumda, kısa tedarik zinciri mevcudiyeti eksikse, daima ulusal bir ürün satın almanız önerilir; İtalya’nın, tüketicilerin korunmasına odaklanan bir dizi titiz üretim düzenlemesine sahip olduğunu hatırlıyoruz, ancak AB dışındaki bölgelerde üretilen meyvelerde de söylenemez.
Aynı zamanda, mevsim meyvesi seçimi her bakımdan daha iyi bir kalite / fiyat oranını garanti eder. Dahası, lezzet verici ve aromatik özelliklerin ötesinde, aynı zamanda beslenme kalitesi (vitaminler ve antioksidanlar) iyi bir avantaj sağlar. Meyve, bitkinin, özellikle ultraviyole ışınlarının varlığından yararlanan "canlı" bir ekidir; bu nedenle, sera bitkileri doğal bir mahsul ile aynı metabolik yoğunluğa sahip değildir ve bu mahsulün besinsel kompozisyonunun dezavantajındadır.
Ayrıca, tropikal meyvelerin kötüye kullanılması her zaman uygun değildir; bu iki temel nedenden dolayı sürdürülebilir:
- Beklendiği gibi, bazı iklim bölgeleri bizimkinden daha düşük bir ekonomik gelişme ile karakterize edilir, bu nedenle, kültürel düzey ANCORA ekimi disipliniği son tüketicinin tam korumaya yönlendirmesine izin vermez (üretken hedef ihracat ise bile). Pestisitlerin ve pestisitlerin kullanımı İtalya'da olduğundan üssel olarak daha fazladır.
- İtalya'da satılan tropik meyvelerin çoğu çok kalorilidir: muz, hindistan cevizi, avokado vb.
Meyve mevsimi
Aşağıdakiler, tarımsal üretim aylarına bağlı olarak farklı ULUSAL meyveler türleridir:
- Kış ; Aralık-Ocak-Şubat ve Mart ayının hemen hemen tamamı : portakal, kivi, limon, çam fıstığı, mandalina, elma, armut.
- Bahar ; Mart sonu - Nisan - Mayıs - Haziran başı: kivi, limon, mandalina, elma, armut, muşmula.
- Yaz ; Haziran-Temmuz-Ağustos-Eylül ayı başında : kayısı, karpuz, kiraz, çilek, incir, inciri, inciri, fındık, badem, fıstık, ahududu, limon, elma, kavun, yaban mersini, böğürtlen, muşmula, armut, şeftali, erik, üzümü, erik, üzüm.
- Sonbahar ; Eylül-Ekim, Kasım-Aralık : portakal, hurma, fındık, antep fıstığı, çam fıstığı, kestane, ceviz, nar, kivi, limon, mandalina, elma, armut, üzüm.
NB Piyasada yukarıda belirtilen çeşitlerin hepsi İtalyan kökenli değil, aslında, otokton olanlar çok az. Bununla birlikte, mevsimsel yerleşimleri, ulusal alanda yaygın olarak ekilen botanik tipolojileri temsil ettikleri için hala doğrudur.
Ürünlerin mevsimselliğinin her zaman minimum koruma içerdiğini belirtmek de uygundur. Sadece kısa tedarik zincirine dayanarak meyvenin toplu olarak mevcudiyetini garanti etmek henüz mümkün değildir; Bugün elma, armut ve kivi gibi birkaç aya kadar ürünleri korumak, kış sonlarında bile ticaretten faydalanmak mümkün. Geleneksel dehidrasyon, şekerleme, şurupta veya alkol altında korunmadan çok daha avantajlı bir teknik olduğunu hatırlayın.
NB Jöle, reçel ve marmelatlardan bahsetmek gönüllü olarak yapılmaz, bence menşe meyvesinden aşırı derecede ayrılır (şekil ve içerik bakımından).
Kuru / kurutulmuş meyve
Dehidrasyon, serbest suyun azaltılmasını kullanan meyveyi koruma yöntemidir. Kuru meyveler tipik olarak: incir, hurma, kuru erik, üzüm, kayısı vb; spesifik özellikleri yoktur ve dehidrasyon nedeniyle sadece daha büyük bir enerjik ve besinsel konsantrasyon gözlenir (100 g yenilebilir kısım başına kalori artışı); ancak, herkese göreceli su çıkarma yöntemini incelemelerini şiddetle tavsiye ediyorum. Aslında farklı prosedürlerle gerçekleşebilir, ancak bunlar arasında kesinlikle kaçınılması gereken bir durumdur: sülfatların kullanılmasıyla ekstraksiyon (eğer fazla ise, potansiyel olarak zararlı).
Şekerlenmiş meyve
Şekerleme bile bir koruma yöntemidir; mikrobiyal etkiyi önlemek için gıdadaki şekerin (% 70'e kadar) artmasına dayanır. Şekerleme, taze meyvelerin, mikro besinlerin neredeyse tamamen dağılmış olduğu bir hiperosmotik şurup içindeki parçalara batırılmasıyla yapılır. Hiperkororisite ve vitamin yoksulluğu göz önüne alındığında, şekerlenmiş meyve tüketimi neredeyse işe yaramaz.
Kavanozun içinde meyve
Bir kavanozdaki meyve şuruplanır veya alkole batırılır; şekerleme ve kurutma gibi, bunlar aynı zamanda koruma yöntemleridir. Şurup, termolabil vitaminler (C vitamini gibi) içindeki içeriği neredeyse tamamen yok eden meyveyi pişirmeyi içerir; ayrıca, koruma şurubu, sık veya sistematik kullanımda ürünü yüksek kalorili yapan ve tavsiye edilmeyen (şekerlenmiş meyve gibi) çok yüksek şeker içeriğine sahip bir sıvıdır. Alkole batırmak veya bunun yerine “ruh”, alkolün muhafazakar potansiyelini kullanır. Bu, günümüzde neredeyse modası geçmiş olan ve çocuğu beslemek için kesinlikle önerilmeyen bir yöntemdir. Bu teknikte ayrıca taze meyveler daha önce pişirilmelidir, bu nedenle vitamin içeriği şuruptaki meyvelerde bulunanlarla aynı kadere sahiptir.
